洋姜又名菊芋，是一种多年生宿根性草本植物。原产北美洲，十七世纪传入欧洲，后传入中国。秋季开花，长有黄色的小盘花，形如菊，生产上一般用块茎繁殖，其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料
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菊芋的地下茎也会膨大成块茎，俗称“洋生姜”。在块茎上同样可能看到茎的特点，如有节、节间、退化的小叶，以及顶芽、侧芽等，如果我们在一块放置比较久的马铃薯块上仔细地观察，可以在它上面看到许多凹穴，在一侧许多凹穴的中心有一个芽，这就是顶芽，其周围许多凹穴中生有多个侧芽；在凹穴的稍下侧有一半圆形横脊，这就是节，在新鲜的薯块上，横脊上可看到有一细小的鳞片状叶。
近来，菊芋是饮食圈颇为流行的一种食材，在国外被媒体封为超级食物，广为主厨使用。
那么，菊芋到底是什么？
菊芋也称为耶路撒冷朝鲜蓟，不过跟耶路撒冷或朝鲜蓟没什么关系就是了。它是一种可食用的块茎，源于美洲，后来传到欧洲与中国。
菊芋生长于地底下，外型看上去有点像马铃薯或姜。TheSpruce报道，菊芋的风味带点坚果香，如果真要比喻，可能就像朝鲜蓟心和马铃薯混合的味道。
1|如何挑选？
在外型上，以光滑、坚实且少突起为佳。相对地，避免表皮皱折过多、软烂或发芽的菊芋。
2|如何料理？
先来谈谈外皮。菊芋的外皮是可以吃的，不过有的人会觉得它的土味太重，纤维也颇多，削不削皮取决于个人喜好。
菊芋可生吃也可熟食，如果会连皮一起料理或吃下，记得先将外皮刷洗干净。如果非去皮不可，可以先将菊芋水煮、蒸煮或微波，事后削皮时会发现容易许多。
如果想生吃，拌入色拉是很好的食用方式。无论是削成丝还是切薄片，都能给蔬菜色拉带来清脆的口感。
想煮熟再吃，蒸、煮、烤、炸或微波等方式都可以尝试。如果是水煮，要煮个1的蛋白质，还有一种名为菊糖(inulin)的成分，是一种水溶性膳食纤维，对糖尿病、体重控制、便秘及消化性疾病等都有所帮助。这种纤维除了存在于菊芋里头，洋葱、大蒜和芦笋等食材中也找得到，会为蔬菜带来一种甘甜的滋味。
其实在熟食料理方面，可将菊芋视为马铃薯，如此便打开各种可能的烹调方式。如果有机会买到，可依个人喜好混合牛奶与鲜奶油，并拌入蒜泥，再淋在切片堆栈好、已洒上盐与黑胡椒的菊芋，浸泡数十分钟再入烤箱烤到金黄，就是疗愈香浓的！
洋姜是菊芋。
菊芋，学名（L.），又名洋姜、鬼子姜，是一种多年宿根性草本植物。高13米，有块状的地下茎及纤维状根。茎直立，有分枝，被白色短糙毛或刚毛。叶通常对生，有叶柄，但上部叶互生；下部叶卵圆形或卵状椭圆形。
原产地
原产北美洲，经欧洲传入中国，现中国大多数地区有栽培。耐寒抗旱，块茎在30℃的冻土层中可安全越冬。早春幼苗能忍受轻霜，秋季成叶能忍受短期45℃。
温带℃，光照12小时，有利于块茎形成。耐瘠薄，对土壤要求不严，除酸性土壤，沼泽和盐碱地带不宜种植外，一些不宜种植其他作物的土地，如废墟、宅边、路旁都可生长。
以上内容参考—洋姜
味甘；微苦；性凉
清热凉血；消肿
热病；肠热出血；跌打损伤；骨折肿痛，根茎捣烂外敷治无名肿毒、腮腺炎。
内服煎汤，g；或块根1个，生嚼服。
研究发现洋姜提取菊糖，可治疗糖尿病。其对血糖具有双向调节作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。研究显示，洋姜中含有一种与人类胰腺里内生胰岛素结构非常近似的物质，当尿中出现尿糖时，食用洋姜可以控制尿糖，说明有降低血糖作用。当人出现低血糖时，食用洋姜后同样能够得到缓解。
菊芋也就是洋姜，还叫做鬼子姜、姜不辣、地姜等，是一种多年宿根性草本植物。菊芋的高度大约1-3米，底下有块状茎，茎部比较的直立，有分枝，叶通常是对生的，上部分的叶子互生，叶子形状为卵圆形或卵状椭圆形，头状花序非常的大，舌片颜色是黄色的。菊芋可以吃，可以腌咸菜，口感很脆爽。
菊芋俗名洋芋、洋生姜，为菊科向日葵属的多年生菜蔬。因这种菜食有健脾益胃、利水去温、清热解毒的作用，故对某些脾胃虚弱而浮肿、尿少、食纳欠佳的糖尿病人有一定治疗效果。此类病人，特别是中年人，可常用菊芋块根（即洋姜）25克（鲜品50～100克），水煎后连渣服用，既可当药用，又可作菜吃，有助糖尿病的减轻或抑制其发展。
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