白花苜蓿和紫花苜蓿都可食用，紫花苜蓿更好。
苜蓿中含有大量的铁元素和维生素B，以及大豆黄酮等多种营养成分。
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白花苜蓿(又名白三叶、白花三叶草、白车轴草、车轴草)，多年生草本;茎匍匐，无毛，茎长厘米。掌状复叶有3小叶，小叶倒卵形或倒心形，长1.22.5厘米，宽12厘米，栽培的叶长可达5厘米，宽达3.8厘米，顶端圆或微凹，基部宽楔形，边缘有细齿，表面无毛，背面微有毛;托叶椭圆形，顶端尖，抱茎。花序头状，有长总花梗，高出于叶;萼筒状，萼齿三角形，较萼筒短;花冠白色或淡红色，旗瓣椭圆形。荚果倒卵状椭圆形，有34种子;种子细小，近圆形，黄褐色。花期5月，果期89月
这种漂亮的小白花，可是从欧洲过来的，就像它的几个兄弟一样(毛地黄…)，它也爱上了台湾的中海拔气候，所以在海拔000公尺的山坡地，你可以看到他们快乐的生长，这种植物可是一种可口的植物，叶子是牛羊的佳肴，就连人们吃起来都津津有味。
白花苜蓿又叫白三叶，白车轴草，车轴草。它不仅没有毒性，还可食用，里面含有大量的维生素B和铁元素，还有大豆黄酮等多种营养元素。是多年生的草本植物，茎匍匐着的，长30-60厘米。花色为白色或者淡红色，花期主要是在春夏两季。分布比较广泛，我国大部分地区都有。
这个是不一定的，苜蓿草有很多个品种，有的有毒，有的没有。
白花苜蓿草有微毒，牛、羊、兔吃多了会致命，一般作为花坛的观赏植物种植。
紫花苜蓿草没有毒，又因其高蛋白、高钙，所以一般作为牧草种植。
天蓝苜蓿草没有毒，也可以用来饲养食草动物，很常见的一种野草，嫩叶焯水后凉拌人也可以食用。
苜蓿芽(，紫色苜蓿的芽)虽然很有营养，但含天然有毒成分，是刀豆氨基酸(），即有毒碱性氨基酸，可能引起哺乳动物的自体免疫疾病，使具免疫系统丧失调节机能，误将自己体内的细胞当成抗原，而产生抗体来对抗，毁坏自己身体产生疾病。猴子长期误食苜蓿芽或苜蓿芽种子后，会发生类似全身性红斑性狼疮(SLE)的血液学及血清学变化。可能与苜蓿芽所含刀豆氨基酸有关。刀豆氨基酸可能引起身体内免疫T细胞的异常作用，导致一连串的免疫异常反应，发生全身性红斑性狼疮的病变。因此，正常人长期大量生食苜蓿芽或苜蓿芽种子，要留心是否红斑性狼疮病变的症状出现。红斑性狼疮的病患者，要避免食用苜蓿芽。苜蓿可使猴子发病，也可能使SLE病人的病情恶化。摄食苜蓿芽大量后，可能会破坏人类各种血球细胞，减少各种血球数，如贫血或自血球稀少、血小板稀少。病患因此容易感染，且易出血等症状。有些可能有关节痛、光敏感的反应，应该停止食用后，即可复原。
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