香草有时也为称药草，是会散发出独特香味的植物，通常也有调味、制作香料或萃取精油等功用，其中很多也具备药用价值。虽然一般所谓的香草主要是指取自绿色植物的叶的部份，但包括花、果实、种子、树皮、根等，植物的各个部位都有可能入药。香草是世界各国传统医学的重要成分，提供大部分可用于治疗疾病的药材。但由于人口增长与都市扩张，供植物生长的自然环境遭到破坏，加上化学制药兴起，香草植物的运用在现代已逐渐式微。
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是香花、香草等香料植物，含有芳香性挥发油，抗氧化剂，杀菌素，不仅可驱蚊蝇、美化环境、净化空气、美化居室，还广泛用于美容、沐浴、饮食及医疗。从香料植物提取的香精油与干燥香料物质，是食品、化妆品、香皂、医药工业的重要添香剂。
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香草又名排草，为玄参科植物毛麝香的全草，是提取香草精的原料之一，产于南方。除调味外，还可入药。
香草（）香料植物，含有芳香性挥发油，抗氧化剂，杀菌素，不仅可驱蚊蝇、美化环境、净化空气、美化居室，还广泛用于美容、沐浴、饮食及医疗。代表植物有薰衣草、迷迭香、百里香、藿香等。
指一切具有特殊香气、口感的草本植物，大多起源于地中海沿岸，分为一年生和多年生2种。由于香草内含醇、酮、酯、醚类芳香化合物，枝叶会发出怡人的香气，其根、茎、叶、花、果实及种子可供人类使用。香草植物的枝叶常年溢香，枯而尤存，被人们称为四季飘香的“天然香水瓶”。
小百科
这是大吃冰淇淋的时节，不论嘴还是眼。冰淇淋有种最经典的口味香草味。但是香草到底是什么植物呢？
香草不是什么草叶子。而是兰科植物香荚兰的果实。香荚兰原产中南美，对中南美的土著居民来说，香草和可可豆一样，被视为奉献给神的食物。不过，原始用法较可怕以巧克力浆为主料，添加红土、玉米粉、辣椒面和香草碎屑，打出丰富的泡沫。西班牙探险家对此评价是像泔水一样。后来，西班牙人把这种植物带到了东南亚和马达加斯加，这种作物发扬光大，成就一种特殊的食物味道香草味。
但新鲜的香荚兰果实是没有味道的，必须经过发酵才能展现其特殊香气。在此过程中，必须不断晾晒和揉搓。而这期间的味道相当抱歉，甚至可用恶臭来形容，一是发酵产生的其他气味，二是香荚兰素太浓。经历6~9个月后，就完成了发酵过程，做甜品的香荚兰诞生了。
香草有好几种，其中薰衣草、藿香、迷迭香等都能称作香草。薰衣草是一种小灌木，能开出紫蓝色的小花。藿香高度为0.5-1.5m，花冠为淡紫色。迷迭香高度能达到2m，叶片为线形，长1-2.5cm左右。
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