芝麻属于一年生的直立草本植物，它是很常见且主要的油料作物。可生长高度为60-150cm左右，叶子有卵形或是矩圆形，蒴果为矩圆形，长度有2-3cm左右。它的种子也就是我们所吃的芝麻，有白色的也有黑色的。
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1.子叶
芝麻属双子叶植物，子叶呈扁卵圆形，是贮藏脂肪、蛋白质等营养物质的地方。芝麻出苗后，两片真叶展开，呈绿色，进行光合作用。当长出3～5对真叶时，子叶逐渐枯黄脱落。
2.真叶
芝麻的真叶由叶柄和叶片两部分组成，叶柄是连接茎秆和叶片的中间部分，起支撑叶片、往返运送养分、水分及光合作用的器官。叶柄的长度因品种和在植株上部位的不同而有较大的差异，最长可达10cm以上。叶片依其形状的不同，有单叶和复叶之分。单叶的形状有卵圆、椭圆、披针形等，复叶一般有三裂、五裂甚至七裂掌状叶。
芝麻的叶形
芝麻为异形叶，即在同一植株的不同部位叶形不同。第2～4节的叶片为卵圆形，第5～7节的叶片为椭圆形或长椭圆形，这几节的叶片最大。中上部叶片的叶形由长椭圆形逐步过渡到披针形，越往上叶片越小，呈长披针形。
芝麻的叶缘可分为全缘、锯齿和缺刻三种类型，呈现出叶缘光滑、浅裂、半裂、深裂等。芝麻叶序在植株基部基本为对生，往上由对生逐步转为互生或轮生、混生。
芝麻的叶缘
芝麻叶片由表皮（上、下表皮）、叶肉（栅栏组织、海绵组织）、叶脉（主脉、侧脉）三部分组成，叶脉呈网状布满全叶，叶上有茸毛和气孔。芝麻叶片的茸毛量，可分为多、中、少三种。茸毛多少、长短与同株的茎秆基本相似，与蒴果茸毛多少常有区别。不同粒色的芝麻，茸毛多少差别很大，黑芝麻茸毛量少的品种所占比重大（陈和兴，）。
芝麻叶色分深绿、绿、浅绿三种。叶片到成熟时渐转为青黄或黄色，且多数脱落。原产不同纬度的品种，其叶色深浅表现不一样，一般高纬度的品种叶色多为深绿。
芝麻是一种草本植物,它的花是从下向上,均匀的长在结秆上的,花的地方就是芝麻的地方,等到花谢了那里会长出一个个小包包,高约3cm,宽约1cm,芝麻整齐的排列在包的里面,等到到成熟了,包就会自然裂开,一粒粒的小芝麻就会掉出来.
长在农田的农作物（油料）图芝麻芝麻是我国四大食用油料作物的佼佼者，它的种子含油量高达61%。我国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的名特食品和美味佳肴，一直著称于世。芝麻原称胡麻，相传是西汉张骞通西域时引进中国的。现经科学考证，芝麻原产我国云贵高原。在浙江湖州市钱山漾新石器时代遗址和杭州水田畈史前遗址中，发现有古芝麻的种子，证实了中国是芝麻的故乡。芝麻属脂麻科一年生草本植物，全株长着茸毛。茎直立，高约1米,下圆上方。总状花序顶生，花单生，或两三朵簇生于叶腋。圆筒状，唇形，淡红、紫、白色。因品种不同，长筒形蒴果的棱数有4、6、8不等。种子扁圆，有白、黄、棕红或黑色，以白色的种子含油量较高，黑色的种子入药，味甘性平，有补肝益肾、润燥通便之功。芝麻油中含有大量人体必需的脂肪酸，亚油酸的含量高达43.7%,比菜油、花生油都高。芝麻的茎、叶、花都可以提取芳香油。小磨制成的芝麻油，香气扑鼻，在国际市场上畅销不衰。另外，与之齐名的芝麻酱也供不应求。芝麻花中有蜜腺，它与油菜、荞麦并称为我国三大蜜源作物，品质以芝麻蜜为上乘。
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