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鱼香叶

编辑:白彦霓发布时间:2021-02-10 11:21:05

鱼香叶,一年生蒿科植物,株高1米左右,茎叶散发轻微鱼香味道,与鱼类配合烹饪效果绝佳,繁殖方式可以用果实种子繁殖,也可用根部分株繁殖。此物分布方式目前以湖北等地见多。与大叶清化桂叶子极为类似,和锡兰桂叶子形状也很相似,但略小于且薄于锡兰桂。采集时将树枝带叶折下,新鲜时或晾干后都可用做香料。

拉丁名
Foeniculum vulgare var.dulce Batt. et Trab.
别名
大利茴香、甜茴香
被子植物门
双子叶植物纲
亚纲
原始花被亚纲
伞形目
伞形科
狗屎花
亚科
芹亚科
阿米芹族
茴香属
类型
草本类

与鱼香叶相似植物

形态特征

鱼香叶:一年生蒿科植物,株高1米左右,茎叶散发轻微鱼香味道,与鱼类配合烹饪效果绝佳,一种常绿乔木的叶子,与大叶清化桂叶子极为类似,和锡兰桂叶子形状也很相似,但略小于且薄于锡兰桂。采集时将树枝带叶折下。

主要价值

新鲜时或晾干后都可用做香料。是烹饪各种鱼时最合适的香料。此植物仅分布于湖南中西部山林中,不开花不结果,只可采用无性繁殖的方式进行繁殖,且移栽成活率低,故较为珍贵,是在梅山文化覆及的湖南隆回、新化等地烹饪各种鱼类时必添加的香料,因此被当地人们称之为鱼香叶。在湖南新化紫鹊界梯田、湖南隆回虎形山花瑶等地旅游时,当地菜肴中常能见到这种香料。最典型的是添加鱼香叶煮成的鱼冻,是当地过年时每家必备的一道菜。此外,鱼香叶可以在加工米粉时添加于其中,磨出的米粉风味独特,也常见于湖南隆回、新化等地。食用方法1、取一年以上老叶,晒干或阴干,建议阴干方式,相传阴干的鱼香叶更香;2、在入菜前要用火烤或油榨,烤完马上就会有香叶独有的香味,记住这步是必需的;3、烤香的香叶在做菜时放入鱼、鸭、黄鳝、泥鳅等腥味食物,菜肴马上香叶扑鼻。4、在做米粉肉、米粉鸭、米粉排骨时,时加入此香叶,更可形成独特的风味。

繁殖方法

繁殖方式可以用果实种子繁殖,也可用根部分株繁殖。

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