嫁接不同的果树需要的温度不同。桃树、杏树、梨树等物候期早的果树，春季白天气温度左右时嫁接成活率较高，而柿子、大枣、板栗、核桃等果树，白天气温在20度以上时嫁接成活率才比较高。
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15到28度
一般情况下，温度在15℃以上时，愈伤组织生长很缓慢；在15～20℃时，愈伤组织生长加快；在20～30℃时，愈伤组织生长较快。大部分果树嫁接后，在25～28℃时愈伤组织生长最快。
在生产实践中，检测各个树种嫁接最适宜的温度的方法是将同等粗度的接穗下端削成马耳形的削面，分别放在盛有湿土的烧杯中，每个烧杯放3～5个接穗，用玻璃盖严杯口，以防止湿土干燥，影响愈伤组织的生长。然后将烧杯分别放在10℃、15℃、20℃、25℃、30℃、35℃、40℃七个恒温箱内。12天以后，每穗上切1cm的愈伤组织称重，其中接穗所长愈伤组织平均重最大值的温度，即是嫁接成活最适宜的温度。
湿度对于果树嫁接后愈伤组织的形成影响较大，一般夏季嫁接需要10～15天、春季嫁接需要15～30天的时间，接合部的愈伤组织才能填满砧、穗接合部的缝隙。在这段时间内，砧、穗还没有完全连接好，各自进行独立的代谢活动。这段时间，若空气、土壤的湿度过大或过小，都会影响嫁接成活率。若湿度过小，蒸发强烈，接穗的含水量降低，形成层细胞停止活动，而使接株枯死；若湿度过大，呈饱和状态，则造成土壤空气含量过低，易引起伤口腐烂，最终导致窒息而死。
春季夏季都可以，春季十几度时，芽苞初绽时宜用枝接，夏季三十度左右，树体中汁液流动最旺盛时，宜用芽接成活率很高，
为了提高果树嫁接的成功率和嫁接后的成活率，一般来说，果树的芽接法更适合春季嫁接时使用，果树的枝接法更适合在（夏）秋季节嫁接果树时使用。
除了比较寒冷的冬季以外，大部分果树在春季、夏季和秋季都是可以进行嫁接的，但在嫁接后的伤口愈合能力和嫁接后的成活率上来说，春季3月初4月底（惊蛰前后）和秋季8月初到9月底（立秋前后）的这两个时间段嫁接果树比较合适，不当常用的夏季嫁接一般是从5月中到6月初的这段时间内进行。因为南北地区气候温度与果树品种生长特性等方面的差异，每个地区最适合果树嫁接时间在早晚上可能略有差异。
如果单从嫁接成活率来说，农技小背篓个人认为果树春季嫁接的成活率会相对更高一些。因为现在正处于春季，所以农技小背篓就再给大家说一下果树春季嫁接吧。在春季果树的嫁接管理上，一般在春季3月中下旬的这段时间内（最低温度达到15度以上）进行比较合适，不过农技小背篓建议大家尽量在“惊蛰”、“春分”节气时进行，因为这时候大部分地区的春季天气已经变暖和、果树已经恢复了生长活性且果树上的新芽暂时还没有完全萌发，这时候在果树嫁接后既有利于伤口的快速愈合，也有利于保证果树嫁接后的高成活率，同时还能大幅减少外部病虫害侵染嫁接口导致嫁接失败的现象。
如果在春季时果树嫁接的时间过早、气温比较低，果树嫁接后就会因为果树上用来嫁接的新芽发育不饱满不充实（接穗）、果树生长愈合活性比较低、伤口过度伤流难以愈合而降低嫁接后的成功与成活率，或者造成果树嫁接后新芽遭遇低温而法神冻害枯死；如果在春季时果树嫁接的时间过晚、气温比较高了，这时候再嫁接的果树就会因为嫁接所使用的砧木开始旺盛生长、株体养分大量消耗，或因为嫁接所使用的新芽已经萌发、嫁接口受外部病虫害侵害，或者因为高温造成嫁接口处水分大量蒸发流失等而造成嫁接失败。
为更好判断果树春季嫁接的最佳时机，建议大家从以下几点判断第一，嫁接时天气温度稳定在15度以上（这点非常很重要）；第二，嫁接时所使用的砧木开始萌芽长梢且新芽还没有大量完成萌发，嫁接时所使用接穗上的新芽发育饱满充实开始萌动（新芽萌动期）但尚未完全萌发。
春季嫁接不同的果树，需要的温度不同。像杏树、梨树、桃树这些树木，在气温达到15-20度时就能嫁接，这个温度下成活率较高。像板栗、核桃、柿子、大枣这几种，需要的温度就较高，需要保证在20度以上。
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