桂花是怎么采摘的？

桂花什么时候采摘最好桂花的花期910月上旬，果期翌年3月。采最好的是桂花花期中，每天的清晨去采摘。这样采摘的桂花不但花香而且更加有型。桂花怎么采摘桂花花期比较短，前后仅有4～5天。为了保证产品质量和产量，要适时采收。采摘方法第一步先折枝，后摘花。由外向内，由下向上采摘。第二步摘的花和枝，堆放树荫下凉处，厚度10厘米以内。桂花采摘的方式决定着头花的数量。头花采摘如占全树的20％，可在接近落花期。第三步在树底下铺上塑料薄膜摇花，免去折枝造成花的损失。头花量超过80％，应适时采摘，禁止“摇花”。桂花的开花时间是比较短的，注意把握好时间。桂花采摘后怎么处理刚采摘的新鲜桂花中含有较多单宁，吃到嘴里会感觉苦涩且香味不足。所以，新鲜桂花一般都是经过长时间的熟制处理，等涩味减少甚至完全消失的时候，才适合用它来加工成各种食品。熟制新鲜桂花的常用方法是，将其做成干桂花、桂花蜜、桂花酱或糖桂花等。不管是要泡茶还是要吃，都要阴干！阴干！晒了味就没了！泡茶的话阴干后搓成末、粉，然后泡很香！吃的话就存在铁盒里。这是简单易懂的。桂花除富于寓意和用作观赏以外，还是窨制花茶，提炼芳香油和制造糖果、糕点的上等原料。茶叶用鲜桂花窨制后，既不失茶的块味，又带浓郁桂花香气，饮后有通气和胃的作用，很适合于胃功能较弱的老年人饮用。干桂花用个大盒子拿矿泉水将新鲜桂花泡起来（半斤新鲜桂花）。桂花捞出来用矿泉水再冲几遍，控净水分，手工分拣掉枯花、花梗等。放进烤箱里烘干，取出放凉即可。微波炉也可以的，用微波炉的中火烤两次，第一次的时间是3分钟，冷却以后再用中火烤第二次，时间是2分钟。这种做出来的干桂花颜色最好，老嫩正合适。桂花蜜做法将采回的桂花梗去掉，是个细活，要耐心。把花用水轻柔的清洗一遍，等晾水干后用桂花蜜（蜂蜜）浸泡起来就可以了。（一斤蜜，一两花）桂花酱就是桂花蜜的浓缩版，将干桂花一层桂花一层蜂蜜的腌制好，密封存放起来。瓶口处覆上一层保鲜膜后再拧紧瓶盖，密封好后将玻瓶置于冰箱冷藏室，留出35天左右的发酵回甘时间，即可随取随用。糖桂花做法有两种，新鲜桂花在沸水里捞一下（几秒钟），冷却后用纱布挤干水分，用糖110比例混合装到密封的罐子中，放置一个月就可以制成糖桂花；第二种方法是先把新鲜桂花用盐（一点就行）稍微腌制一下，再放入器皿中，接着按1:1的比例一层桂花一层糖地密封腌制一个星期即制成。

桂花花期比较短，前后仅有4～5天。为了保证产品质量和产量，要适时采收

采摘方法

第一步先折枝，后摘花。由外向内，由下向上采摘。

第二步摘的花和枝，堆放树荫下凉处，厚度10厘米以内。桂花采摘的方式决定着头花的数量。头花采摘如占全树的20％，可在接近落花期。

第三步在树底下铺上塑料薄膜摇花，免去折枝造成花的损失。头花量超过80％，应适时采摘，禁止“摇花”。

保存方法

1.长时间保存用梅酱保存法黄熟的梅果100千克加盐20千克，放缸内淹。一个月后用打浆机把梅果（连同梅卤）粉碎，滤去梅核，放阳光下暴晒10天，果肉由绿变黄，至梅酱呈黄褐色为止，装缸密封。桂花采后装入清洁竹筐，入清水浸，捞出沥净水，100千克鲜花加20～40千克梅酱混合，搅拌均匀，12小时后捞出，沥去卤水，再按100千克梅酱加盐25千克比例装缸，每层压紧，上面盖一层盐，盖白布，用竹片压紧防止桂花浮上来。

2、食盐、明矾保存法把食盐或明矾研成细末，洗净容器晾干。100千克鲜花加10千克明矾或20千克食盐的比例放缸、坛、木桶里，一层花，一层盐或明矾，压紧，装满为止，稻草洗净盖上，盖上盖密封。上述二种方法，适用于大量生产，不坏，能保存花的色、香、味，3年不变，随时取出加工，制成各种产品。另外，有简单保存方法10千克鲜花加0.15千克柠檬酸搅拌均匀，12小时后滤去卤水，加1.8千克盐和0.05千克明矾封面，然后密封保存，能保存一年。桂花味辛性温,有温肺散寒、暖胃止痛等功效。多用于牙痛、咳喘痰多、经闭腹痛等。

把伞倒挂在树上，让采摘的桂花直接掉在伞里面就行了，既省事又省力。

在地上铺一块布，轻轻一摇，桂花就落下了。

一、桂花的简介

木樨，又作木犀，即桂花，属木樨科常绿灌木或乔木，常见的有丹桂、金桂、银桂、四季桂等。叶对生、革质，花序簇生于叶腋，花期9~10月，果期次年3~4月。木樨开金黄色碎花，极香。为中国十大名花之一。产地属中国，各地种植较多。新鲜木樨花可用来做糕点、制糖、入酒。

二、药用价值

木犀科。常绿乔木，高315米，枝灰色。叶对生，革质，长椭圆形，长612厘米，宽24.5厘米，全缘。花簇生于叶腋，花淡黄白色，4裂。核果椭圆形，熟时紫黑色。花芳香，提取芳香油，制桂花浸膏，可用于食品、化妆品，可制糕点、糖果，并可酿酒。亦是观赏植物。桂花味辛，可入药。

三、食疗价值

秋季开花时采收，阴干，拣去杂质，密闭贮藏备用；亦可鲜用。

[性能]味辛、微苦，性平。能化痰止咳，活血，止痛。

四、食疗菜谱

糯米桂花藕

菜系及功效甜品/点心

口味清香味工艺煮

糯米桂花藕的制作材料

主料莲藕800克，糯米200克

辅料荷叶20克

调料白砂糖100克，糖桂花40克

糯米桂花藕的特色甘凉清香。

五、如何做糯米桂花藕

1.糯米淘洗净，用温水浸泡约1小时；

2.藕洗干净，按节断开；

3.切下藕的一头，露出藕孔，填入浸好的糯米，再用藕节头盖住，竹签插牢；

4.锅内倒入清水，放入藕（灌米口朝上），旺火烧开；

5.覆上干净荷叶，盖上盖，转用小火约煮二小时离火；

6.取出藕晾凉，削皮，切成0.8厘米厚的片，叠码在盘中；

7.锅置旺火上，放入清水烧开，加入白糖熬溶，撇去浮沫，转用小火；

8.熬至糖汁粘稠时，加入桂花糖浆搅匀，离火晾冷；

9.糖纸浇在糯米上即成。

六、生长环境

桂花喜温暖环境，宜在土层深厚，排水良好，肥沃、富含腐殖质的偏酸性砂质壤土中生长。不耐干旱瘠薄，在浅薄板结贫瘠的土壤上，生长特别缓慢，枝叶稀少，叶片瘦小，叶色黄化，不开花或很少开花，甚至有周期性的枯顶现象，严重时桂花整株死亡；它喜阳光，但有一定的耐阴能力。幼树时需要有一定的蔽荫，成年后要求要有相对充足的光照，才能保证桂花的正常生长。

摘桂花一定要把握时机1、含苞未开的不要摘－桂花的芳香油尚未分泌，此时香味极低。2、刚刚开放不久－此时是芳香油含量最高，正是摘桂花的最佳时间。3、开放了几天并开始落花－此刻挥发性极强的芳香油已经散去大多数，品质差。桂花可做的东西很多，主要是需要解决可以耐久保存的问题，以下以自己的实践经验相告知一、生石灰干燥法做法用大纸张松松地包上与桂花量对等的生石灰块（包成数个），将它们放进密闭的容器里（带盖铁桶或塑料桶），再把鲜桂花悉数撒在生石灰纸包上，盖紧盖密封12天桂花就会干酥，干酥后的桂花用玻璃瓶密封保存即可。——有不走失香气不变色的特点，这样的干桂花用于各种桂花食品都可以。机理利用生石灰“碳酸钙”在常温下，极具吸潮生成熟石灰“氢氧化钙”的原理。二、白糖保存法做法将鲜桂花和白糖，按照体积比11的比例充分拌匀，装于密闭的广口瓶或瓷罐里避光保存，可作为元宵节或者日常的芝麻、花生、核桃仁等汤圆馅的添香。（桂花洁净只需剔除杂质，切勿水洗）机理饱和半固体的糖渍能杀菌保质。有不损失香气的特点。

桂花树下铺一层干净棚布，或者拿几把雨伞撑开倒放也可以。

桂花的花期910月上旬，果期翌年3月。采最好的是桂花花期中，每天的清晨去采摘。这样采摘的桂花不但花香而且更加有型。桂花花期比较短，前后仅有4～5天。为了保证产品质量和产量，要适时采收。

桂花子成熟此时种子的果皮会逐渐由青绿色转变为蓝黑色，这也就意味着果实在逐步成熟，而有一些成熟较快的种子还会从树上掉落在地面。这时候可以将掉落的种子或者树上的种子采摘即可。

刚采摘的新鲜桂花中含有较多单宁，吃到嘴里会感觉苦涩且香味不足。所以，新鲜桂花一般都是经过长时间的熟制处理，等涩味减少甚至完全消失的时候，才适合用它来加工成各种食品。熟制新鲜桂花的常用方法是，将其做成干桂花、桂花蜜、桂花酱或糖桂花等。

1、关于桂花种子的存放同其他种子有些区别，在经过洗净之后的桂花种子可以同沙土混匀，注意沙土的含水量不宜过高，手抓成团，松手即散的程度即可。

2、在整个贮藏期间，都要保持沙土的湿润性，避免干燥。而在冬天尤其注意，沙土的湿度不宜过大，否则结冰出现冻伤种子。

3、桂花树有种子，但是却并非所见到的每一株桂花树都可以看到种子。桂花香气逼人，桂花树种子可以收获，并用来繁殖小桂花苗。

人民网又到桂花飘香时苏州居民动手自制糖桂花

桂花的花朵比较脆弱，特别是成熟以后一碰就会掉落，所以在采摘的时候可以连同它的枝干一起折下来，然后再把它枝上的花朵给摘下来，这样就不会造成花朵掉在地上浪费，并且还节省了采摘的时间。