辽宁蕨菜多分布于辽宁省山区，尤以东部山区分布更为广泛，此地区的蕨菜多在每年的56月份采摘。湖南蕨菜湖南是产出蕨菜的重要省份之一，一般湖南地区蕨菜的采摘期多在3月中旬至5月份左右。贵州蕨菜贵州蕨菜种类多，分布范围广，一
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现在正好是蕨菜上市的季节，鲜嫩的蕨菜已经可以吃了。
蕨菜是野生蕨类植物的嫩芽，幼叶统称蕨菜，又可以称为“龙头菜”、“吉祥菜”、“猫爪子”等，它是常见的野菜的一种，多分布于我国辽宁省、湖南省等地，因蕨菜的品种不同，它的采摘时间也各不相同。
1、辽宁蕨菜多分布于辽宁省山区，尤以东部山区分布更为广泛，此地区的蕨菜多在每年的56月份采摘。
2、湖南蕨菜湖南是产出蕨菜的重要省份之一，一般湖南地区蕨菜的采摘期多在3月中旬至5月份左右。
3、贵州蕨菜贵州山多，蕨菜的种类也多，分布范围也广，一般可食用蕨菜在当地的采摘期较长，多在3月中旬到8月份。
4、黑龙江蕨菜黑龙江蕨菜多分布于海拔00米的高山地带，与杂草混生，一般5月中旬出土，采摘期为5月下旬至6月上旬。
5、内蒙蕨菜内蒙地区的蕨菜主要分布于赤峰市、兴安盟等地，一般采摘期多在每年的6月份。
6、河北承德蕨菜河北承德地区产的蕨菜是河北省著名的野生蔬菜，产量高，一般采摘期也多在56月份。
广东地区蕨菜采收的最好时间是在每年的4月下旬~5月份的时候，这个时候的蕨菜正处在鲜嫩的时候，它的小叶还没有完全的张开，适合采摘食用。采摘时间“惊蛰”以后到“清明”间，这时蕨菜嫩芽破土而出，一支支嫩茎独立，茎顶嫩叶卷曲的凤尾，出土3—5天约15厘米左右即可摘采，蕨菜保嫩期短，过期则失去使用价值，因老化成纤维。
蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。
它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品，我国蕨菜大量用于出口。
食用方法
1、蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴；
2、鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味；3、炒食适合配以鸡蛋、肉类。
蕨菜采收的最好时间是在每年的5-6月份的时候，这个时候的蕨菜正处在鲜嫩的时候，它的小叶还没有完全的张开，这个时候采回去和肉炒在一起，真的是太香了。采过这一次之后的十几天之后还可以再采收一次，可以连续2-3次。
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