牙买加胡椒

牙买加胡椒，又名多香果、多香子，是桃金娘科多香果属的一种植物，原产于美洲的热带地区。主产地为牙买加、古巴等中南美洲国家，是只有在美洲大陆才能培育的植物，喜生于酷热及干旱地区。收采和加工在果实已成熟时；但仍是绿色时即收采，主要是因为干燥未成熟的果实与叶子可以作为香料使用。收采后干酷日下晒干至果皮红棕色。干燥后种子产生类似丁香、胡椒、肉桂、肉豆蔻等多种混合香料的芳香气味，所以被称为多香果。

拉丁名

Pimenta officinalis L．

别名

多香果、三香子甘椒

门

被子植物门

纲

双子叶植物纲

亚纲

原始花被亚纲

目

山毛榉目

科

桃金娘科

种

南投柯

族

甘豆族

属

柯属

类型

常绿针叶乔木类

与牙买加胡椒相似植物

• 恒春蒲桃
• 瓶刷子树
• 思茅蒲桃
• 广东蒲桃
• 桉树
• 滇边蒲桃
• 乌墨
• 钝叶蒲桃
• 万宁蒲桃
• 方枝蒲桃

形态特征

牙买加胡椒是一种高大常绿乔木，树皮具芳香气味。叶片长椭圆形，全缘，革质，叶面光亮，有芳香味。花簇生于叶腋，花朵细小，花冠白色，充满香气。浆果圆球形，青绿色，成熟时深绿色，外皮粗糙，端有小突起，类似黑胡椒，果实内有种子2枚，有强烈的芳香和辛辣味。花期4～6月。

生长环境

喜生长于酷热及干旱地区。

分布范围

主产地为牙买加、古巴等中南美洲国家，是只有在美洲大陆才能培育的植物。

主要价值

使用部分：为桃金娘科植物多香果的干燥种子。

性味：味辛，性温。具多种芳香气味。

主要成分：种子含有挥发油。成分为丁子香酚(Eugenol、)，蛋白质，脂肪，维生素A、C、B1、B2和多种矿物质。

烹调用途：用于鱼类、肉类菜肴的增香调味，或磨成粉末(多香果粉)加于汤类中作调味用，亦可加于蛋糕或果酱中使味道更可口。

其他作用：有抗菌、杀菌和减轻肠胃气胀、促进消化的作用。

备注：多香果是在16世纪由西班牙航海家哥伦布(ChristopherColumbus)从牙买加带到欧洲，因其形态似黑胡椒，故当时人称为“牙买加胡椒”。

味道

多香果具有多种香料的味道，尝起来像是肉桂与丁香的综合口味，不过味道比较辣，辣度介于100至500SHU之间。

收集与处理

有些人只看过研磨成粉状的多香果粉，常常会误以为多香果粉是由多种香料混合而成的，实际上，多香果粉只是由干燥后的多香果一种香料研磨而成的。在果实尚未成熟时，将绿色的果实采收下来，干燥后备用，传统的做法是在阳光下晒干。干燥后的果实呈褐色，有点像是大颗的胡椒果粒。

多香果通常是以完整的果粒或是磨成粉状来销售，干燥的果粒保存期比粉状产品的较长，而且在要用时才用果粒现磨成的粉末也比较香。新鲜的多香果叶子也可以做香料使用，用法和月桂叶类似，在煮食物时加入一起煮，食物起锅后要装盘时拿掉，煮过的叶子并不会拿来吃。多香果叶和月桂叶不同之处是，多香果叶在干燥后或储存时会丧失很多香味。在牙买加也常会拿多香果的叶子与木材来熏肉。

多香果的果实

栽培技术

多香果是一种小乔木，树高可达十米左右，树型与大小和月桂树颇为相似。果实为小圆球形，直径约1-1.5厘米，内有二颗种子。老熟的植株比较耐寒，幼小的植株较不耐寒，太冷时会使植株冻死。在热带及亚热带地区可以种植在室外，也可以将多香果种在盆子里，放在温室或当室内植物栽培，它都可以适应的很好。多香果为雌雄异株的植物，雌性株与雄性株这二种不同性别植物要尽量种在一起，不要相距太远，使其可以顺利的授粉及结果。

发展历史

哥伦布当年为了寻找胡椒而航行出海，在加勒比海地区发现了多香果，由于哥伦布并未看过真正的胡椒果实，他认为多香果就是胡椒，并且将多香果带回西班牙，在当时称多香果为“pimienta”，“pimienta”是西班牙语胡椒的意思，多香果的另一个英语名称“pimento”就是由西班牙语“pimienta”转变而来的。在第二次世界大战以前，多香果的使用比现今更为广泛，在战争期间，有许多生产多香果的果树被砍伐掉，产量尚未完全恢复至战前的数量。牙买加是多香果的主要生产地，另外危地马拉、洪都拉斯以及墨西哥也都有生产多香果。牙买加生产的多香果由于含油量高，被认为是品质最好的多香果。