仙草又名仙人草、凉粉草，属一年生草本宿根植物。野薄荷又名香芦草、兰香草、山薄荷。两者完全不一样的、
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中文学名
瘦风轮菜
拉丁学名
(Benth.)Matsum.
别称
剪刀草、野仙人草、小叶仙人草，野薄荷
别名野仙人草、小叶仙人草，野薄荷，唇形花科一年生纤细草本。适生于较湿润处，常生于路旁、沟边、空旷草地、林缘，灌丛中。茎初生时匍匐于地面，长达后直立，略有粗毛；叶对生，叶片小，卵形，先端较钝，基部圆或广楔形，边缘呈锯齿状；小花呈输状排列，上层与下层密接，整个花序上小下大，宛如宝塔，花冠唇形淡红色。叶常被拿来作为意大利香肠或烹调鱼的材料和香料，香味特殊，花有收敛和杀菌作用，常被用于漱口水及油性皮肤的蒸脸护肤。性凉，味苦辛。祛风散热，解毒消肿。
气温一天比一天热，温度一天比一天高，许多怕高温的朋友都打开了中央空调。这三十度之上的气温，总爱吃些清爽消暑的食材，冰西瓜、冰棍儿、冰绿豆粥、冰凉粉等，变成这一时节里的解暑上品。
想一想大家童年时代，没有这么多的挑选，那时候电冰箱也不常见，夏季可以吃的消暑食品类大部分便是甜瓜，也有自己制作的凉皮。农村有一种凉粉草，用它制做的凉皮嫩滑爽口，清爽消暑，备受大人小孩的钟爱，有点像薄荷，你见过吗？
这类绿色植物是凉粉草，可是从外观上看，它看起来尤其像薄荷，许多朋友也没有见过，经常把它作为薄荷来用。可是，认真观察便会发觉这二种绿色植物的叶片有非常大的不一样，而凉粉草却没有薄荷那类清爽的味儿。
很多人去两广地区工作中、度假旅游时，经常能在外面的烘培店里购到一种灰黑色的“烧仙草”，甜含有甜、香中带香，吃起来非常可口，并且还能够消暑，很多人吃了之后都很喜爱。事实上，凉粉草是烧仙草的一种原料。
丰收后的凉粉草，晾干后就变成烧仙草的原材料，没有它就没法炼制烧仙草。秋已渐行渐远，凉粉草都还没到丰收的季节，但是，这鲜的凉粉草也可以作出美味可口的凉皮来。
小朋友们常常吃的凉皮，大部分全是用新鲜凉粉草做的，吃的情况下加一点老红糖或纯蜂蜜，甜甜的，老年人小孩都喜爱，一次能够吃一小碗。绿凉粉的做法非常复杂，操作步骤以下。
绿凉粉的做法
1、把田里的凉粉草收回家了，洗干净，把一大片茎跟叶放入冷水里煮，水中还要放点生石灰粉或食用碱，能够除去凉粉草的草青味，能够让凉皮的味儿更美味，还可以让凉皮维持翠绿色的色调。
2、煮至枝干软烂时，可在锅中添加一些较稠的翠绿色液汁，将枝干捞起来，裹上沙布用劲搓揉，将枝干上的胶原纤维挤下，料汁会更粘稠。然后滤掉残渣，把绿汤放到一边预留。
3、取一碗糯米粉放进水里，放入凉粉草料汁，搅拌均匀，再将汤汁放进锅中加温。加热过程中不要离开，要持续拌和，避免糊底。在拌和的过程中，料汁越来越粘稠，当拌和摩擦阻力很大时，可将器皿熄火放凉，绿凉皮就可以了。
注这儿的糯米粉可代之以玉米粉、番薯粉、木薯淀粉、粘米粉，乃至粥米水，其目地依本人口感而定，致力于协助产生翠绿色凉皮，提升滑爽口味。
4、待绿凉皮放凉成块后，可放进冷藏室，随后取下切成片，添加喜爱的红豆糖水，纯蜂蜜，牛乳，椰子奶，再添加蓝莓干，山楂果，冰激凌，甜甜的，比外边买的更美味。一些讨厌吃甜食的人，还会加些辣椒水吃，仿佛北方地区的盐味老豆腐，北方人吃不惯，在南方地区一般全是吃甜的绿凉皮。
这款天然绿色植物凉皮，如今愈来愈受顾客热烈欢迎，20年前尽管种了许多，但使用价值不高。如今凉粉草又拥有栽种升值空间，晾干的凉粉草一斤15元，南方地区也有很多栽种。因为它不只是烧仙草的原材料，它也是一种中药材，有清热解毒下火的作用，在两汉时期常常用它熬汤煮广东凉茶。
仙人草不是薄荷，虽然它的叶片和薄荷比较相似，但是它们的区别还是很多的。首先仙人草的花冠颜色为白色或者是红色，而薄荷的花朵颜色多为淡紫色。其次薄荷树一种多年生的草本植物，而仙人草是一种一年生的宿根植物，并且植株高度可以长到一米高，但薄荷最高只可以长到60公分。
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