现代芹菜品种是从原产地中海沼泽地区的野生种驯化而来。[植物来源]伞形科植物旱芹(.dulce)叶；卷柏科卷柏全草；柏科圆柏叶；[别名]5,7,4’三羟基黄酮[结构式][分子式及分子量]C15H10O5；270.25[物理性质]347.5°C几乎不溶于水，部分溶于热酒精，溶于稀KOH溶液，属于黄酮类，以植物黄色素的形式存在于多种植物中，纯品外观为黄色粉末，无嗅无味。是天然抗氧化剂。[药理作用]芹菜素抑制致癌物质的致癌活性；作为治疗HIV和其它病毒感染的抗病毒药物；MAP激酶的抑制剂；治疗各种炎症；抗氧化剂。[研究进展]经研究，芹菜素有保护心脏的作用以及治疗帕金森氏症的功效。现代芹菜品种是从原产地中海沼泽地区的野生种驯化而来。野生芹菜的茎，叶含蛋白质成分，远超过栽培品种的芹菜。野生芹菜首先被应用在医学上，在公元前九世纪荷马史诗奥德赛
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芹菜的野生种分布很广，从欧洲瑞典的东部到非洲埃及、阿尔及利亚，再到亚洲高加索、巴基斯坦、喜马拉亚地区都有分布，看来芹菜属于多起源区。不过一般认为芹菜的集中起源区是地中海沿岸较湿润的地区。
芹菜由于它具有的特殊气味，古代都把它做为药用和香料。17世纪末18世纪初意大利人、法国人、英国人对芹菜进行了选择改良，使作为栽培的芹菜叶柄逐渐加宽、加厚，气味变淡，并开始软化，适口性增加，当时多做为凉拌菜。
芹菜由于它具有清香、质脆和味道鲜美的特点，普遍受到了世人的青睐。起初多为易软化的黄色种，后来通过杂交选育，出现了黄绿中间种。近年来一些叶柄宽厚、质脆、纤维少的绿色种不断出现，有逐步代替浅色种的趋势。
芹菜是通过丝绸之路经中亚细亚传入中国。在我国栽培始于汉代，起初只作为观赏栽培，后来才逐渐扩大栽培范围作为食用。并且经过不断的变异和精心选育形成了具有中国特点的细长叶柄、高度可达100厘米的芹菜，与国外宽叶柄短粗型的西芹形成两个鲜明的变种。
70年代前我国芹菜多以露地栽培为主，在一些城市近郊为了保护露地安全越冬和翌春提早上市采用风障栽培和畦面冬季盖草粪。更为先进些的采用改良阳畦覆盖。秋季生产还可通过培土软化，收获后进行冬季贮藏一直供应到来年3月。70年代以后，由于薄膜的利用，使芹菜的栽培驶入发展的快车道。大棚芹菜、拱棚芹菜、温室芹菜像雨后春笋般地出现。尤其是日光温室芹菜种植面积的扩大，使过去冬季一向以冬贮芹菜为主的芹菜市场已被日光温室的鲜嫩芹菜所占领，贮藏芹菜已无人问津。6—8月夏季一般是芹菜难以生长的季节。这些年采用不同地区的海拔高度差和遮阳网栽培使芹菜在夏季也可供应市场。
芹菜属于一种大众化蔬菜，而且又是一种栽培简单、病虫为害较轻的蔬菜。尤其是近10余年来由于品种的不断更新，栽培方式不断改进，使芹菜这一古老的品种以它全新的姿态成为人们餐桌上不可缺少的一道主菜。
现代芹菜品种是从原产地中海沼泽地区的野生种驯化而来。[植物来源]伞形科植物旱芹(.dulce)叶；卷柏科卷柏全草；柏科圆柏叶；[别名]5,7,4’三羟基黄酮[结构式][分子式及分子量]C15H10O5；270.25[物理性质]347.5°C几乎不溶于水，部分溶于热酒精，溶于稀KOH溶液，属于黄酮类，以植物黄色素的形式存在于多种植物中，纯品外观为黄色粉末，无嗅无味。是天然抗氧化剂。[药理作用]芹菜素抑制致癌物质的致癌活性；作为治疗HIV和其它病毒感染的抗病毒药物；MAP激酶的抑制剂；治疗各种炎症；抗氧化剂。[研究进展]经研究，芹菜素有保护心脏的作用以及治疗帕金森氏症的功效。现代芹菜品种是从原产地中海沼泽地区的野生种驯化而来。野生芹菜的茎，叶含蛋白质成分，远超过栽培品种的芹菜。野生芹菜首先被应用在医学上，在公元前九世纪荷马史诗奥德赛
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