:依照不同的果皮质地可将果实分为肉质果及乾果两大类
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水果的分类
1、核果类
核果是一种肉质果，内含1枚种子，常见于蔷薇科、鼠李科等类群植物中，3层果皮性质不一外果皮极薄，由子房表皮和表皮下几层细胞组成；中果皮是发达的肉质食用部分；内果皮的细胞经木质化后，成为坚硬的核，包在种子外面。
与其他类水果的最大差别就在于果核。它的果核有着坚硬的外壳，里面长有果仁，也就是种子。杏和桃就是典型的核果类水果。
2、仁果类
按照植物学的概念，仁果类果树的果实是假果，果实中心有薄壁构成的若干种子室，室内含有种仁。仁果的主要食用部分是由肉质的花托发育而成的果皮和果肉。
它的外果皮和中果皮是由果肉连在一起的，而且在它的内果皮处形成一个果心，里面有种子，这就是它的果核，例如苹果、梨、山楂等。仁果类水果还有枇杷、海棠等，而苹果和梨是仁果类水果的典型代表。
3、浆果类
浆果是肉果中的一类，由子房或联合其他花器发育而成，果皮的3层区分不明显，中果皮与内果皮一般难以区分。果皮外面的几层细胞为薄壁细胞，其余部分均肉质多汁，内含种子。
这类水果的果肉都是软软的，里面没有大的种子，并且拥有许多的果汁。没有坚硬的外壳是它典型的特点。它的种类很多，像葡萄、猕猴桃、草莓和石榴等，都是典型的浆果类水果。
4、柑果类
也称柑橘类，柑果类水果是属于芸香科的一大类水果，有一股淡淡的清香。它们的果实都长有厚厚的果皮来保护它们柔软的果肉。内部的果实分成许多的果瓤，含有许多果汁和一些种子。这类水果主要分布在中国南部沿海地区。
柑橘类包括橘、柑、橙、柚和柠檬五大类。在这五大类水果中，柑和橘区别最为模糊。李时珍的《本草纲目》对柑和橘的区别有详细的描述。一种简单的辨别方法是，果皮不易剥开，多汁甘香的叫作柑；果皮容易剥开，味道有些酸的叫作橘。橙子一般要比橘子大，比柑要小。区分橙子的方法就是——果瓤不好剥开，一般需要用刀才能切开。而柚子，毫无疑问，是柑果类水果中最大的。有着圆圆、大大的外形。柠檬就更不用多说了，它富含维生素C，是水果中的“维C加油站”。
5、瓠果类
它们是另一类型的浆果，是葫芦科植物特有的果实，如多种瓜类，一般称为瓠果。果实的肉质部分是子房和被丝托共同发育而成的，所以属于假果。比如西瓜的食用部分是原来的胎座。一枚瓠果可以含有很多种子，种子沿胎座分散分布在果实中。
6、其他类水果
有一些水果分类比较困难，不符合一般的植物学特性；也有一种食物关于是否应该被归于水果类存在着一定的争议，在这里都列为其他水果。
1.单果指的是由一朵花的单雌蕊或复雌蕊的子房发育而成的果实。
2.聚合果由一朵花内若干个离生心皮发育形成的果实，每一离生心皮形成一独立的小果，聚生在膨大的花托上。
3.复果由整个花序发育而成的果实，如桑葚、凤梨、无花果等。
4.肉质果是指果实成熟时，果皮或其他组成部分，肉质多汁。肉质包括浆果、核果、柑果、瓠果、梨果
5.干果包括荚果、蓇葖果、角果、蒴果、痩果、坚果、颖果、翅果、分果。
6.真果由子房发育而来的叫真果。
7.假果除了子房外尚有其他部分参加，最普通的是子房和花被或花托一起形成的果实，这样的果实叫假果。
8.荚果外果皮由单层厚壁的表皮细胞及单层皮下层细胞组成，中果皮均为薄壁组织细胞；内果皮包括几层厚壁组织细胞与一层内表皮层。
9.瓠果果壁的最外面为单列表皮层，有气孔分布及角质膜覆盖。在表皮层下面，为厚的薄壁组织细胞层。
10.仁果果实是假果，可食用部分由花托发育而成，如苹果和梨
11.核果果实是真果，由子房发育而成可食用部分是外果皮和中果皮，如李、杏
12.坚果果实由子房发育而成，外包硬壳。如板栗、核桃、榛子
13.浆果果实是真果，可食用部分是中果皮和内果皮，如葡萄、草莓
14.柑果由子房发育而成，可食用部分是内果皮里的囊汁，如柑、柚、柠檬、橙
果实可按照形态结构分类，分为三大类，分别是单果、复果、聚合果。也可根据果皮是脱水干燥还是肉质多汁进行分类，可分为干果和肉果两大类。还可根据果实发育部位分类，分为真果和假果两大类。大多数植物的果实都是子房发育而来的，这样的就是真果。也有的果实是子房和花被或花托形成的，这样的是假果。
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