一般在8~9月份进行，成熟球茎有多个主、侧芽，花后从叶丛基部膨大形成新球茎，夏季地上部枯萎后，挖出球茎，分级，阴干，贮藏。而种植时间早则有利于形成壮苗。每个成熟球茎都有数个主芽和侧芽。种植时应将8克以上的大球与小球分开种植。小球茎重量在8克以下的当年不能开花，需继续培养1年。盆栽宜在1，主要成分是苦藏花素（C16H26O7）。着色物质为藏花素（C44H64O26·H2O）。化学成分含番红花甙1，2，3，4（crocin14）、番红花苦甙（）、番红花酸二甲酯（）、α番红花酸（acrocetin）番红花醛（safranal）、挥发油等。番红花在地中海地区、东方菜肴、阿拉伯和印度以及英国、斯堪的那维亚和巴尔干的面包中作调色和调味佐料。也是法式菜浓味炖鱼和西班牙肉菜饭的重要成分。常用的吃法有口服、泡水、泡酒、饭菜、蒸鸡蛋等，番红花不宜使用太多。用黄油或油烹制时，温度不宜过高。将番红花浸于热的液体（可使用食谱上要求的液体）中15分钟左右，可以使番红花的色泽更匀称。番红花还被用来为家禽、海鲜和鱼类等上色。
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番红花许多原种是三倍体，很少结籽，一般用分球繁殖。种球栽后，顶芽开始萌发，花后基部开始膨大形成新球，新球形成的多少、大小与品种特性与管理条件有关，商品球分成周径7厘米，7～8厘米，8～9厘米，10厘米4种规格。国内球茎8克以上都能见花。种球贮藏温度应控制在20℃左右，多数品种8～9月，美丽番红花花芽分化提前到5月下旬。贮藏期4～5个月。促成栽培要进行低温处理，花芽分化完成后用5～7℃或0℃低温处理12周左右。
在7月下旬到8月上中旬采收牡丹种子，即采即播牡丹适宜采用高床宽窄行播种，床宽60~70厘米，每床2行，每平方米播种量120~150克牡丹播种不可过深，以3~4厘米为宜，俗称“种子入土，深不过五”(5厘米)再轻轻将土壤踏实，浇透水冬季要覆上干草马粪或树叶，或用地膜盖好，以保墒保温防寒，翌年牡丹萌动出土牡丹小苗1~2年后即可作根砧或移栽，实生牡丹一般3~5年即可以开花
番红花的留种和球茎培育番红花开花不孕，不结种子，故采用无性繁殖，生产上用球茎繁殖，番红花对气候条件要求比较严格，前些年由于红花价格高，利润大的诱惑，农民受骗，全国许多地方都纷纷引种，多以失败告终。引种一定要根据番红花的生物学特性结合本地的气候条件分析考虑，本地的气候条件是否适宜番红花的栽培，球茎的培育更是如此。一定要选适于生长的地区建立球茎繁育基地，一般在长江下游，如上海、浙江、江苏、安徽一带是我国最适宜番红花生长的地区。
番红花主要是通过分球的方式进行繁殖，它的根是属于球根类的植物，它的球茎上面会生长出主芽和侧芽来。到了夏季它就会进入休眠期，这个时候就可以把球茎挖出来，把上面的芽点掰下来之后进行储藏。到了秋天或者是来年春季的时候就可以进行种植了，重量低于8克的当年是不能开花的。
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