1.常见的葱有大小之分，北方以大葱为主，多用于煎炒烹炸，以山东大葱为例皮厚叶肥，有的长有一米、重达两三斤，其豪壮气势从“鸡腿葱”、“大梧桐”的名称上也可见一斑。大葱爆腰花，大葱扒羊肉，大葱烧海参等等，大葱像一个常入厅堂的大家闺秀，在菜单上频频登场。2.南方多产小葱，又叫香葱，与山东大葱对应，广州的小玉葱颇具南方特色细小如线，柔嫩水滑。小葱则像小家碧玉、默默辅佐各种菜色，拌豆腐、佐清汤、下面条，一般都是生食或拌凉菜用。民间有“香葱蘸酱，越吃越壮”的说法。营养功效1、营养上来讲，小葱的蛋白质、矿物质和胡萝卜素含量相对较高每100克中，小葱含钙72毫克、大葱仅含29毫克，小葱含胡萝卜素840微克、大葱仅为60微克。2、大葱和小葱都富含葱蒜辣素（也称大蒜素）和硫化丙烯，一方面能除腥增香、刺激消化液分泌，让人食欲大增；同时辣素还有较强的杀菌功效，促进汗腺、呼吸道和泌尿系统中相关腺体的分泌，因此与姜、红糖一起熬制成的“葱姜水”是治疗风寒感冒的一剂中药。3、不管南北，人们在做菜时爱用大葱炝锅，因为在高温油中，葱中的硫化丙烯快速挥发，散发特殊浓香，但是，比起凉拌或生吃来说，这种做法破坏了维生素C等营养物质，所以，用葱煎、炸的时间要尽可能短；相比而言，菜起锅之前洒上一点葱花，可以让营养、美味两不误。大葱储存法1．清水浸泡法将粗大、不烂的好葱葱根朝下竖起，插入有水的盆中，不仅不会发生腐烂，还会继续生长。2．晾晒防烂法把大葱表面叶子晒干之后，搁成把、根朝下垂直放在暗阴的地方，并注意存放的过程中不沾水以避免腐烂。3．大葱在受冻后最好不要挪动，并避免挤压，食用前提前拿到室内放一段时间使之解冻，并在用时轻拿轻放，可以有效地减少因受冻而造成的腐烂
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接下来说第一种方法，先准备一个塑料瓶子，这个塑料瓶子就是咱们平常喝的红茶呀，或者是其它的饮料瓶子就可以了，最好稍微大一点。将准备好的塑料瓶子切开，从瓶身向瓶口过渡的地方切开就可以了。切开之后，咱们把葱根放到瓶子中，然后倒入适量的清水，清水的高度必须要没过香葱的根须，但也不要太多了，大概高上的两三厘米就可以了，这样就可以存放很长时间，而且还可以使葱保持生长。在保存葱的过程中也要查看一下水位的高低，如果水少了就要加上一点水。文章图片2第一种方法分享完了，那么接下来分享第二种方法，在分享第二种方法之前先来明白一个原理，为什么香葱会发蔫。因为香葱在储藏的过程中，根部吸收不了水分，而葱叶还会因为蒸腾作用而蒸发掉体内的水分，并且香葱还会进行呼吸作用，消耗体内积累的养分，这样就会使香葱发蔫了。所以咱们只需要减少香葱的呼吸作用和蒸腾作用即可。文章图片3这第二种方法就是将香葱用保鲜膜完整地裹起来，这样就可以减少水分的蒸发，然后再把香葱放到冰箱中的冷藏室中保存，这样就可以降低香葱的呼吸作用。用这个方法保存的香葱即使放半个月也不会坏。文章图片4第二种方法也已经分享完了，那么接下来就分享第三种方法。咱们在用香葱炝锅的时候，一般是姜葱切成葱花的。所以第三种方法就是先将香葱清洗干净，然后再切成小段，这样在用的时候也比较方便，把切成的葱段放到一个塑料密封盒中，要注意这个盒子一定要密封好，如果这个盒子没有盖的话，可以套上一层保鲜膜将其密封好，封好之后咱们把它放到冰箱的冷冻室保存。这样的保存方式，会让香葱一年都不会坏，而且拿出来之后葱香味依旧非常浓郁。第三种方法保存的好处就是随时用，随时取，非常方便。
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