没有任何添加剂的正常现象，发白、短根、或无根的豆芽最好不买。豆芽的营养根部比茎部高，这是肯定的，掐掉或不掐掉主要是口感和习惯的问题。
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朽根，是豆芽生产中常见生理性病害，发病率较高，轻时影响豆芽品质，重时造成减产甚至丧失食用价值，烂根是豆芽生产过程中最常见的灾害性病症。一、症状细菌性花斑、畸型、根腐、局部坏死、腐烂等。此病主要为害豆芽的胚根，初期病根表面出现大小不等浅锈黄色浸润斑，无明显边缘，以后病部中央呈明显锈褐色凹陷，相互连接成条状，最后胚根软化腐烂，无法食用。二、病因①豆种本身破碎或带有病菌;②屋内、盛芽容器、常用器具及用水严重污染;③室温过高、过低、忽冷忽热;④淋水不及时、不均匀等。三、防治措施1、温度适宜夏季用凉水淋浇豆子，冬季使用温水，使温度保持在℃。是禁止使用不洁净水淋浇豆子。2、湿度透气性适宜豆层水分管理保持间干间湿，保持一定的透气性，避免豆芽长时间被水包裹而造成缺氧。3、精选豆子选择无霉变、无虫蛀、颗粒饱满的豆子,除去病粒,瘪粒、霉粒、碎粒、土粒及杂质，在泡豆前用0.1％的诺福豆芽杀菌剂进行浸泡，以消毒杀菌，提高豆子发芽率。4、场地消毒生产场地应安装40瓦的紫外线杀菌灯，经常开灯杀菌。生产场地由专人管理，或用诺福豆芽杀菌剂按115的比例喷洒或擦式，又或者用浇豆芽流下来的水来冲洗地板消毒。5、器具消毒生产豆芽的器具用10％的诺福杀菌剂喷洒后撺拭消毒。6、控制温度豆芽生长的温度应保持在20℃～25℃，生产过程中必须调节室温，使豆芽在适宜的环境中生长。7、科学操作生产豆芽，泡豆是关键，用水量以豆子泡好、水也基本吸干为佳。要求在豆子泡好前l小时内每10分钟翻搅1次，以使豆子吸水均匀。8、适时杀菌在豆芽烂芽初期，用0.1％的诺福豆芽杀菌剂用来淋洒豆芽，可抑制并防止病菌蔓延。
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