据专家介绍鲜黄花菜中含有一种名叫秋水仙碱的物质，进入人体后，经氧化生成的二秋水仙碱对人体的胃肠道和呼吸系统具有强烈的刺激作用，可以使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。因此，食用鲜黄花菜前一定要先经过处理，去除秋水仙碱。由于秋水仙碱是水溶性的，所以可以将鲜黄花菜在开水中焯一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，使秋水仙碱最大限度地溶于水中，此时再行烹调，可保安全食用。食用鲜黄花菜后，一旦出现呕吐、腹泻等症状，不必惊慌，尽快到正规医院就诊。同时也可先自行采用简易方法进行催吐，以减少有毒物质吸收，但不要自行乱服药物，以免加重病情。
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菜根烂了，可能就是说有生病了，用药把它治治病
黄花菜青枯病是由青枯假单胞杆状细菌引起的细菌性病害，青枯是一种土传病，是最难防治的植物病害，每年都有许多作物因为青枯，造成严重减产。治疗方法1、合理轮作，原理菌源。青枯病病菌可以随病残体在土中过冬，存货14个月至7年，因此只要土壤种残存这种病菌，1年感病则年年发病。因此在易发病的土地上实行25年轮作换茬种植。2、选育栽培抗病品种。青枯病的病原菌具有生理小种分化现象，不同的生理小种有不同的致病能力和寄主范围。所以选育抗病的黄花菜是抵抗和减轻病害的有效途径和必要措施。3、种子和蔬菜苗床消毒，消除菌源。用温水或热水浸种。此法对枯萎病、青枯病均有效。4、田间合理管理。5、药剂防治。使用乾农商城根尚雅冲施、浇灌可以有效防治青枯病害。
新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱本身虽然无毒，但经过肠胃道的吸收之后，在人体内氧化为二秋水仙碱，具有较大的毒性。因此食用新鲜黄花菜时，每次不能多吃。如果一次食用含有。且秋水仙碱在高温60度时可减弱或消失，因此沸水烫新鲜黄花菜，也能够降低秋水仙素的含量。所以，只要处理得当，完全可以放心地吃黄花菜。不食用过多处理后的新鲜黄花菜，就不会有中毒的情况发生了。
1、将新鲜黄花菜剥开，去掉花蕊。
2、将剥好的黄花菜清洗干净，备用。
3、锅中倒入适量的清水，煮开之后，放入洗好的黄花菜焯水。
4、将焯好的黄花菜放入凉水中浸泡2个小时以上，再用清水冲洗干净即可烹煮食用。
5、经处理后的新鲜黄花菜所含的秋水仙碱被破坏，吃起来也就安全了。
6、吃不完的黄花菜可以沥干水分，放入冰箱中保鲜冷藏。
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