冬季修剪量较大，主要是结果母枝的更新，控制结果部位外移，剪留适当的枝量和冬芽数。结果母枝结果2～3年之后必须及时更新，每年的更新量控制在1/3左右为宜。结果母枝的更新枝经夏季修剪的选留和培养之后，枝条充实，芽眼饱满，冬季修剪时即可将老结果母枝回缩到新选留的结果母枝处，达到更新的目的。对其他已结过果的枝条及营养枝，一般也要进行疏删或短剪，其长度以不与其他枝蔓缠绕或不垂到地面为宜。对长果枝可剪留10～12个芽，中果枝剪留7～9个芽，短果枝剪留4～6个芽，短缩状果枝可以不短截。对已连续结果并开始衰弱的枝条以及过密枝、病虫枝和衰弱的营养枝应全部疏去。冬剪后单株留芽量以600～800个为宜。
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猕猴桃的长势较旺，必须冬、夏修剪结合，才能保持生长结果均衡。
（1）冬季修剪猕猴桃的“伤流”现象，比葡萄严重，因此应注意修剪时期。一般是在入冬后至翌年1月底前修剪为宜。2~3月修剪，则易发生伤流，伤流严重时，影响芽的萌发，严重者枝条枯死。
冬季修剪的主要内容是疏枝和短截。疏枝，主要是疏除过多枝、过密的细弱枝等；短截时，剪口应在芽上3厘米处，不可太近，否则，剪口芽易枯干。枝条的类型不同，修剪方法也不一样。对徒长枝，一般留5~6芽短截，促发2~3个枝条，不需要时，则及早疏除；对徒长性结果枝，一般在结果部位以上，剪留3~4个芽；对长果枝和中果枝，保留2~3个芽；对短果枝和短缩果枝，一般不短截；对已经结果3年以上的结果母枝，要根据情况回缩更新；过密的发育枝适当疏除，拟培养为结果母枝的，可在50~100厘米之间，选适宜部位短截。
（2）夏季修剪夏季修剪的时间，一般从初夏开始到7~8月止。夏季修剪的主要内容是处理徒长枝和下垂枝、疏除过密枝和摘心促壮。
猕猴桃基部，营养充足时，常易抽生徒长枝，如不用于更新，则应及时抹除，减少营养消耗；用作预备枝的，可根据需要及早摘心，促其健壮生长；对着生密度过大、长势衰弱和机械损伤的枝条，应及时疏除；生长粗壮、腋芽饱满、位置适宜的，注意保护利用；下垂枝长势弱，影响通风透光，果实质量也差，应及时疏除；对发育枝和结果母枝，应根据长势强弱和培养目标，及时摘心促壮，为丰产创造条件；对结果枝可在结果部位以上，留7~8芽剪截，不足7~8芽而自枯封顶的，可不必剪截；对徒长性发育枝或结果枝摘心后，经半月左右，其顶端又可萌发2次枝，对2次枝可留3~4叶摘心；2次枝摘心后，还可萌发3次枝，3次枝可留2~3叶摘心；8月中旬以后，可不必再行摘心。
春季，猕猴桃的枝条生长很快，有时1天之内便可伸长10多厘米，到停止生长时，长度可达3米以上。为避免风折，应随时绑缚，同时注意摘除和葡萄卷须一样细弱小枝。
修剪时，不同类型的枝蔓应区别对待。（1）徒长枝的修剪下部萌蘖枝从基部疏除，大剪锯口下的徒长枝多疏除，若有空间延伸，可留3~4芽短截作为预备枝；侧蔓背上徒长枝，留5~7芽短截作为更新枝。（2）发育枝的修剪中华猕猴桃发育枝一般留6~8芽短截，美味猕猴桃生长势较强，留8~14芽短截，如果发育枝数量较多，可将一部分枝蔓留3~4芽短截作为预备枝。（3）结果枝的修剪徒长性结果枝在结果部位以上6~7芽处短截；长、中、短结果枝在结果部位以上留4~8芽短截；短缩状结果枝短截后容易枯死，一般不短截。若结果母枝较多，可疏除一部分结果枝。为保证丰产稳产，结果母枝应合理配置，以相距30cm左右为宜。（4）枝蔓更新分为结果母枝更新和多年生枝蔓更新。结果母枝需2~3年回缩更新一次，如果结果母枝基部有生长健壮的结果枝或发育枝，回缩到健壮部位，如无健壮的枝蔓，可回缩到基部，利用隐芽萌发的新梢重新培养结果枝组。多年生枝蔓更新分为局部更新和全株更新。局部更新即当其部分枝蔓或衰老或结果能力下降时将其回缩，促发新梢，培养新的强势枝。全株更新是将老蔓从基部去除，利用萌蘖重新整形，此法极少在生产中应用。冬季修剪还必须剪除枯枝、病虫枝、纤细枝。猕猴桃髓部中空，剪口易干枯，为了不影响剪口芽萌发，剪口应距剪口芽2cm左右。
第一，由于猕猴桃伤流量大，伤流期长，一般50天左右，故冬季修剪最好在12月下旬至次年1月下旬完成。修剪过晚，尤其是伤流期修剪，对生长和结果都有较大的影响。
第二，由于猕猴桃枝条髓部为空心，修剪后易出现回枯现象，故应在剪口芽以上留5厘米左右保护桩。
第三，由于猕猴桃叶片大而多，萌蘖能力又强，枝蔓容易相互缠绕，且新梢极易被风吹折，故夏季修剪应及时并注意绑蔓。
第四，更新枝生长季节不得绑缚太早，以免过早缓和了其生长势而达不到理想的长度，但必须注意不要被风吹断。
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