土壤给葡萄酒提供足够的养分，还会影响到葡萄酒的口感和香气。葡萄树喜欢贫瘠的土壤，因为贫瘠的土壤能够促使葡萄树的根部往下发展，去吸取更多的矿物质和养分，并把有限的养分供应给果实。
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1.成土母质成土母质决定土壤的理化性质。由石灰岩发育形成的土壤质地疏松、通透性好、富含石灰质，有利于葡萄根系的发育和生长，有利于糖的积累和芳香物质的形成，并对葡萄酒质有良好的影响。
世界上许多葡萄酒的著名产区都具有类似的土壤，如法国的香槟地区和夏朗德省科涅克地区等。
2.理化形状土壤有机质的含量是影响土壤肥力的首要因素。有机质不但可直接供给植物各种的有机和无机养分，还有利于土壤团粒结构的形成，改善土壤的通透性和水肥的保持能力，增强土壤酸碱性和营养释放的缓冲能力。因此，土壤中的有机质对葡萄的生长发育有良好的影响。肥力较高土壤的有机质含量一般在1.5%左右，而目前我国绝大多数葡萄园的有机质含量在，有机质含量严重不足，应加强土壤的改良和土壤肥力的培养。
土壤酸碱度（pH）对葡萄的生长发育有很大的影响。葡萄适宜的土壤pH为6～6.5，在pH低于4的土壤上，葡萄的生长发育明显受到抑制，枝条细弱，叶色变淡，降低葡萄的产量和品质。土壤pH过高（8.3～8.7），叶片黄化，并经常出现各种生理病害。因此，对于过酸或过碱的土壤最好要经过土壤改良后再种植葡萄。
3.地下水位地下水位的高低，对土壤湿度、含盐量和葡萄根系的生长发育及分布有明显的影响。地下水位过高，往往会造成土壤盐碱化，土壤通气性差，不利于根系的生长，并导致根系分布浅，在冬季易发生冻害。适宜种植葡萄的土壤地下水位一般应低于1.5～2米，如果排水条件良好，地下水位在0.7～1米的土壤上，也可以生产出优质的葡萄（王秀峰，）。
葡萄根系发达，对土壤的适应性广，几乎可以在各种类型的土壤中栽培生长。最适宜葡萄生长的土壤是土质疏松，孔隙度适中，容重较小的沙壤土或轻壤土。这类土壤通气、排水及保水保肥性良好，有利于葡萄根系生长。沙性强的土壤虽疏松透气性强，排水良好，杂草少，病虫害轻，葡萄根瘤蚜不易繁殖，昼夜温差大，有利养分积累，但营养物质含量低，保肥保水力差，导热性高，温变大，冬、春两季植株易受冻害。在这类土壤上种植的葡萄常表现成熟早，含糖量高，但果粒较小。
含有大量砾石和粗沙的土壤也适宜葡萄栽培，它不仅通气、排水良好，且昼夜温差较大，有利于养分积累，有益于花芽形成，有助于提高果实品质。
黏重的土壤对葡萄最为不利，因其透气性差，雨季易积水，根部窒息，促进嫌气微生物活动，毒害根系，干旱时又易板结，对葡萄根系、地上部生长和果实品质均为不利。
土层的深浅、含水量、地下水位高低均影响葡萄根系的分布。土层厚度在1米以上，质地良好，根系分布必深而广，枝蔓生长健壮，抗逆性强。土壤表层太薄，则不利于葡萄生长。葡萄根系在通透性强、水分适度、含氧量高的土壤环境中，生长良好。土壤水分以田间最大持水量的6时叶片凋萎，土壤含水量过多必然使空气相对减少，缺氧会产生硫化氢等有毒物质，抑制根系活动，严重时根系停止生长并中毒。地下水位过高或过低均不适于葡萄生长，一般以1.5～2米以下较好。土壤酸碱度对葡萄生长亦有影响，pH一般以5～7为宜，最为适宜的pH为6～6.5，pH低于5或高于8，葡萄生长不良。不同种类品种对pH反应不一，美洲种和欧美杂交种抗盐碱力弱、适应性差。
葡萄园地的坡度、坡向亦是影响山地葡萄栽培的因素之一，坡度应以200°～250°以下为好。50°～100°的缓坡地既有利于排水，又不易积聚冷空气，光照条件也优于平地，是栽培葡萄的最佳地块。在坡向选择方面，南坡优于北坡，东坡和西坡的优缺点介于南北坡之间。
葡萄树的根系虽然适应性较强，但以壤土及细砂质壤土为最好。砂质土虽透气性能好，但保肥保水能力较差。壤土介于砂质土与粘质土之间，其保水保肥能力较强，多数较为肥沃。粘质土透气性较差，但保肥保水较好、养分分解及吸收较慢，初期较少徒长现象、流花及单性果现象较少，但发育后期容易徒长．果穗果粒虽大，但糖度及肉质往往不太好，应多施高碳有机质或加少量细沙加以改良。
土壤PH值在6.57.5之间（土壤酸碱度接近中性）最好。酸性较强的土壤最好使用适量熟石灰中和。
地下水位在1米以下，富含有机质，旱能浇涝能排的壤土最好。
葡萄树的根系比较发达，对土壤的适应能力很强，在黏土、壤土、淤泥等都能生长，不过想让植株长势更好，通常用土质疏松的砂质壤土作为基质。丰富的有机质可以促进植株发育，良好的排水性可以避免根部被淹，为了提高土壤的肥力，还可以在种之前施足底肥。
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