香菜一年四季都可种植，不过一般都是春秋两季种植。
现在在9月种秋香菜的比较多，但是在8月也能种那些抗热的品种，出芽率达不到太好的效果，但是效益不错！
另外北方俗语有头伏的萝卜二伏的菜，香菜也可以和白菜一块儿种，只是出苗较慢，需采取保湿措施，例如覆盖小麦桔、干草等。
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香菜一年里任何时间都适合种植，不过在春天和秋天种植最佳。
香菜别名胡荽、香荽。为伞形科植物鞠荽的全草，伞形花笠，芫荽属，一、二年生草本植物，是人们熟悉的提味蔬菜，状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佐料，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用。药用价值起表出体外又可开胃消郁还可止痛解毒，《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”。原产地为地中海沿岸及中亚地区，现大部地区都有种植。
香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
香菜，我们云南人叫“芫荽”，是作为一种长年食用的配料蔬菜，无论是早点还是蘸水，香菜必不可少。虽然香菜属于一种冷凉气候的蔬菜，但是对于我们四季如春的云南来说，香菜种植几乎不分季节，只要方法得当，一年四季皆可种植，我们家菜园里，香菜、薄荷、韭菜、小葱这几张蔬菜就是“常驻大使”了。在这里，我给大家说说栽种香菜要注意的事项。
一是要选好品种。根据香菜怕热喜凉的习性，一般来说，春、秋、冬三个季节栽种香菜问题都不大，香菜品种可以不用可以选择，用撒播的方式都可以成活。但是夏季因为天气炎热，栽种香菜相对来说有点难度，因此选择最好选择一些四季香菜、北京香菜等品种。这些品种品质好、耐热，其特点是生长速度快，抽薹晚。
二是要浸种催芽。因为香菜种子的外壳相对比较硬，要想提高香菜播种的出苗率，浸种催芽这道程序一定最好不要省。我的做法是，先把香菜种子用清水浸泡1天至1天半的时间，然后去掉空壳、瘪壳类，其他的种子捞出来放在干净、潮湿的棉布上，再覆盖上一层潮湿的棉布，让其温度保持在20度至25度之间，在保持一定湿度的情况下，适当每天翻动一下种子。一般情况下，不到一个星期左右，种子就会萌芽，这个时候就可以进行播种了。
三是要施肥撒种。在撒种香菜之前，也就是把菜地翻挖整地后，及时施入一些腐熟的农家肥，以增加土壤的肥力和透气性。香菜种子撒播后，盖一层薄土层，散上一层干松毛，如果是夏季，最好用遮阴网覆盖，还可以同其他蔬菜一起套种，这样，既方便浇水，还可以起到一定的遮阳降温作用。等香菜出苗长到一两寸高的时候，建议用人尿粪兑水浇施，也叫稀粪水，起到提苗肥的作用。
香菜一年四季都可种植，不过一般都是春秋两季种植，所以现在是可以种植香菜的。现在在9月种秋香菜的比较多，但是在8月也能种那些抗热的品种，出芽率达不到太好的效果，但是效益不错！
香菜最好选在春季末的五月到六月份之间播种，这时的气温对它来说比较适宜，利于生长萌发。种植的时候要注意方法，种子要先处理，可用多菌灵溶液浸泡半小时，然后在用清水清洗干净，放在清水里浸泡25-30个小时，浸泡后放在湿巾上催芽，等种子开始萌发后再种下，这样出苗率会更高。
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