8月末至9月下旬果实成熟。五味子，俗称药五味子、面藤、山花椒、秤砣子、五梅子等，唐等《新修本草》载“五味皮肉甘酸，核中辛苦，都有咸味”，故有五味子之名。古医书称它荎蕏、玄及、会及，最早列于神农本草经上品，中药功效在于滋补强壮之力，药用价值极高。
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8月末至9月下旬果实成熟哦。望采纳。
五味子一年生苗移栽后3年开花结果，45年进入盛产期。
五味子什么时期成熟？
五味子从果实着色到果实采收为果实成熟期，此期一般在7月下旬至8月末（或9月中旬）。
五味子果实中糖、色素随果实成熟而增加，五味子素在7月下旬含量高，以后呈递减趋势；其它营养成分在9月5～10日处于相对稳定期，这一段时间为较佳采收期，既可保证药材质量，又为树体恢复生长积累营养、保证翌年产量提供了时间。
五味子采收方法
1、采收年限五味子一年生苗移栽后3年开花结果，4～5年进入盛产期。
2、采收时间五味子要在深秋果实成熟后采收；时间应于8下旬至9月末果实呈紫红色时采摘，在晚秋落叶霜冻以后采摘，霜打后果实呈紫红半干时质量较佳，但过晚采摘会不利于植株秋季生长，会影响下一年产量。较好选择在晴天的上午露水消失后进行，以便能及时置阳光下晒干。野生五味子切忌提前采收，特别杜绝采青现象发生。
3、采种树的确定选种标准是把穗长8厘米以上，平均粒重0.5克以上，浆果着色早的结果树，确定为采种树。
4、采收方法采摘时要轻拿轻放，以保障商品质量。果实采摘后，除去果梗等杂质。
5、装筐将剪下的果实轻放筐内，要轻拿轻放，防止损伤果实。
五味子的加工
要随熟随采，采收时应注意不要毁坏果实，以保证五味子的外观质量。采回后要及时晾晒，可日晒或烘干。
人工采收后，摊在水泥地面上或用苇席等做铺垫进行晾晒，于日光下晒，晒至抽皱，并要勤翻动，要防雨，以免发霉变质，使其自然风干。直至达到干燥标准要求为止。若遇到阴雨天，要在室内进行烘干，烘干时要注意保持合适的温度，开始时室温在60℃左右，烘至半干时将室内温度降至℃。当达到八成干时，可以在室外进行晾晒。但温度不能过高，以防挥发油散失或变成焦粒，降低药材质量。晾干或烘干后，要拣去果枝、果柄、黑色的果粒、杂质异物，筛去灰屑即可贮藏。干后存放于通风干燥处，要防止鼠害和污染。
五味子栽后4～5年开始大量结果。收获期一般在8月下旬至10月上旬，因成熟期不一致，应随熟随采，即当果实呈紫红色时摘下。
摘下的五味子果应及时晒干或烘干。烘干时，开始的温度在60℃左右，半干时将温度降到40～50℃，温度不宜过高，以免挥发油挥发，达八成干时要移到室外晒至全干，搓去果柄，挑出黑粒即可。
五味子成熟时间一般是根据地域的不同来进行划分的，通常在南方地区的五味子，它的成熟时间一般是在6月下旬开始，而北方地区会在8月末的时候进行成熟。它的果实比较小，并且成熟以后颜色会逐渐变成深红色，就像一串串玛瑙一样，而且果实干了以后表皮颜色会变成暗棕色。
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