嫁接就是要利用接穗的品种优良特性，在生长过程中还要抹去砧木上的萌芽，因为砧木的果实是我们不需要的，所以结果的只是接穗长成的枝条，果实当然长在接穗上。
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嫁接不会改变接穗的基本性状，即苹果嫁接在梨树上，结的果实肯定就是苹果。甜橙嫁接在酸橙上，结出的果子是甜橙而不是酸橙。
砧木对接穗的影响主要表现在生长、结果和抗逆性方面。促进接穂生长高大的砧木称为乔化砧,其可增强栽培品种的生长势,扩大树冠,寿命也较长。能使树体生长矮小的砧木为矮化砧,如枸橘是酸橙的矮化砧。
比如柑橘砧木的作用是作为根系吸收土壤中的水分和养料，供给接穗利用。接穗的枝叶又制造营养输送给根部，两者之间常常产生吸收与营养使用、同化和异化之间的矛盾，嫁接可以最快地把最新的好品种大面积商品化种植。
接穗的作用是有些植物不能用种子繁殖，扦插又不易成活，有些是为了利用砧木已经长大的植株而缩短成长周期，还有些是为了得到另类的效果，比如某些花卉和仙人掌类。总体来说接穗选择要选择品种品质优良的植株做接穗，砧木要选择健康抗病能力强的做砧木。
1、在植物生长季节进行嫁接时，砧木和接穗的形成层细胞都在不断的分裂，在切削的伤口表面能产生创伤激素，同时生长素也往伤口转移，促进形成层细胞和薄壁细胞分裂，生长出愈伤组织。
2、砧木的选择很重要，选对砧木可增强主栽蔬菜的抗逆性。因为多数砧木为野生植物，根系发达，抗性强，用它嫁接后种植大田中，相当于种植了一种新的作物。
接上去的枝或芽，叫做接穗，被接的植物体，叫做砧木或台木。打个比方吧,比如把苹果枝条嫁接到桃树上,苹果枝条就是接穗,桃树就是砧木
嫁接长出来的是接穗。通过嫁接的技术繁殖，并不会改变接穗的基本性状，砧木对接穗的影响主要表现在生长、结果、抗逆性等方面，在嫁接之后，砧木会当做根系吸收土壤中的水分和养料，供给接穗来利用，接穗的枝叶又制造营养输送给根部，砧木和接穗是相辅相成的。
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