一般来说，种子萌发过程中干重会减少。但由于油料种子含有大量的油脂，最开始进行呼吸作用时，脂类物质氧化分解吸收大量氧气，（脂三多），故出现干重增加的反常现象油料作物种子在萌发时,脂肪先水解为甘油和脂肪酸。甘油和脂肪酸通过糖异生途径转变为糖类种子萌发时植物脂肪怎样转化为糖油料种子在发芽过程中，细胞中出现许多乙醛酸体，贮藏脂肪首先水解为甘油和脂肪酸，然后脂肪酸在乙醛酸体内氧化分解为乙酰CoA，并通过乙醛酸循环转化为糖，直到种子中贮藏的脂肪耗尽为止，注意动物体内无乙醛酸循环体，所以不能把脂类转化为糖。具体的话可以参考百科“乙醛酸循环”试述油料作物种子萌发时脂肪转化成糖的机理？油质种子在萌发时,脂肪先水解为脂肪酸和甘油,再进一岁转化为糖类,才能供胚利用.脂肪转化为糖的过程基本上是氧化过程,在转化的各个阶段都要不断地吸收氧气.其水解作用需借助于脂肪酶的活动.脂肪水解为脂肪酸和甘油后,前者可经B氧化形成乙酰辅酶A进入TCA循环,最终彻底氧化成CO2和水,释放能量(注意它不能糖异生,不能形成糖),另外一种甘油小分子可以形成丙酮酸,它有可能形成葡萄糖.（通过糖异生）其他生物体内的转化差不多都是这个途径.油料种子萌发时油脂转化成糖类为什么呼吸商降低了呢？有时油料种子萌发时，脂肪通过乙醛酸循环转化为糖，需耗氧而不释放CO2，RQ接近0.5，当脂肪耗尽时而以糖为呼吸底物时，RQ会接近与1为什么种子萌发过程中脂肪转化为蔗糖时，O增加是干重增加？脂肪转化为蔗糖时，需要消耗水，所以增加的重量是水的重量，而水中主要是氧，所以油料种子萌发时开始阶段增加的重量主要来自于氧元素。油料种子萌发时干重增加原因萌发的种子只发生细胞呼吸，一般的思路就是有机物减少，那么为什么油菜种子在萌发的初期有机物增加呢？脂肪水解产生的甘油与脂肪酸，或氧化成CO2和H2O为种子萌发供能，或转化为纤维素、蛋白质等构建新的组织细胞。脂肪酸的转化需添加氧元素，会使有机物的质量增加，脂肪酸转化导致的有机物质量增加的比率较高。该油料作物种子无光萌发初期，脂肪酸转化为糖类与蛋白质等导致的有机物增加量大于脂肪等有机物分解为无机物导致的有机物减少量，种子干重增加。
种子形成，可溶性的糖转化为淀粉等非蛋白质，再转化为蛋白质糖类，最后转化成脂肪，干重增加，脱落酸增加，赤霉素、生长素逐渐减少。种子萌发，淀粉转化为葡萄糖，蛋白质转化为氨基酸，脂肪转化为甘油和脂肪酸，种子的干重减少（油料作物先增加后减少），脱落酸下降，赤霉素、生长素逐渐增加。
种子萌发干重先增后减，是因为在种子萌发初期，不断地吸水，从而使种子的重量增加，之后种子会进入呼吸作用，种子中的脂肪水解成蛋白质、糖类等营养物质，种子的重量会减少。为了促使种子尽快萌发，最好提前进行催芽处理，将种子放在阳光下晾晒，之后浸泡清水，捞出来包裹纱布，放在温暖处催芽。
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