糯米

概述糯米又叫江米,是人们经常食用的粮食之一。长糯米即是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。另有一种圆糯米，属粳

拉丁名

Glutinous rice

别名

松叶菊、活石菊、红玻璃、红水晶

门

被子植物门

纲

单子叶植物纲

亚纲

原始花被亚纲

目

莎草目

科

莎草科

种

糯米

亚科

蝶形花亚科

族

山羊豆族

属

薹草属

类型

草本类

与糯米相似植物

• 观尝龙胆
• 小苦荬
• 鹤草
• 那大紫玉盘
• 兴义香草
• 茵芋
• 凉山羊茅
• 谢尔曼将军树
• 察郎马先蒿
• 缅甸树萝卜

概述

糯米又叫江米,是人们经常食用的粮食之一。

长糯米即是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。另有一种圆糯米，属粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米，适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。

长糯米生长在南方，因为气候原因，每年可以收获两季或三季。圆糯米生长在北方，气候较冷，所以只能收单季稻。因为多季稻生长时间短，因此比较软，适合老人家吃。

因其香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。

营养价值

糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果，但其性黏滞，难于消化，不宜一次食用过多，宜加热后食用。老人、小孩或病人更宜慎用。糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。

糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。

糯米制成的酒，可用于滋补健身和治病。可用糯米、杜仲、黄芪、杞子、当归等酿成“杜仲糯米酒”，饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。

营养分析

主要成分

糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。

研究表明，糯米对于脾胃虚弱的人有很好的食补功效，可以对脾胃起到温补效果。糯米中含有B族维生素、糖类、脂肪、蛋白质以及钙、磷、铁等矿物质等营养丰富。人们经常用于制粘性小吃，如：粽子、元宵、年糕等。其实它还有很多其它的吃法，对我们身体的保健也是非常有利的。

1、熬粥。

将糯米与莲子一起用来熬粥，可以起到温补中气、止泻、增进食欲的作用。

糯米与山药一起熬粥，可起到健脾胃的功效。

2、炖肉。

将糯米浸泡半小时左右后，将其装进猪肚子里，然后上锅钝，做好后，可以吃肉喝汤，糯米可以取出晾干，分次吃。这对于运气管炎、哮喘等慢性病以及恢复期体虚病人来说是非常好的营养食品。有助于他们病情的恢复。

每100克糯米的营养成分

能量348千卡，蛋白质7.3克；脂肪1克；碳水化合物78.3克；叶酸18.7微克；膳食纤维0.8克；

硫胺素0.11毫克；核黄素0.04毫克；烟酸2.3毫克；维生素E1.29毫克；钙26毫克；磷113毫克；

钾137毫克；钠1.5毫克；镁49毫克；铁1.4毫克；锌1.54毫克；硒2.71微克；铜0.25毫克；锰1.54毫克。

药用价值

药性分析

味甘，性温。

①《别录》：“味苦。”

②《千金·食治》：“味苦，温，无毒。”

③《日用本草》：“味甘，平。”归经入脾、胃、肺经。

④《得配本草》：“入手、足太阴经。”

⑤《本草撮要》：“入手足太阴、阳明经。”

功用主治

补中益气，治消渴溲多，自汗，便泄。

①《别录》：“温中，令人多热，大便坚。”

②孙思邈：“脾病宜食，益气止泄。”

③孟诜：“治霍乱后吐逆不止，清水研一碗，饮之。”

④《本草拾遗》：“主消渴。”

⑤《四产本草》：“主痔疾，（糯米）以骆驼脂作煎饼服之，空腹与服。”

⑥《食性本草》："能行荣卫中血积。解芫菁毒。"

⑦《纲目》："暖脾胃，止虚寒泄痢，缩小便，收自汗，发痘疮。"

用法与用量

内服：煎汤，1～2两；或入丸、散。外用：研末调敷。

宜忌

《纲目》：“脾肺虚寒者宜之。若素有痰热风病，及脾病不能转输，食之最能发病成积。”

与糯米「相克」的食物

与糯米「搭配」的食物

选方

①治三消渴利：糯谷(旋炒作爆蓬)、桑根白皮(厚者，切细)等分。上每用秤一两许，水一大碗，煮取半碗，渴则饮，不拘时。(《三因方》梅花汤)②治自汗不止：糯米、小麦麸(同炒)。为末，每服三钱，米饮下，或煮猪肉点食。(《纲目》)

③治久泄食减：糯米一升。水浸一宿，沥干，慢炒热，磨筛，入怀山药一两。每日清晨用半盏，入砂糖二匙，胡椒末少许，以极滚汤凋食，大有滋补，久服令人精暖，有子。(《刘长春经验方》)

④治下痢禁口：糯谷一升。炒出白花，去壳，用姜汁拌湿，再炒为禾，海服一匙，汤下，三服。(《经验良方》)

⑤治虚劳不足：糯米入猪肚内蒸干，捣作丸子，日日服之。(《纲目》)

⑥治腹痛：糯米一、二升。炒极热，盛长袋中，缚于痛处，细研八角茴香三钱，以盐酒随时服之。(《摄生众妙方》)

⑦治妊娠胎动，腹痛，或下黄赤汁：糯米一分，黄耆一两(锉)，芎藭一两(锉)。上药，以水二大盏，煎至一盏三分，去滓，不计时候，分温三服。(《圣惠方》)

⑧治小儿头上生疮及肥疳疮：糯米饭烧灰，入轻粉，清油调敷。(《普济方》)

食疗验方

糯米、藕粉、白糖加水适量，揉成团，放于蒸锅笼屉上蒸熟吃。对于饮食差、虚弱、便血者可起到补虚、止血、养胃作用。

糯米30克、枸杞子15克，水煮食用，喝汤食糯米及枸杞子，每日食两次。对于头晕、目眩、腰膝酸软有作用，还有滋补肝肾及明目的作用。

糯米50克、黑芝麻30克。二者分开用文火炒成微黄色，共研成末，每天吃几勺。对于气短、须发早白、脱发、病后虚弱等具有补肝肾、润五脏、养胃津的作用。

糯米粉50克、茯苓30克。将糯米粉炒黄与茯苓共研成细末，每日一次。对于食欲不振、脘腹胀满、失眠健忘者等有养胃、健脾、利湿、宁心安神作用。

糯米30克、板栗30克，水煮熟烂成粥，早餐食用。对腰腿软弱，反胃腹泻等有补中益气、健脾养胃、补肾强筋、活血止血之功效。

糯米100克、红枣10枚，同煮稀饭常食，可以养胃、止痛，治疗慢性胃炎。

赤小豆50克、白扁豆15克煮烂，再加入大枣20枚、莲子30克、糯米30克同煮，最后将山药50克去皮切片放入粥中，以熟烂为度，常食可以治疗贫血。

糯米100克、薏米50克、红枣10枚，煮成粥，每天食用一次，可以益气安神，治疗神经衰弱症。

龙眼15克、红枣5枚、糯米150克，共同入锅煮熬成粥，再加入少许白糖。有益气血、安心神的作用，尤其适用于体寒、体倦等气血两虚者，热体或有湿热痰火或发热患者禁用。

糯米100克加水煮粥，熟后加入15克已经捣碎的阿胶，经搅拌再稍煮后即成，有养血止血、滋阴润肺、安胎作用，选用于血虚、尿血、便血、吐血等。但消化不良或感冒、发热患者不宜食用。

名家论述

①《仁斋直指方》：“痘疹用糯米，取其解毒，能酿而发之也。”

②《纲目》：“糯米性温，酿酒则热，熬饧尤甚。孟诜、苏颂，或言其性凉性寒者，谬说也，《别录》已谓其温中坚大便，令人多热，是岂寒凉者乎？今人冷泄者，炒食即止，老人小便数者，作粢糕或丸子夜食亦止，其温肺暖脾可验矣。痘证用之，亦取此义。”

③《本经逢原》：“糯米，益气补脾肺，但磨粉作稀糜，庶不粘滞，且利小便，以滋肺而气下行矣。若作糕饼，性难运化，病人莫食。”

宜忌人群

宜食

糯米适宜多汗、血虚、脾虚、体虚、盗汗、肺结核、神经衰弱等症患者食用。此外，糯米适宜煮成稀薄粥，这样不仅营养丰富、有益滋补，且极易消化吸收，可补养胃气。

忌食

湿热痰火偏盛、发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀、糖尿病等病症患者不宜过多食用。此外，糯米黏腻，如果做成糕饼，就更加难以消化，所以婴幼儿和老年人及病后消化力弱的人忌食糯米糕饼。

常用食谱

糯米酒

材料:

A.甜酒药,用量:用直径约两厘米的小圆球,大约一公斤糯米需要1粒半.

B.糯米

C.密封的开口大点玻璃瓶.(其他可以密封的东西也可以).2000毫升的密封玻璃瓶,一公斤糯米需要两个.D.一个蒸锅,一块比锅口稍大纱布.

准备:量好一公斤糯米,用凉水浸泡至少一个晚上.

做法:将纱布放蒸格上,将浸泡好的糯米放纱布上,开火蒸40-50分钟.蒸好后倒入大点的容器凉至温热,用一碗温水将酒饼尽量化开后,(另留开一小勺)一边将甜酒药水倒入凉好的糯米中,一边使劲搅拌糯米,尽量搅拌均匀),搅拌过程中可适量加些温水.搅拌好后装瓶,在中间弄个洞,将留的酒饼水倒入其中,盖好瓶盖,用厚布包好瓶子,天热一般3-5天,天冷放暖气边,一般一两星期就可以了.好了以后放冰箱冷藏,随吃随取.

原料：糯米、百合、莲子。

作法：首先，将所有原料一一洗净，然后上锅点火，将水烧到半开时，倒入所有原料。糯米、百合、莲子的比例大概为4：1：1。将水烧到半开在将原料放入的原因是为了避免粘锅，而且可以利用这段时间泡一下米，当锅被烧开之后，将火调至小火，再慢慢熬制。而当锅再次被烧开的时候，这样好喝又具有滋补供销的糯米百合粥就做好了。

糯米糍

材料:糯米粉：125g糖：50g

牛奶：100ml(本来是用水调就可以的,但得用牛奶调香一些)

植物油：1大匙

椰丝:适量(用来裹在糯米球的外面的)

花生酱：适量(我做的花生馅的,可以用别的馅代替)

做法:

1、将糯米粉与糖混合放入牛奶和植物油并搅拌均匀。用手揉成团至光滑

2、将揉好的糯米团分成乒乓球大小并用双手搓成圆球

3、象做汤圆一样用手指在小圆球上戳一个洞洞，放入花生酱，然后把四周的糯米团包拢搓成圆球

4、烧滚水，将包好馅的糯米团放入煮。

5、待煮得浮上水面即熟。捞出控水后在椰丝中滚一滚，让糯米团都裹上厚厚的香香椰丝就行了！放凉了更好吃。

糯米烧麦

1、先准备好材料，切成末的肉，香菇，青椒

2、糯米浸泡若干小时之后，上笼蒸熟。

3、浸泡香菇的水，这是滤去杂质留下的部分。

4、将面粉用沸水烫过，晾凉和好的面团。

5、锅中放油，下入肉末炒至变色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入盐、酱油和鸡精，倒入香菇水烧沸。再把蒸好的糯米倒进去翻炒，至汤汁略干即可出锅。烧麦的馅料就做好了。

6、这是炒好出锅的馅料，直接用来当糯米饭也不错的。

7、把揉好的面稍整理，搓条下剂擀成荷叶状的圆皮子，包入炒好的馅料，拢起成型。

8、最后，把包好的烧麦放入锅中蒸十分钟即熟。

熬粥。

将糯米与莲子一起用来熬粥，可以起到温补中气、止泻、增进食欲的作用。

糯米与山药一起熬粥，可起到健脾胃的功效。

炖肉。

将糯米浸泡半小时左右后，将其装进猪肚子里，然后上锅钝，做好后，可以吃肉喝汤，糯米可以取出晾干，分次吃。这对于运气管炎、哮喘等慢性病以及恢复期体虚病人来说是非常好的营养食品。有助于他们病情的恢复。

相关典故

关于明长城用糯米汁修建的说法。

南京城墙城砖之间黏合材料的确切成分是什么？正史不载，野史无记，但朱元璋用糯米汁筑城的故事却世代相传。一些学者甚至认为，南京城墙“以花岗石作基础，并在砖缝内灌入桐油、糯米汁和石灰汁，因而十分坚固”。许多专家、学者试图采用各种方法破译这种黏合材料的成分，有的甚至利用现代科技手段进行光谱分析，结果只是解读了其中的无机成分，而有机成分却难以判定。

在《大明会典》中，涉及到建造南京城墙的黏合材料仅有石灰，没有记载糯米汁，“凡在京营造，合用石灰，每岁于石灰山置窑烧炼，所用人工窑柴数目，俱有定例”。因此，南京明城墙的黏合材料是否有糯米汁成分，还有待进一步研究。石灰在没有与空气接触状态下是很难固化的，因此，六百多年以后的今天，部分地段城墙内部的黏合材料仍然是柔软的，没有完全固化。据此推断，南京城墙使用的黏合材料可能以石灰为主。

历史当红读物《明朝那些事儿》朱允炆篇—第三部分2中亦有提到沈万三曾为朱元璋修过长城，其中就曾有以糯米汁加固。“我们前面说过，当时的京城是由富商沈万三赞助与明朝政府一同修建的，城墙都是用花岗石混合糯米石灰砌成，十分坚固。而城内还有十余万军队，要想攻下谈何容易！”

栽培技术

【整地】：种稻之前，必须先将稻田的土壤翻过，使其松软，这个过程分为粗耕、细耕和盖平三个期间。

【育苗】：在田中培育秧苗，选优良品种，并用新高脂膜拌种（可与种衣剂混用），在撒下稻种后，此田往往会被称为秧田，用新高脂膜喷洒表面，可保墒防水分蒸发、防晒，提高发芽率和出苗率。在土上洒一层稻壳灰，防止外界伤害。

【插秧】：在秧苗长高约八公分时，就可以进行插秧了。将秧苗仔细的插进稻田中，间格有序，秧苗成长的时候，得时时照顾，并拔除杂草、施肥，防治病害虫。

【分蘗抽穗】：秧苗在抽高，长出第一节稻茎的时候称为分蘗期，这段期间往往需要施肥，让稻苗健壮的成长。幼穗形成时，喷施壮穗灵提高农作物生理机能，提高受粉、受精、灌浆质量，增加千粒重，提高产量。

成分药理

【成分药理】含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素（B1.B2）、菸酸，多量淀粉。药理：

1.有补虚、补血、健脾暖胃等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的气短无力、妊娠腹坠胀等症。

2.有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。

面膜做法

【原料】：糯米50克，马铃薯1个，蜂蜜1匙，冷开水100毫升。

【方法】：马铃薯去皮洗净，和糯米一同放入蒸锅蒸30分钟，直至酥烂。将马铃薯切小块放入搅拌机，再倒入糯米、蜂蜜、冷开水，搅拌均匀。将糯米马铃薯蜂蜜泥倒入玻璃器皿，待冷却后即可使用。

【用法】：

1.将面膜均匀轻柔地涂抹在脸上。

2.静敷15分钟后，用温水洗净。