随着节气的更迭，天气也变得越来越暖和，暖烘烘的天气也预示着春天的来临，北方的大地冰雪也开始慢慢的消融，土壤也慢慢的开始解冻，气温的回升、大地的解冻，哪些野菜、野草也会随着春风的到来，展露出莹莹的绿意，春季是采挖野菜的好季节，这个时期的野菜品类诸多，而且春季刚刚生长的野菜，材质鲜嫩，味道浓郁，不论是从口感还是营养，都是一年之中最好的，春季都有哪些野菜可以采挖呢？
因为各地的环境不同，生长的野菜也各具特色，有很多都是当地的特色野菜，在其他地方是很难见到的，像笔者这里的冀南平原，由于环境所限制，野菜的品类并不是很多，但在每年的春季，还会有好多野菜可供采挖，都有哪些常见的野菜呢？
猪毛菜这种野菜生长出来的时间是比较早的，在清明前后，一场春雨的降临之后，在一些沙质土壤的地带，尤其是一些沟渠附近，一夜之间就会生长出密密麻麻的猪毛菜，这种野菜叶片犹如针刺一般。这种习性也让猪毛菜用于极强的耐旱能力，在一些砂质、干旱的地带，最容易出没，春季的猪毛菜是最为鲜嫩的，用手一掐就是一截，猪毛菜都是连片的生长，春季采摘猪毛菜，拿个小篮子，蹲到哪里，不一会就能够采摘很多，拿回来用手焯熟之后，凉拌即是一道美味菜肴，很受大家所喜欢。
扫帚菜这是一种用途很多的植物，由于生长的造型美观，具有天然的纺锤形状，嫩绿的叶片加上优美的造型，极具一幅田园风光，是可以作为观赏植物种植在庭院之中、大门两侧的，扫帚菜不但可以作为观赏植物种植，还是一道美味的野菜，春季刚刚萌发的嫩叶，味道特别的清新，而且营养丰富，制作方法也是多种多样，可以凉拌、热炒、蒸菜等等方式，制作成为大家所喜爱的菜肴，深秋之后待叶片慢慢的掉落、枝干变得干枯，将它拔掉，稍微修整一下，就是一把结实耐用的扫帚，扫帚菜的作用多多真的不是空穴来风。
迷糊菜其他地方怎么称呼我不知道，反正我们这里把这种野菜称之为迷糊菜，为啥叫做迷糊菜，至今不得而知，这种野菜味道淡雅，性温平和，是不可多得的一种没有异味的、口感颇佳的野菜，春季也爱成丛的生长，采摘鲜嫩的枝稍、叶片，就是美味的食材，迷糊菜的制作方法也是多种多样，常见的是和面条一起煮，或者是用手焯过之后爆炒，也有爱使用迷糊菜蒸包子，味道也是相当的美味，这种野菜的食用量还是相当大的。
面条菜过去很不受人待见的野菜，这几年都成为了香饽饽，其中面条菜就是其中的代表，随着吃野菜的兴起，面条菜凭借这独特的口感成为大家追捧的目标，这种在麦田多见的野菜，也成为了很多收购商的宠爱，每年都有商贩在地头等着收购，等待大家将麦田里面的面条菜采收之后收购，集中在一起之后运往城市，哪里有更多的消费者在等待，等待着一年一度大自然带来的馈赠，也侧面的说明了这种野菜的受人喜爱程度。
