春天有什么野菜可以吃？

春天是万物复苏的季节，然后，很多野菜也迫不及待的想要长出来了。说到春天的美味，首先想到的并不是那些山珍海味，而是那平平无奇的野菜。比如香椿，蕨菜，折耳根……

一、香椿

我个人认为，香椿是我最喜欢吃的野菜。香椿不仅味道好吃，而且营养价值还比较高。我喜欢用香椿煎鸡蛋，这种做法不仅简单，而且还很好吃。还有，用盐腌的香椿也非常的好吃。老一辈的人最喜欢的就是这种吃饭，朴素简单，而且很香。如果想学腌香椿的，可以去查阅相关的做法哦，在这里就不向大家介绍了。吃香椿也有很多的好处，乡村里面含有丰富的维生素C以及类胡萝卜素，微量元素等。所以可以补充身体所需要的营养。还有，乡村里面也含有膳食纤维，能够促进胃肠道蠕动，有利于排便。还有，乡村有特殊的芬芳，能够刺激消化液的分泌，所以能够增进食欲。总而言之，是香椿的好处还是比较多的。

二、蕨菜

很多人都喜欢吃蕨菜，特别是蕨菜炒腊肉，味道真的是绝绝子。并且，蕨菜炒腊肉是很简单的，比较常见的一种做法，感兴趣的可以去学。还有，凉拌蕨菜也很好吃，做法也很简单。蕨菜里面含有大量的维生素，能够帮助身体补充维生素，提高免疫力。然后，蕨菜还能够起到减肥，抗衰老，清热解毒的作用。

三、折耳根

折耳根就是我们所说的鱼腥草，这跟最常见的做法就是凉拌。凉拌折耳根真的非常好吃如果还没有吃过的可以尝试一下。而且，折耳根还经常用在蘸水当中，也非常的好吃。吃折耳根好处是很多的，可以增强机体免疫力，可以清热解毒，可以起到消肿化瘀的功效。以上提到的三种野菜就是我平时喜欢吃的，不仅好吃，而且营养价值还很高。

在农村生活的最大优点是一年四季能吃很多野菜。这些野菜都生长在纯野外，没有任何污染。一到季节，上山总是能找到野菜吃。以前有天子一朝臣的说法，田里的野菜也一样。春夏秋冬交替，每一个季节是精品。这几种野菜春天经常可以在路边见到，虽然不显眼，但比蔬菜好吃。很多城市人都喜欢吃

鱼腥草你喜欢吃吗？那是天生气味的野菜，有鱼腥味，很多人不太能吃那味道。是鱼腥草很野生，生长繁殖速度也很快。只要有几个野生鱼腥草，没有发掘出来，大鱼腥草就会生长两三年。因为喜欢土壤湿润的环境，所以可以在土堤、沟渠和小溪边发现鱼腥草。

鱼腥草不仅是可以吃的野菜，也是很好的药材。平时挖水喝可以预防感冒。春天长了嫩苗，用锄头挖地面下面露出很多白色的腥味，带回家洗干净，炒一下，吃凉拌也很好。也可以晾干收集，烧水喝。

苦菜是我们当地的俗称之一，它的学名叫波长菜，有些地方叫千香菜、车荚、伽玛菜、鹳菜、无香菜等。它被称为苦味食物，顾名思义，这种野菜很苦，这确实不假。苦菜和苦瓜是对等的。直接吃是苦的味道，但先用水加热，然后调节水分，再混合盐、鸡肉、糖、辣椒油、大蒜等一起吃，味道很好。

而且，苦菜虽然苦，但营养价值很高。夏天偶尔吃可以提高食欲，预防酷暑，苦菜有抗菌、解热、消炎、明目等作用。

艾草是生长在水边和沟渠旁边的野草。那种植物更高，茎把叶子摘下来和空白菜很像。艾草这种野菜一般只吃茎，不吃叶子，所以摘它的话摘叶子比较麻烦。但是它熟了，但吃了相当多的饭。

这种野菜有自己的香气，能大大提高食欲。尤其是春节前后，炒培根吃更是难得一见的味道。这两年艾草成了更受欢迎的野菜，有些地方更是种植它，一斤10多块钱，比很多蔬菜都贵。

香笋是农村常见的香树之一，是春天枝头上长出来的嫩芽，有鱼腥味的，也有吃不下地。采摘的香精油可以炒着吃，可以凉拌吃，可以干燥腌制吃，根据个人喜好来做就可以了。香椿炒鸡蛋是很多人的爱好吧。

很多地方种植和出售人工栽培香精油，价格还不低，有人靠它发财了。

它很好吃但很难洗的野菜。事实上，不是植物，不是贝壳。一般来说，春天打雷后才会长出这种野菜。土质好、无污染的潮湿土壤中经常会产生碎片，在地上看起来很恶心，但吃起来特别好吃。

吃地皮菜最好的方法是炒鸡蛋。以前农村娃娃们用一篮子捡来吃不到的东西，也可以晾干，慢慢吃。不要认为地皮菜很脏。但是营养价值很高，比鸡蛋的营养价值还高。这是以前穷人的营养品。

除了这几种野菜，其实春天田地里可以吃的野菜还有很多，虽然夏天野菜相对多一点，但是春天的野菜却更有风味，你还知道什么野菜呢？欢迎在评论区留言分享。

春天来了，万物复苏的季节，所有的植物都在悄然的生长，山头和田间的野菜也是生机盎然的生长着。这时人们也会去山间地头寻找美味的野味蔬菜，例如大家熟知的香椿，蕨菜，蒲公英等。

香椿大家都知道，香椿的椿芽可食用，椿树一般长在河边或者土地肥沃的住宅周围，中国人食用香椿已经历来已久。香椿树一般在四月或五月便会发芽，北方因为气候问题，所以会晚些。香椿富含多种维生素，食用可健脾开胃，增加食欲，还可增强机体免疫力，人们一般都喜欢素炒或者鸡蛋炒着吃，但因为是野菜，里面也含有亚硝酸铵，所以食用过量会产生一些致癌物质，所以食用时我们应该先选用最嫩的椿芽，并在制作成美味前先在沸水中烫一分钟，这样可以减去其中一部分的亚硝酸盐。

蒲公英是山间地头很常见的一种野菜，可凉拌，炒菜，泡水喝。蒲公英除了可食用以外，在中医里的药理价值也很高。蒲公英是一种很顽强的菊科草本植物，花开后，其种子随着风飘散，只要有泥土的地方便能生根发芽。蒲公英味道很苦，富含多种维生素，具有利尿，散结，清热解毒等功效，但因为蒲公英性凉，食用过量容易引起腹痛，宫寒等，所以孕产妇和婴幼儿还是谨慎食用。

蕨菜是一种生长在河边或山间的一种根茎类植物，喜欢阳光，具有利尿，解热的功效，虽然好吃，但专家的建议，还是少量食用，因为蕨菜跟腊肉，香肠等烟熏食物一样，具有一定的致癌物质，不可以大量的食用。

总体来讲，虽然野菜很美味，但毕竟是野外生长的植物，食用过量还是有一定的风险，所以我们适量的品尝即可。

一转眼年就过去了，春天的脚步也已经越来越近了，气温升高，许多野菜也开始冒出头来了，吃野菜的季节也已经快到了。野菜是大自然馈赠给我们的礼物，和我们自己种的菜相比，野菜的营养价值更高，多吃野菜对我们的身体很有好处。

在以前困难时期，野菜可是救了很多人的性命。就算是我小的时候，上个世纪八九十年代，野菜也是农村家庭时不时餐桌上的一种补充，可以说很多野菜我都吃过的。那个时候，每到春天，我上完学回家都会拿上一个篮子和一把铲子，到野地里去割菜，有一部分是为了给家里养的羊或者兔子准备的粮食，另一部分是为了一家人餐桌上菜准备的。

随着人们生活水平的提高，家里什么菜都能买到，餐桌上的菜肴也越来越丰富了。一到春天，还是有不少人喜欢采上一些野菜来做菜，这个时候吃野菜并不是为了充饥了，而是看重野菜的营养价值，也有一些人是吃腻了种的菜，吃一些野菜改变一下口味。但是不管怎么说，野菜也越来越受人青睐。

能吃的野菜品种还是比较多的，南北方还是有很大差异的，有些野菜的生长是有地域性的，有些仅仅只有南方有或者只有北方有，下面给大家分享一下我的家乡有哪些野菜以及用这些野菜怎么做出好吃的美食的。

1、荠菜

这是一种最常见的野菜，南北方都有这种野菜生长的，一般野外的田地里或者路两边都有这种野菜大面积生长的，近几年，很多人也开始种植荠菜，但是味道比天然的野荠菜差不少，所以吃荠菜还是吃野生的。荠菜的做法有很多，炒菜或者做汤都可以，我最喜欢用荠菜做成馅来包饺子或者包包子，味道特别鲜美，百吃不厌！

2、马齿笕

马齿笕也是我家乡比较常见的一种野菜，一般是生长在野外农田或者路旁。这种菜耐旱又耐涝，生命力比较顽强，所以在野外都是成片生长的。我家喜欢用马齿笕做成菜卷子（有的地方称为肉龙或者菜馍），我媳妇特别喜欢吃，每次回老家都会摘上许多带回来处理好，留下来慢慢吃。

3、苋菜

苋菜也是营养价值比较高的一种野菜，在我家乡也是一片一片大面积生长的，现在也出现了种植的。苋菜一般是焯水做成凉拌菜，也可以做汤或者下面条的时候当成一种配菜，味道鲜美可口。

4、蒲公英

蒲公英的繁殖能力非常强，也是一种比较常见的野菜。这种野菜是可以入药的，被广泛地用在了中医上。一般可以用蒲公英来煲汤的，当然也可以焯水一下凉拌，相比一下，我还是喜欢用蒲公英来煲汤。

5、蒲菜

蒲菜，俗称草芽，为香蒲的嫩茎，蒲菜入宴在我国已有两千多年历史，在中国的不少省份都有用蒲菜做菜的历史，尤其是在江苏的淮安和扬州，时至今日，当地人还是喜欢用蒲菜做成各种精美的菜肴用来自食或者待客。

以上这5种野菜是我家乡比较常见的野菜，基本是我从小吃到大的。现在再品尝这些菜，更多的是一种回忆，是对童年生活的一种怀念。当然，家乡还有不少野菜，就不在这里详细说了，欢迎大家留言说说各自家乡的野菜。

我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！

1、荠菜

在北方农村，春天最早出来的野菜便是荠菜，它富含蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素和氨基酸等，此外还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等物质。

2、苦菜

苦菜又名苦丁菜、苦定菜、苦苦菜、天香菜、无香菜、蛇虫菜等，只要温度适宜四季均可生长，不过以春季生长的苦菜口感和营养价值为佳。

3、马齿苋

马齿苋又名五行草、长命菜、马蜂菜、蚂蚱菜等，我国南北各地均可见马齿苋的身影，开春天气转暖之后开始生根发芽，5~8月份为花期，6~9月份为果期，开花之前食用口感最佳。

4、榆钱

榆钱即榆树开的花，因似铜钱而得名，榆树的花果期多为3~6月份（东北较晚），榆树刚开花的几天一定要及时采摘，不然老了便不好吃了。

5、槐花

如果你错过了榆钱不要难过，接下来你还有槐花可吃，槐树的花期多在4~6月份，稍稍晚于榆树，花期一般为10~15天，同样一定要及时采摘不然老了便不好吃了。

春天可以吃到的野菜如下

1、槐花。

槐花是槐树的花，当槐花还没有完全开放，摘取花骨朵儿就可以食用了，槐花的花心也可以摘下来，放在嘴里嚼一嚼，味道有些甘甜，小时候没有零食吃，就是吃槐花的花心长大的。槐花当菜的吃法有多种，主要用来蒸着吃，即将槐花洗净拌上面粉，放在蒸锅里蒸熟，放凉后加蒜泥、盐、鸡精、香油拌匀即可。此外也可以用槐花炒鸡蛋，或将槐花用开水烫后切碎加入面粉和鸡蛋做饼吃。

2、榆钱。

榆钱是榆树的种子，它的形状像钱币。春风一吹，榆钱就挂满榆树的枝头，一串串的榆钱十分好看，摘取鲜嫩的榆钱用来做出美食，深受大众喜爱。榆钱吃法多样，可以蒸着吃，用面粉拌匀后，上锅隔水蒸半小时后加入调料食用。可以做馅料包饺子、蒸包子。还可以直接生吃呢？榆钱洗干净直接加调料吃也可以哦！所以大家春天可以尝一尝榆钱哦！

3、香椿。

香椿是香椿树的嫩芽，香椿营养丰富，早春时节香椿大量上市，现在正是吃香椿的时节，超市和餐馆都能见到香椿的身影，很多人都十分喜爱吃香椿的味道，清香扑鼻。其吃法主要是焯水后切碎拌豆腐、拌香干、炒鸡蛋、做饼、还可以腌制香椿，无论哪一种吃法，都令人回味。

4、野蒜。

野蒜长得和大蒜差不多，只是外型上比较细，蒜头也比较小，小时候野蒜都没人吃，如今却成为了人们餐桌上的野菜佳肴。野蒜的吃法也五花八门，可以用来炒鸡蛋、切碎了做饼、可以腌制野蒜，此外野蒜头可以糖醋着吃，野蒜还可以切碎了洒在汤中或烧好的菜上用来点缀美食，以及用来蛋炒饭，味道都是很香的呢！

5、马齿苋。

田间地头有很多马齿苋，是非常好的野菜之一。马齿苋很难晒干，就是放在太阳底下很多天都晒不死，这个我试验过，生命力极其顽强。马齿苋的吃法可以用开水烫熟后，调上自己爱吃的调料拌着吃。但我最喜欢吃的是将马齿苋制成霉干菜烧肉吃，即将马齿苋用开水烫2分钟后，放到太阳下晒干后即可。

6、车前草。

车前草比较常见，只要你走在乡间的小路上，你就能见到它们，但我们当地却很少有人食用，太可惜了。车前草吃法可以做汤和炒吃，做汤选取叶子，如果也摘取了茎部，烹饪时间要就久一点，因为茎部不容易烧烂，所以车前草一定要挖取嫩的食用，等开花了就老了。

7、蒲公英。

蒲公英大家都比较熟悉，开着小黄花，待种子成熟就变白，风轻轻一吹种子就漫天飞舞，很有意思。蒲公英有很高的营养价值，作用十分强大吃法也多样，可以用开水烫后凉拌吃，也可以直接拌佐料生吃，还可做汤、炒吃。但注意蒲公英有点苦，怕苦的小伙伴们可以焯水后加点糖醋来凉拌，味道还不错。此外蒲公英全身都是宝，根、茎、叶都可以晒干，用来泡茶喝，效果也很好。

8、面条菜。

面条菜又称扫帚菜，小时候家里的房前屋后到处长满了面条菜，爷爷总是拿它来扎扫帚，从来不知道这个是可以吃的。面条菜的吃法，通常多见蒸着吃，即将面条菜洗净后，拌上面粉，放锅中蒸几分钟，然后拌上蒜泥、盐、糖、醋、鸡精、芝麻油调味，此菜近年来超市有卖的，饭店也有此菜肴，很受人们的喜爱。

9、灰灰菜。

灰灰菜在全国各地都可以看到，只要你细心观察，到处都有它的踪迹。此菜长大了就是杂草，但幼嫩的灰灰菜可以食用，经常摘取其嫩茎叶用来下面条十分方便。此外灰灰菜常凉拌着吃，开水焯后，加入自己喜欢吃的拌料，味道不错哦！

10、马兰头。

春天很多人都喜欢挖马兰头来吃，有野生的也有人工种植的。马兰头的吃法通常是用开水焯后放凉，切碎了拌入香干或花生米，加入盐、鸡精、醋、香油、蒜泥食用，口感很清香呢！

春天能吃的野菜有很多，比如蕨菜、香椿、蒲公英、枸杞头、鱼腥草等等。其中蕨菜在我国分布广泛，营养价值也很高，被称为山野菜大王。香椿口感爽嫩，还有独特的香气。蒲公英的茎和叶可以食用。枸杞头是枸杞的嫩茎叶，也能食用。