果树落叶后至翌年发芽前的修剪为冬季修剪，也称休眠期修剪。果树修剪是树体生长与结果的需要，是对树体枝条数量和光照条件等进行调节的一种手段，是建立合理的树体结构，利用有限的空间，达到优质、丰产、高效的目的。
1修剪的最佳时间
果树在深秋或初冬，正常落叶前，树体内的贮备营养由叶片、枝梢向下运输，从树体地上部分转向枝、干、根贮藏起来，所以，果树冬季修剪的最适宜时间是在果树完全进入正常休眠以后。此时进行修剪损失养分较少，修剪时间过早或过晚都会损失较多的贮备营养，特别是生长势弱的树，更应注意选好修剪的时间。根据华北气候特点，成龄树宜在1月份进行，而幼龄树则在3月份进行，这样有利于剪锯口愈合和防止冻害。
2修剪方法
2.1短截剪去1年生枝条的一部分叫短截。短截有刺激剪口下侧芽萌发的作用，越靠近剪口这种刺激作用就越强，短截是形成牢固的树体骨架、提高果实品质、防止树体过早衰老的有效措施。按短截程度不同分为4种类型。
2.1.1轻短截剪去枝条长度1/3以下称为轻短截。
轻短截容易形成较多的中短枝，可缓和枝条的生长势，促进花芽分化，单枝生长力弱，但总生长量大，基枝加粗快。
2.1.2中短截剪去枝条1/3~1/2称中短截。中短截容易形成较多的中、长枝，用于骨干枝延长枝或复壮枝势。
2.1.3重短截剪去枝条2/3~3/4称重短截。一般只在剪口下抽生1~2个旺枝，多用于缩小树体、培养枝组，改造徒长枝和竞争枝。
2.1.4极重短截在枝条基部留2~3个芽短截，可强烈削弱枝条生长和总生长量，一般用于对竞争枝处理和短枝型修剪，促进靠近骨干枝形成小型枝组。
2.2疏枝把枝条从基部剪掉叫疏枝，又叫疏剪。疏枝造成的伤口对剪口下枝条上部营养物质的运输起阻碍和削弱作用，而对剪口下枝条有一定促进作用。疏枝一般疏去过密枝、交叉枝、重叠枝、竞争枝、徒长枝、病虫枝等无价值的枝条。通过疏枝可以减少养分消耗，免于生成不需要的大枝；可以改善树冠主要部分的生长条件，但对增加分枝和结果小枝影响较小；在幼树上疏枝可促进剩余枝条加粗，在结果树上则不明显；可以促进疏枝伤口下部芽的萌发和新梢生长；可以改善树冠光照条件、叶片合成条件并能延长内膛果枝寿命。但疏枝不能太多，以免造成树势衰弱，对幼树的生长发育会造成不良影响。
2.3缩剪对果树多年生枝的短截叫缩剪，又叫作回缩。常用于控制树冠和多年生枝换头，改变发枝部位，改变延伸方向以及衰老树的更新。回缩有改善光照、增强局部生长势、开张角度、调整枝条延伸方向、控制枝组扩展、改造复壮单轴枝组、充实内膛、调整主从关系等方面的作用。缩剪的反应常与缩剪程度、留枝强弱、伤口大小等因素有关，缩剪掉枝条越多，对树势、枝势削弱作用越大。由于缩剪具有减少枝芽量、缩短营养运输途径、增强剪口附近枝条长势、促进后部隐芽萌发的作用，因此多用于明确主从关系，更新复壮骨干枝和结果枝组，采用“先放后缩”或“先截后放再回缩”的办法培养结果枝组，缩剪一般在有分枝处进行。
2.4缓放对1年生枝不截任其生长叫缓放，又叫甩放、长放。缓放能使枝条生长势尽快缓和下来，增生中、短枝，有利于营养物质积累，有利于花芽形成和枝条加粗，促进早结果。缓放效果与枝条着生位置、长势有关。在幼树上，对斜生、水平、下垂枝缓放能增生中、短枝，有利于花芽形成，而对背上强旺枝不应缓放，否则出现“树上长树”，使树冠内膛光照迅速恶化，干扰树形。对生长旺不易形成花芽的树种和品种，在长势转弱后应及时回缩，培养成结果枝组。
