野生黑枸杞泡水的颜色根据水质的不同颜色会有所差异。在确保枸杞是真货的情况下，酸性水冲泡则呈偏紫色，碱性水冲泡则呈偏蓝色。
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黑枸杞泡水一般会出现蓝色或紫色。
黑枸杞，又称黑果枸杞，味甘、性平。现代研究显示，黑枸杞富含蛋白质、枸杞多糖、氨基酸、维生素、矿物质、微量元素等多种营养成分，还含有丰富的黑果色素，即花青素。
花青素是很好的色素颜料，更是一种强效的抗氧化剂，可防止过早衰老，增强血管弹性，抑制过敏及炎症，改善关节柔韧性。花青素是具有3–羟基色原烯结构的黄酮类化合物，存在于植物的花、果、叶和茎内，呈红、紫或蓝等。黑枸杞泡水的颜色一般会出现蓝色或紫色。
黑枸杞中富含花青素，而黑枸杞的花青素活性很强，遇到不同的水质水温颜色都会有变化，黑枸杞用自来水(水温低于60℃)冲泡呈蓝色(碱性水)，矿泉水冲泡呈紫色(酸性水)。
一般来说，蓝色、绿色、紫色、紫红色都是正常的颜色。等到黑枸杞中的有效营养物质全部浸出，水就会变为白色。每次黑枸杞泡水等待5分钟左右即可饮用，直到把水喝清，再把黑枸杞吃掉。
黑枸杞泡水之所以会有颜色变化，是因为黑枸杞中的花青素溶解在水中的原因。花青素是一种水溶性色素，而且对酸碱性特别敏感，可以随着环境的酸碱性而变幻不同的颜色，在酸性水中是紫色系(紫色、紫红色、铁红色等)，在碱性水中是蓝色系(蓝色、蓝绿色、湖蓝色等)。
因此，黑枸杞在不同的水中泡出来是不一样的颜色，一般用矿泉水泡是紫色的，用家里的自来水泡是蓝色的。黑枸杞泡水要用60度以下的温水或者是凉水，不能用开水，因为黑枸杞中的花青素和部分营养物质怕高温。黑枸杞泡水颜色的变化一般和水性有关，与黑枸杞是没有太大联系的。
在野生黑枸杞冲泡时的颜色会伴随着不同的水质而引起相应的改变，主要体现出来的是蓝色和紫色两种颜色。冲泡的时候，最好是使用温水来冲泡，这样是可以有效避免损害花青素。水质的不同，也是水的PH值不同，野生黑枸杞就会体现不同的颜色，自来水跟山泉水是偏酸性水，如使用这样的水来冲泡，会体现出来偏紫色的颜色，矿物质的水是偏碱性水，如使用它来冲泡，体现出来的则是偏蓝色的颜色。在冲泡野生黑枸杞的时候，也是会产生很有意思的变色景象的，如果使用60度以下的温水冲泡的话，会立即体现出拉丝状并且会变成为蓝色，稍等短暂工夫，就会变成为墨水的颜色。如果使用60度以下的矿物质水来冲泡的话，就会很快显露出拉丝状，并且会立即变成为紫色，顷刻又会变为了深紫色。如果使用自来水冲泡的话，很快就会体现出拉丝状，很快变成了蓝色，之后等待短暂工夫，颜色变得会更深。等冲泡完之后，果实会变成透明的白色状，可以直接食之。使用野生黑枸杞来泡水喝的话，一定要掌握好服用的量，不要过量的服用。野生黑枸杞即便是功效再好，仍然属于药物，只要是药物那就不能过量的服用，不然对身体没有益处，反而会变为坏处的。
网友拍的照片不是特别清晰，可参照下面的话来辨别是不是野生黑枸杞的正常现象
1、黑枸杞在弱酸性水（自来水）中，冲泡呈蓝色
2、在弱碱性水（矿物质水）中，冲泡呈紫色，浓度高时呈黑色。
3、黑枸杞在热水中偏紫色，凉水中偏蓝色。这是由于花青素在水中溶解所产生的正常现象。
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