红花椒和青花椒的区别?

晋铭芮 提问于:2022-03-06 17:55:00
求助,红花椒和青花椒的区别?好郁闷...
4个回答
回答于:2022-03-06 17:55:06

两者没有本质区别。

1两者都属芸香科灌木或小乔本植物,其果实呈红色或绿色,种子呈黑色,性热,含挥发油,味辛香。

2有的红花椒品种会比青花椒更麻一些。花椒产品具有“麻味纯正、气味清香”等特点,被誉为“八大调味品”之一,是家庭常用烹饪调料和中药配料。

3其中花椒果皮,可提供食品的麻味和花椒风味,具有除腥去膻的作用。

4花椒籽,可提取毛油,用于化工,经精炼制成高级保健食用油;籽粕富含蛋白和微量元素,可作饲料、有机肥等;提取生物活性物质。

5花椒叶,可作凉拌菜、酱腌菜等食用蔬菜;制成花椒叶茶销售;可提取芳香油,作为调配食用香精的原料。

花椒(学名.)是芸香科、花椒属落叶小乔木,高可达7米;茎干上的刺,枝有短刺,当年生枝被短柔毛。叶轴常有甚狭窄的叶翼;小叶对生,卵形,椭圆形,稀披针形,叶缘有细裂齿,齿缝有油点。叶背被柔毛,叶背干有红褐色斑纹。花序顶生或生于侧枝之顶,花被片黄绿色,形状及大小大致相同;花柱斜向背弯。果紫红色,散生微凸起的油点,花期45月,果期89月或10月。

分布北起东北南部,南至五岭北坡,东南至江苏、浙江沿海地带,西南至西藏东南部;台湾、海南及广东不产。见于平原至海拔较高的山地,在青海,海拔米的坡地也有栽种。耐旱,喜阳光,各地多栽种。

花椒的木材为典型的淡黄色,露于空气中颜色稍变深黄,心边材区别不明显,木质部结构密致,均匀,纵切面有绢质光泽,大材有美术工艺价值。孤植又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料,并可提取芳香油,又可入药,种子可食用,也可加工制作肥皂。

回答于:2022-03-06 17:55:13

1、颜色上的区别这个区别只要是看见后都能发现,是一种很直观的区别,红花椒表面是呈现一种深红色,而青花椒表面则是青绿色的,就好像是未成熟那样。2、味道上的区别虽然它们同样都是花椒,但花椒味道之间也是有区别的,只有对于花椒味道比较敏感的朋友才会发现,相比于青花椒来说,红花椒是那种干香味,而青花椒则是清新味道,麻味要比红花椒更重。搜狐网多云/2°“红花椒”和“青花椒”有什么区别?不懂你的菜白做了水云山:33订阅要说生活当中,咱们在烹饪食材的时候,除了往里面加入一些必备调味料之外,还会往里面加入一些配料食材,其中花椒就是很多人喜欢放的一种,特别是在四川地区,主要是以麻辣的口味为主,所以花椒的使用频率也很高,并且花椒除了吃起来麻麻的口感之外,它还能给菜品起到去腥增香的作用。那么说到花椒,不知大家是否知道花椒也是分为了红花椒和青花椒的,通过名字想必大家都知道,这两种花椒在颜色上就有很大的区别,除了这一点之外,这两种花椒还有什么区别呢!1、颜色上的区别这个区别只要是看见后都能发现,是一种很直观的区别,红花椒表面是呈现一种深红色,而青花椒表面则是青绿色的,就好像是未成熟那样。2、味道上的区别虽然它们同样都是花椒,但花椒味道之间也是有区别的,只有对于花椒味道比较敏感的朋友才会发现,相比于青花椒来说,红花椒是那种干香味,而青花椒则是清新味道,麻味要比红花椒更重。3、做法上的区别生活当中红花椒会更加常见,再加上香味浓郁,一般是用于肉类去腥去异味,这也是为啥有时腌肉的时候,会往里面加入一些花椒粉,而这花椒粉就是由红花椒制作而成,再就是做辣子鸡,手撕包菜的时候,也会放入少许的红花椒,提升菜品的香味,吃起来的口感特别好,而青花椒常用于做椒麻鸡,做泡菜,这样可以增加麻香味,还能防止细菌的滋生,效果特别好。

回答于:2022-03-06 17:55:20

1、营养价值不同花椒的营养价值大多在果皮的挥发油上面,所以青花椒比红花椒营养价值高,但是青花椒没有红花椒那么麻,因为这个麻取决于果皮上柠檬烯含量的高低。

2、用途不同红花椒适合做辣味重、香辣风味的菜,比如辣子鸡等,而青花椒除了适合做麻味重的菜,还有清洗香味的菜肴,比如小炒肉等。

3、特点不同红花椒与青花椒形状相似。仅前者外色棕红或红紫色,香气特殊,味辛辣麻舌持。而后者则灰绿至棕绿色,颗粒略小,气香,味微甜而后辛为异尔。至于类似品竹叶椒、野花椒均似红花椒,仅色稍淡,形略有不同。

注意事项

1、阴虚火旺者忌服花椒,孕妇慎服花椒,多食导致流产。

2、肺胃素有火热,或咳嗽生痰或嘈杂醋心,呕吐酸水,或大肠积热下血,咸不宜用。

3、药用花椒不宜多用,花椒的小毒可能主要是指这一点,但要常用,坚持不懈,即常用、少用。

4、咳逆非风寒外邪壅塞者不宜用,字乳余疾由于本气自病者不宜用,水肿黄疸因于脾虚而无风湿邪气者不宜用。

回答于:2022-03-06 17:55:26

红花椒和青花椒没有本质区别,从外观颜色上看,红花椒是紫红色或者是棕红色的,而青花椒是青绿色或者灰绿色。青花椒多是刚采收下来的,红花椒是经过烤制的。吃起来味道上会有差别。红花椒的味道更浓一些,更麻。而青花椒味道香味差一些,不过闻着更香,更鲜。

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