大核的是老品种，小核的是改良的，一般改良的比较好吃，你也可以自己买来比较嘛，小核的肉多，汁多，甜度高，大核的一粒大大的核，你吃的肉就少了，甜度不比小核的高。种植的科技含量是小核的高，大核的可以用那核培育树苗，小核的必须要嫁接。你要区分的话呢就是去买的时候试吃几个就知道了
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入夏没多久，红艳香甜的荔枝已经热热闹闹地上市了。可是买回家的荔枝，有时核小肉厚，香甜多汁;有时又核大肉薄，味道偏酸。荔枝的核大核小，其实是品种的区别。而要买到核小肉甜的品种，在挑选时要注意四个要点。第一，看表皮。选荔枝的时候要选表皮凹凸不平，纹路深，有点扎手的，这种通常都是小核的。而表面光滑平坦的荔枝，一般核都很大。第二，看形状。挑选荔枝时，要买果型较圆的。而长长尖尖，看上去个头大的荔枝，往往肉酸核大。第三，看颜色。好吃的荔枝不应该是遍体通红的，而要买果皮绿中带红的，这样才是成熟度最佳，吃上去最甜的。另外，颜色太红的荔枝，还可能有人工染色的风险。第四，要买有果肩的。如果荔枝蒂部两侧的果肩丰满地鼓起，就说明品质较好。最后，荔枝含有大量果糖，过量食用会使果糖在血液中充盈，肝脏来不及转化为葡萄糖，造成机体内血糖降低，造成荔枝病。主要症状有头晕、出汗、面色苍白、乏力及心悸等。
当你买串荔枝的时候，它中间会夹带些小荔枝，那样的荔枝只有核没有荔枝肉。当你买零散的荔枝的时候，肯定会挑一些大荔枝的买。它也有核大核小。发红的荔枝核比较大。发黑的荔枝核比较小。亲自吃才知道。
新鲜荔枝应该色泽鲜艳，个大均匀，皮薄肉厚，质嫩多汁，味甜，富有香气。
挑选时可以先在手里轻捏，好荔枝的手感应该发紧而且有弹性。
从外表看，新鲜荔枝的颜色一般不会很鲜艳。如果荔枝头部比较尖，而且表皮上的“钉”密集程度比较高，说明荔枝还不够成熟，反之就是一颗成熟的荔枝。如果荔枝外壳的龟裂片平坦、缝合线明显，味道一定会很甘甜。
不同品种的荔枝也各有特点
桂味果实为球形，中等大小，浅红色，壳薄脆，表皮的龟裂片峰尖锐刺手，有桂花香。
糯米糍果实为扁心形，个头大，鲜红色，表面片峰平滑，果肩一边显著隆起，肉厚核小。
妃子笑果实较大，平均单果重30克，果肉细嫩多汁。
黑叶果实呈卵圆形或歪心形，中等大小，色暗红，壳薄，表面的龟裂片平钝，而且大小均匀，排列规则，裂纹和缝合线明显，果核较大。
白蜡果实为心形，中等大小，果皮淡红带黄腊色，厚且脆，龟裂片平滑，果肉质软滑，味甜，多汁。
轻轻的捏一下,相同大小弹性越大核越小！
荔枝小核品种很多，比如鸡嘴荔，该品种是广西原产的优质品种，果形较大，肉质肥厚，口感清甜可口，吃起来很清爽。还有，妃子笑荔枝的果实较大，果肉很饱满，核小肉厚，口感尝起来微酸，风味独特。除此之外，还有桂味荔枝、状元红荔枝、糯米糍荔枝、兰竹荔枝、水晶球荔枝、仙进奉荔枝等。
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