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这种白色长杆的蘑菇是猴头菇，可以食用。
蘑菇（学名）是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官。蘑菇与植物不同，植物可以进行光合作用，而蘑菇不能。蘑菇属于真菌，又可以分为大型真菌、小型真菌（包括附生真菌）。
蘑菇具有多达0个种类，由成熟的孢子萌发成菌丝。菌丝为多细胞，有横隔，借顶端生长而伸长，白色、细长，绵毛状，逐渐成丝状。
蘑菇食用注意
每100克鲜蘑菇中的维生素C含量高达206.28毫克，比富含维生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果、蔬菜还要高出2—8倍。它还具有解毒作用，帮助如铅、砷、苯等有害物质排出体外，同时也有良好的抗癌功效。蘑菇还有“维生素A宝库”之称，并且维生素D含量非常丰富，能够很好地促进钙的吸收，有利于骨骼健康。
金针菇金针菇[(Fr)Sing.，(Curt.exFr.)Quel.]，因其菇体色泽金黄、菇柄细长似金针菜而得名金针菇。金针菇的白色变种(F.var.velutipes)，通体洁白。因金针菇子实体在较低温度下发生，又名冬菇。另有构菌、朴菇、毛柄金钱菌、冻菌等俗称。金针菇属担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，口蘑科，冬菇属或金钱菌属(Collybia)。金针菇子实体一般较小，菌盖直径15cm，幼时扁平球形，后渐平展，黄褐色，中部肉桂色，边缘乳黄色并有细条纹，湿润时粘滑。菌肉白色，较薄，褐白色，乳白色或微带肉粉色，弯生，稍密，不等长。菌柄长37cm，粗。目前，金针菇是世界上已达到工业化生产规模的食用菌之一。金针菇可在我国北方的寒冬季节栽培，在冬春季蔬菜淡季上市，价格高昂，因而生产效益较高。我国已形成几个产业化的金针菇生产基地，例如河北的灵寿县、唐县，浙江的常山县，安徽的合肥等地已形成规模化生产。菜肴金针菇用料1、金针菇半斤。2、芥茉膏适量。3、大葱一根。4、蒜一瓣。5、朝天椒四、五个（不能吃辣的可用甜椒代替）。6、白糖一咖啡匙。7、白醋两大匙。8、香油一大匙。9、盐、味精适量。做法1、切去金针菇的根部，洗净；蒜剁末；大葱、辣椒均切细丝；将芥茉膏、白糖、白醋、盐、味精、香油、适量纯净水或冷开水放同一个碗里调成味汁。2、锅中加水烧沸，下金针菇煮约五分钟至熟。3、捞出过冷开水或纯冷水后，控干水分。4、金针菇放拌碗里，加入调好的味汁、辣椒丝、大葱丝、蒜末。5、拌匀后装入小碗里，压紧实。6、倒扣入盘中，再撒上一些大葱丝即成。可参考图片
形态特征为白色，粗体，长型的蘑菇是“杏鲍菇”。
一、杏鲍菇的简介
杏鲍菇（），是一种生长于欧洲地中海区域、中东和北非，但也在亚洲部分地区生长的食用性菇类，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。
二、杏鲍菇的形态特征
杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩；
菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用；
子实体通常中等大，单生或群生，菇盖直径2—12cm。
三、杏鲍菇的功效
祛脂降压
杏鲍菇能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
提高免疫力
杏鲍菇蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。
消食
杏鲍菇有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
杏鲍菇的形状像长条，比较的粗长，外面是白色的，上面有纵向的竖线，肉质很肥厚，营养很丰富。除了这个之外，差不多这形状的蘑菇种类很多，还有白玉菇、金针菇、鸡腿菇，这几种比杏鲍菇要细一些。
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