大白菜的种植时间因地区的不同、季节的不同差异比较大。一般情况下，在立秋前后3—5天播种为宜，高温年份可推迟到8月中旬。抗病、生长期长的晚熟品种可以适当早播，生长期限短的中熟品种可适当晚播几天。
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11月中旬以后，大白菜基本停止生长，进入收获期。12月初以后应及时收获，以防冻害发生。
种植白菜一般在立秋前后，白菜的生长期九十天到一百天左右。农村百姓一般都会在立秋之前，开始收拾土腾出地茬，然后把地翻一遍上足农家肥（人尿粪或者煮熟的黄豆等），反正就是为了把白菜种好，各想各的招。开始起垄下种浇遍水，种好之后上面再用东西遮盖，因为当时太阳大，浇点水不够蒸发的，能有两宿的时间就出苗了。
起垄是为了雨季白菜不被涝死，更利于前期的生长。白菜苗长一段时间就要剔苗，然后再上一遍农家肥，当然整个生长期都不能让它缺水，等做足一切。
越冬储藏
如果在暖和地区，一般都是地面室内储藏。一些偏暖和的地区，冬天不是冷得太狠，一般都会在白菜收获后，放在闲置的室内储藏，当然也有放在室外存放的。一般会在地面铺上一层稻草或者麦草，把白菜一个个的摆放好，然后上面再盖上一层油纸或者别的东西，这种方法非常简便省事。
吃的时候，只需要掀开盖着的东西，然后挨着拿就可以了。老家那边一般都用这种方法，当然还有人会选择土窖存放一些，这种方法可以吃到来年春天都没问题。
大白菜什么时候采收最佳？秋大白菜什么时间收获？白菜是什么季节种什么季节收？以下耕种帮种植网就作简单介绍，供网友们参考。大白菜什么时候收获？最佳时间收获大白菜大白菜收获期过早，不但产量低，而且糖类等有机物品质差，不耐储藏。据试验，11月中旬前期每晚收1天，平均每亩日增重可达360公斤，11月中旬后期每亩日增重可达90公斤，11月下旬前期每亩日增重可达30公斤。由此可见，大白菜适当晚收可提高产量。但收获期过晚，易受冻害。据实验，气温降至1，表层叶片有水侵状，但未形成冻害。气温降至3，外部叶片结冰，形成轻度冻害，束扎的植株未形成冻害。气温降至5，全株外部叶片结冰，形成冻害。因此，如天气预报气温将降至3以下时，应及时收获避免造成损失。大白菜什么时候收获？一、夏大白菜收获时间夏大白菜从播种到采收，均在温度较适宜的气候条件下生长，因此播种期比较长一些，播种时间也比较灵活一点。但是，夏大白菜在7～8月份供应市场，而此时正值高温多雨期间，特别是黄河以南广大地区雨水比较集中，对大白菜结球十分不利，病虫害也比较严重。因此，要根据所栽培的品种特征，确定适宜的栽培季节和播种期。夏大白菜的播种时间比较灵活，夏大白菜的栽培目的是为了供应市场，以满足消费者对大白菜均衡供应的要求。可在56月份播种，7～8月份供应市场。大白菜什么时候收获？二、早秋大白菜收获时间早秋大白菜的收获期不甚严格，植株叶球达7～8成熟，即可根据市场需求及早收获，也可以在田间选株收获，先收获结球稍早的植株，依次延缓8～10日再全部收获。由于早秋大白菜播期偏早，生长期内虽天数不多，但有效积温已满足品种的要求，故不宜延迟收获，否则会发生裂球等现象，降低商品价值。大白菜什么时候收获？三、秋大白菜收获时间秋大白菜的收获期则较为严格，除了生长期偏短，且结球又较早可根据市场需求及时收获外，种植中晚熟品种，又需要进行冬季贮藏时，在山东各地一般于“小雪”前后收获。11月中旬天气较好，寒流强度小，夜间最低温度不低于2℃，一般不收获，可延长生长日数，叶球可继续充实，并便于以后贮藏。冬贮大白菜一般于11月中下旬第一次强寒流（即天气预报最低温度会降至5℃）到来之前，将菜株连同主根拔出，球顶朝外，主根朝里堆放田间，以防冻害。寒流过后，晾晒数天，再垛藏一段时间，待天气转冷后再入窖贮藏。大白菜什么时候收获？四、按大白菜熟性收获早熟品种在叶球基本长成后随时收获，有时在叶球刚形成尚未充分紧实时即收获供应秋末市场。有些地方9月上旬就有早熟大白菜收获上市。中晚熟品种生长日数愈多，叶球愈充分成熟，产量也愈高，因此常尽可能延迟收获以使叶球充实。大白菜耐轻霜，但在遇到2℃以下的低温霜冻时就会发生冻害。
北方的大白菜的栽种时间不长，一般在秋季10月份中下旬就可以采收。北方大白菜一般在7月中、下旬的时候播种，生长几个月之后，在秋季成熟并进行采收。
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