油菜，又叫油白菜，苦菜，是十字花科植物油菜的嫩茎叶，原产我国，颜色深绿，帮如白菜，属十字花科白菜变种。南北广为栽培，四季均有供产。油菜中含多种营养素，所含的维生素C丰富。在网络上也作为“有才”的同义词。中文名油白菜英文名拉丁学名.油菜别名芸苔、寒菜、青江菜、青菜、上海青、胡菜、苦菜、苔芥、青菜、瓢儿菜、勺菜。又名芸薹、胡菜、薹菜。油菜按其叶柄颜色不同有白梗菜和青梗菜两种。白梗菜，叶绿色，叶柄白色，直立，质地脆嫩，苦味小而略带甜味。青梗菜，叶绿色，叶柄淡绿色，扁平微凹，肥壮直立，植株矮小，叶片肥厚。质地脆嫩，略有苦味。油菜又叫青菜，颜色深绿。油菜为十字花科，芸苔属，一年生草本。直根系。茎直立，分枝较少，株高cm。叶互生，分基生叶和茎生叶两种。基生叶不发达，匍匐生长，椭圆形，长cm，有叶柄。营养价值油菜的招牌营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。每100克可食部分含水分93克，蛋白质2.6克，脂肪0.4克，碳水化合物2.0克，维生素0.5克，钙140毫克，磷30毫克，铁l.4毫克，维生素A3.15毫克，B10.08毫克，B20.11毫克，维生素C51毫克，尼克酸0.9毫克，胡萝卜素3.15毫克。所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。
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油菜俗称青菜、白菜、小白菜。这里指的油菜与作为油料作物栽培的油菜是不相同的。前者是以食用叶片、叶柄作为蔬菜，后者是食用种子中轧出的油作为油料作物栽培。
油菜与大白菜外部形态上有较大的区别，前者有明显叶柄，后者没有明显叶柄，而有叶片延伸至叶柄两侧形成明显的叶翅。他们最大的区别是大白菜当莲座叶长到一定数量后，再出现的心叶就开始内卷，最后形成包心大白菜。而油菜不会出现卷心叶，始终是以莲座叶状态生长。它们在形态上虽有不同，但亲缘关系很近，同属一个芸薹种中的亚种和变种。因此，天然杂交可育率达1，所产生的杂种也能正常生长和繁殖。采种时要注意严格隔离，否则杂交后代会发生变异，而失去商品价值。
油菜作为一种食用幼嫩营养器官的蔬菜，是南方人民喜食的一种绿叶菜。近些年，北方人也逐渐习惯，尤其在秋冬季节，大白菜、萝卜大量上市的时期，能间隔地吃些绿颜色的蔬菜，调节一下膳食结构，也会感到十分惬意。
油菜属于浅根系，分布在土壤浅层，再生能力强，适宜育苗移栽。
茎为短缩茎，莲座叶密生在茎盘上。在营养生长期，短缩茎分化叶片，当生长期间遇到一定时间的低温后，生长点分化花芽，在温和的气候下抽生花茎，一旦形成花茎，叶片老化失去食用价值。但幼嫩花茎可以食用。
油菜的叶既是食用器官，又是同化器官。有明显的叶柄，叶形有圆形、匙形、卵圆形、椭圆形，依品种不同各异。叶色有浅绿、深绿、黑绿；叶面多数光滑、皱缩，少数有茸毛；叶柄肥厚、扁平，半圆形，形状多样。单株叶数在10片以上，可食叶片约7～8片。多数品种叶片舒展，或叶柄之间抱合呈束腰状，有少数心叶抱合呈半结球状。
油菜，又叫油白菜，苦菜，拉丁文名.十字花科、芸薹属植物，原产我国，其茎颜色深绿，帮如白菜，属十字花科白菜变种，花朵为黄色。农艺学上将植物中种子含油的多个物种统称油菜。目前油菜主要栽培（品种）类型为白菜型油菜（L.），芥菜型油菜（.），甘蓝型油菜（.）。
主要分布在安徽、河南、四川等地。油菜营养丰富，其中维生素C含量很高。油菜一般生长在气候相对湿润的地方，譬如中国的南方。油菜也有许多用处，比如油菜花在含苞未放的时候可以食用；油菜花盛开时也是一道亮丽的风景线（中国陕西的汉中市就有一片油菜花观赏旅游区）；花朵凋谢后，油菜籽可以榨油。
油菜是十字花科白菜变种的菜。
油菜是喜冷凉，抗寒力较强的作物。据试验，种子发芽的最低温度4~6℃，在2。
油菜叶互生，分基生叶和茎生叶两种。基生叶不发达，匍匐生长，椭圆形，长10~20cm，有叶柄，大头羽状分裂，顶生裂片圆形或卵形，侧生琴状裂片5对，密被刺毛，有蜡粉。
茎生叶和分枝叶无叶柄，下部茎生叶羽状半裂，基部扩展且抱茎，两面有硬毛和缘毛；上部茎生时提琴形或披针形，基部心形，抱茎，两侧有垂耳，全缘或有枝状细齿。总状无限花序，着生于主茎或分枝顶端。
油菜是一种油料作物，它结的果实会被用来制成食用油。它的主枝干呈直立生长，上面带有一些分枝。叶片呈羽毛状，长度大约八公分，顶部呈圆形，边缘带有一些钝齿。它的花期通常在春季，花朵颜色呈浅黄色，大多呈簇状生长。
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