芥末，又称芥子末。芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。芥菜是十字花科芸薹属一年生或二年生草本。中国著名的特产蔬菜，欧美各国极少栽培。起源于亚洲。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内，茎为短缩茎。叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状。叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间紫色或紫红。叶面平滑或皱缩。叶缘锯齿或波状，全缘或有深浅不同、大小不等的裂片。花冠十字形，黄色，四强雄蕊，异花传粉，但自交也能结实。种子圆形或椭圆形，色泽红褐或红色。中国的芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6个类型。芥菜喜冷凉润湿，忌炎热、干旱，稍耐霜冻。最适于食用器官生长的温度为8～15℃，一般叶用芥菜对温度要求较不严格。孕蕾、抽薹、开花结实需要经过低温春化和长日照条件。中国南北各地均以秋播为主。长江流域及西南、华南各地于冬季或次春收获，北方于霜冻前收获。芥菜含有硫代葡萄糖苷，经水解后产生挥发性的异硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物，具有特殊的风味和辛辣味。都可鲜食或加工。芥子菜的种子可磨研成末，供调味用。
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芥末是芥菜的种子研磨而成或者用辣根(马萝卜）制造。
芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末来自中国，由芥菜籽研磨而成。绿芥末来自欧洲，由辣根制成。加入色素后呈绿色。它的刺鼻气味比黄芥末还浓，有独特的香味。
芥末略带苦味，辛辣而芳香。它对嘴和舌头有强烈的刺激。味道很独特。芥末粉浸湿后，有喷出来的香味。具有强烈的催泪刺激性辛辣味，对味觉和嗅觉有刺激作用。
可作为腌菜、腌生肉或色拉的调味料。它也可以和生酱汁一起用作生鱼片的美味酱汁。绿芥末有辛辣的味道，用来吃生鱼片；黄芥末有柔和的味道，所以用途广泛。
芥末的食用禁忌
1、芥末具有强烈的刺激性，有上火、眼睛红肿炎症、口角糜烂、尿黄、牙痛、咽喉痛等身体不适者不宜食用。
2、高血脂、高血压、心脏病患者可适量食用。
3、孕妇、胃炎、消化道溃疡患者忌食。
4、日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱，以色正味冲、无杂质者为佳品，芥末不宜长期存放，芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储，避光防潮，保质期在6个月左右，当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。
芥末就是一款调料外观跟牙膏包装差不多，使用时跟牙膏一样往外挤一点放在酱油里面吃起来呛人的很，没尝试过的可以少放一点，适当尝试一下就知道是什么味了
芥末酱，也称芥末、芥辣或芥辣酱，芥末酱为一种黄褐色稠状物，具有强烈鲜明的味道，由芥菜类蔬菜的籽研磨掺水、醋或酒类调制而成，亦会添加香料或是其它添加剂藉以增香或是增色，如添加姜黄（增色及增香）。芥菜类蔬菜的三个种类的籽，包括白或黄芥末籽、褐色芥末籽或称印度芥末、黑芥末籽都可以用于制作芥末。浓烈的芥末酱多会引起口腔以及呼吸道流畅不适，具一定之刺激性
谐音词意同“寂寞”。另一种说法由于芥末的日语发音わさび（wasabi）与国语“哇！烧饼！”的发音十分接近，所以可用于以下情形1.某人在毫无预兆的情况下发现一个或者以上的烧饼作出了常人所不能理解的举动，继而脱口而出的短语。（类似于女性遭到侵犯的时候脱口而出“压咩爹”、在大街上突然遭到暴徒用刀袭击的时候大叫一声“啊”的情况）2.某人发现一个或者以上的烧饼作出了常人、鬼神、火星人、统合思念体、时空旅行者所不能理解的异常、very、とても、большое烧饼的举动，继而脱口而出的短语。例句1)在一个风和日丽秋高气爽的下午，你坐在露天咖啡厅品茶的时候突然（使用前提1）发现一个随地小便的小P孩给裤链卡住的JJ，为了摆脱尴尬的局面他狠下决心拔出剪刀却又犹豫地对准老二的时候（使用前提2），你把口中未喝下去的ConGelato不由自主喷了坐在你对面的身穿黑色吊带长裙的MM一脸，然后脱口而出“芥末！”
芥末是一种调料，也叫做芥子末、西洋山芋菜、芥辣粉，它有着十分辛辣的气味，刺激性是很强的。黄芥末是芥菜种子经过研磨而制成的，而绿芥末则是使用辣根，并添加色素后而成的，辛辣的味道会比黄芥末更强。虽然气味很浓，但它的作用是很多的，在做泡菜、拌沙拉的时候作为调味添加。
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