芥末长什么样子?

植英芳 提问于:2022-06-01 11:40:39
请问一下芥末长什么样子?要如何解决?
4个回答
回答于:2022-06-01 11:40:45

芥末,又称芥子末。芥辣粉,是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。芥菜是十字花科芸薹属一年生或二年生草本。中国著名的特产蔬菜,欧美各国极少栽培。起源于亚洲。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内,茎为短缩茎。叶片着生短缩茎上,有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状。叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间紫色或紫红。叶面平滑或皱缩。叶缘锯齿或波状,全缘或有深浅不同、大小不等的裂片。花冠十字形,黄色,四强雄蕊,异花传粉,但自交也能结实。种子圆形或椭圆形,色泽红褐或红色。中国的芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6个类型。芥菜喜冷凉润湿,忌炎热、干旱,稍耐霜冻。最适于食用器官生长的温度为8~15℃,一般叶用芥菜对温度要求较不严格。孕蕾、抽薹、开花结实需要经过低温春化和长日照条件。中国南北各地均以秋播为主。长江流域及西南、华南各地于冬季或次春收获,北方于霜冻前收获。芥菜含有硫代葡萄糖苷,经水解后产生挥发性的异硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物,具有特殊的风味和辛辣味。都可鲜食或加工。芥子菜的种子可磨研成末,供调味用。

回答于:2022-06-01 11:40:52

提到芥末,想必大家都不陌生。在吃日餐的时候,大家总会看见芥末的身影,比如吃生鱼片或者其他寿司之类的,总会蘸一下,话说芥末的味道确实不好闻也不好吃,但是也有的人对芥末的味道情有独钟,总是去超市买一管芥末。但是你买的芥末是真正的“芥末”吗?有多少人入了芥末的坑?

其实在日本食用芥末大部分是商家在店里自己用工具磨出来的,与我们平常见到的真空包装的芥末酱还是有区别的。因为大部分的这种袋装的芥末酱往往是水冲的,重点是味道不怎么好。而真正的芥末是一种山葵而制成的,山葵是当今世界上所发现的一种特殊的食用保健植物,在国际市场上是极为珍贵的调味食品,价格昂贵、市场需求很大。由于山葵生长条件特殊、适宜生长种植的地方有限,现在国际市场上的山葵产品极为稀缺。山葵不但口感好,有丰富的营养成分,还含有免疫调节作用和抗菌、抗癌、抗氧化等多种药理作用。

但是在一些料理店里不会提供这么昂贵的食材,一般用的是辣根而替代,两者的味道很像,其实不是真正的芥末酱。

但日料的芥末,其实来自于一种叫“山葵”的植物,它跟芥菜是表亲,味道很相似。

山葵的生长条件很苛刻,需要种植在清水中,生长至少三年,才可以用作调料。因此真正的山葵的价格比较高。

山葵溶于酱油,山葵中大部分辛辣味会被酱油中的物质除去。所以吃鱼生,万不可让山葵沾到酱油。

辣根味道与山葵相近,而且易于种植,价格低廉,成了山葵的替代品。在中国,90%的日料店用的都是辣根做得“wasabi”。由于辣根本身是淡黄色的,在被制作成“芥末”时,会添加绿色素。

如果你细心观察,你会发现廉价的芥末调料的配料表中写的就是辣根。

真正的芥末是来自于芥菜的种子。

将芥菜的种子研磨成酱就是芥末酱了。类似于山葵,完好的芥菜籽没有辣味。但被研磨并加水之后,会生成辛辣的异硫氰酸酯。

回答于:2022-06-01 11:40:58

1、芥末是芥菜类蔬菜包括十字花科的某些植物种子研磨而成,颜色是黄色,老美热狗上面用的最多了。辣根和萝卜的一个科,很好养活,有些人甚至把它视为花园祸害。

2、芥末,辛热无毒,具有温中散寒,通利五脏、利膈开胃的作用,能利九窍、健胃消食等。芥末辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有开胃之功,能增强人的食欲。芥末有很强的解毒功能,能解鱼蟹之毒,芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。芥末油还有美容养颜的功效,在美体业界,芥末油是很好的按摩油。

3、辣根可促进食欲、帮助消化、协助肠内维生素C的稳定、有极强的杀菌力、可杀死霍乱菌、防止食物中毒、抵抗食物长霉的作用。有强杀菌和杀灭消化系统寄生虫的作用,还有促进淀粉性食物的消化、稳定肠胃中维生素C等功效。

辣根在中国的青岛、上海郊区栽培较早,其他城郊或蔬菜加工基地有少量栽培。中国自古药用,有利尿、兴奋神经之功效。还具有较强的抗癌效果。而芥末在中国也是大为流行,在中国的大部分地区均有种植,用它作成的芥末粉和芥末油,为中国北方的一种常见调料,主要用来拌菜,如常见的芥末白菜、芥末白菜和芥末鸡丝等。

回答于:2022-06-01 11:41:05

芥末一般是指西洋山萮菜,也就是我们常说的山葵。它是十字花科的一种植株。它的茎部比价爱,叶片丛生,叶形为圆形。它具有明显的叶柄,长度在30-35cm之间。它还有较为发达的地下茎,长度在5-25cm之间,直径在2-4cm之间。

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