红梅的花芽分化到8月份基本完成，落叶后在较低温度下花芽的生长膨大和花蕾开放。这主要取决于温度，如温度适宜，则12月就可开花。所以要想让梅花在元旦、春节时开花，只需提前天将梅花移入光照较好的室内，并逐步提高温度，使温度保持在℃，并向植株适当喷水，花芽很快就会膨大露色开放。开放后，应移至温度较低的环境中，否则花会很快凋谢。
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梅花在寒冬或者初春季节盛开。不同的地域温度不一样，南方12月开放，北方1到5月都有开放。
每到梅花缤纷怒放的时候，它的花瓣娇小玲珑，红色花色如烈焰般艳丽、白色花色如洁白的雪毛、绿色的花色如白色盘中碧绿的玉石，一片梅花林仿佛是一个人间仙境。如此娇艳的花朵在人们的印象中仿佛只有在春天万物复苏、百花齐放时才会有的景象，竟然会有一种花可以忍受住冷冽的寒冬为人们绽放出如此绚烂的花朵，为世界增添如此美丽的一景。
梅花是蔷薇科李属的落叶乔木，有时也指其果（梅子）或花（梅花）。梅花通常在冬春季节开放，与兰花、竹子、菊花一起列为四君子，也与松树、竹子一起被称为岁寒三友。中华文化有谓“春兰，夏荷，秋菊，冬梅”，梅花凭着耐寒的特性，成为代表冬季的花。梅
梅花开花时间晚上11点～凌晨5点开花。
梅小乔木，稀灌木，高410米；树皮浅灰色或带绿色，平滑；小枝绿色，光滑无毛。叶片卵形或椭圆形，叶边常具小锐锯齿，灰绿色。花单生或有时2朵同生于1芽内，直径22.5厘米，香味浓，先于叶开放；花萼通常红褐色，但有些品种的花萼为绿色或绿紫色；花瓣倒卵形，白色至粉红色。果实近球形，直径23厘米，黄色或绿白色，被柔毛，味酸；果肉与核粘贴；核椭圆形，两侧微扁。花期冬春季，果期56月。
梅花是冬春季开放。
中国古代文人对梅花情有独钟，视赏梅为一件雅事。赏梅贵在“探”字，品赏梅花一般着眼于色、香、形、韵、时等方面。
色梅花的花色有紫红、粉红、淡黄、淡墨、纯白等多种颜色。“红梅”，花形极美，花香浓郁；“绿萼”，花白色，萼片绿色，重瓣雪白，香味袭人；“紫梅”，重瓣紫色，淡香；“骨里红”，色深红重瓣，凋谢时色亦不淡，树质似红木；“玉蝶”，花白略带轻红，有单重瓣之分，轻柔素雅。成片栽植上万株梅花，疏枝缀玉缤纷怒放，有的艳如朝霞，有的白似瑞雪，有的绿如碧玉，形成梅海凝云，云蒸霞蔚的壮观景象。
香梅花香味别具神韵、清逸幽雅，被历代文人墨客称为暗香。“着意寻香不肯香，香在无寻处”让人难以捕捉却又时时沁人肺腑、催人欲醉。探梅时节，徜徉在花丛之中，微风阵阵掠过梅林，犹如浸身香海，通体蕴香。
形古人认为“梅以形势为第一”，即形态和姿势。形态有俯、仰、侧、卧、依、盼等，姿势分直立、曲屈、歪斜。梅花树皮漆黑而多糙纹，其枝虬曲苍劲嶙峋、风韵洒落，有一种饱经沧桑，威武不屈的阳刚之美。梅花枝条清癯、明晰、色彩和谐，或曲如游龙，或披靡而下，多变而有规律，呈现出一种很强的力度和线的韵律感。
韵宋代诗人范成大在《梅谱》中说“梅以韵胜，以格高，故以横斜疏瘦与老枝怪石着为贵。”所以在诗人、画家的笔下，梅花的形态总离不开横、斜、疏、瘦四个字。人们观赏梅韵的标准，则以贵稀不贵密，贵老不贵嫩，贵瘦不贵肥，贵含不贵开，谓之“梅韵四贵”。
时探梅赏梅须及时。过早，含苞未放；迟了落英缤纷。古人认为“花是将开未开好”，即以梅花含苞欲放之时为佳，故名“探梅”。梅花以“惊蛰”为候，一般以惊蛰前后10天为春梅探赏的最佳时机。观赏梅花的情境也十分讲究。
梅花开花是在冬春季节，具体是12月到来年的3月份之间。它开出的花朵多是白色或者粉红色的，观赏价值高，能给寒冷的冬季增添一抹色彩。它的耐寒性是很强的，即便在低温环境下依然可顽强开放，生长。它是先开花在长叶片的，因此开花期间看不到叶片。叶芽对温度要求高，一般都是花朵凋谢之后才长叶的。
梅的鲜花可提取香精，果实可食，或熏制成乌梅成药，有止咳、止泻、生津、止渴之效。梅又能抗根线虫危害，可作核果类果树的砧木。原产中国南方，已有三千多年的栽培历史，无论作观赏或果树均有许多品种。梅花是中国十大名花之首，与兰花、竹子、菊花一起列为“四君子”，与松、竹并称为“岁寒三友”。
观赏梅花的兴起，大致始自汉初。《西京杂记》载”汉初修上林苑，远方各献名果异树，有朱梅，姻脂梅。“。这时的梅花品种，当系既观花又结实的兼用品种，恐属江梅、官粉两型。西汉末年扬雄作《蜀都赋》云“被以樱、梅，树以木兰。”可见约在年前，梅已作为园林树木用于城市绿化了。
梅的品种分果梅和花梅两大类。果梅的栽培品种，据曾勉教授在浙江的调查研究，大致分为三类，简述如下。白梅品种群果实黄白色，质粗，味苦，核大肉少，供制梅干用。例如大白头、太公种等。成熟期在4月上、中旬。青梅品种群果实青色或青黄色，味酸或稍带苦涩，品质中等，多数供制蜜饯用。例如四月梅、五月梅、白水梅等。成熟期为4月中、下旬。花梅品种群果实红色或紫红色，质细脆而味稍酸，品质优良，供制陈皮梅、劈梅等用。例如软条梅、紫蒂梅、大叶猪肝、胭脂梅等。成熟期在5月上、中旬至6月。
红梅花的开放时间通常是在冬春季节，具体时间是在十二月份到来年的二月份之间。红梅花通常是迎着大雪进行盛开，仿佛为寒冷的冬季增添一份温暖。另外，它的花朵还会散发出淡淡的幽香，不经意之间吸上一口，不免为之沉醉。
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