植物的叶子含有两类色素，叶绿素和类胡萝卜素。叶绿素是绿色的，含量多，不稳定；类胡萝卜素正好相反，呈黄色。
叶子晒干后叶绿素不稳定，分解消失，绿色随之消失，而胡萝卜素稳定，所以此时的颜色就是黄色的——类胡萝卜素的颜色。
4个回答
都没到水里了粽叶也有老粽叶嫩粽叶嫩粽叶小一些软就比较容易黄
新鲜粽叶变黄了还能用，但前提是完好的。
粽叶是端午必不可少的物件之一，一般来讲市面上售卖的粽叶泡出来颜色是枯黄的，这属于正常情况，因为任何绿色的叶子，在水里煮过一段时间后都会呈现这种偏黄的颜色。而加工后的返青粽叶，泡出后颜色则是绿色的。
其次把包好的粽子先在锅里放好，另外烧一锅水，水开后倒入粽子里，继续加热，直到粽子煮熟。这样煮出来的粽子叶子不黄，而且有粽叶的香味。切记不要用冷水煮粽子。
吃粽子注意事项
吃粽子时配一碗清淡的汤，如冬瓜、竹笋、丝瓜汤等，最后再来一分水果，可增加纤维质的摄取，达到营养均衡。
粽子一定要注意保存温度，吃不完的粽子就放在冰箱，但冷藏时最好不要超过三天，如果能摆在冷冻库是最恰当，但也不要超过二个星期。
虽然粽子可以冷食，但会比较硬，建议从冰箱拿出来后充分加热，煮热变软后才能吃。
以上内容参考人民网小心粽子暗藏隐患返青粽叶塑料捆绳过期糯米、人民网关于吃粽子的那些事儿
粽叶煮不黄是加工好的粽叶，不是新鲜的粽叶。
想要煮粽叶变黄，可以选择新鲜的粽叶在开水中煮，或者粽叶在凉水锅中煮熟，然后放入凉水盆内浸泡就是黄色的。要知道如果是好的粽叶煮出来的水是黄色的，而反清粽叶煮出来的水是青色的这样的颜色说明对人体有害，也不建议购买。
马上就要进入到八月了，也意味着八月十五中秋节的到来，很多人都会选择自己来包粽子吃，送父母，送亲朋好友来品尝自己的手艺。小时候的记忆都是爸爸妈妈买现成的月饼、粽子吃，一家人开开心心的吃饭，现在自己长大了也成为了一名妈妈，也随着经济发展大家生活条件好很多，往年我都是买好粽叶、蜜枣、糯米、红豆之类的材料自己在家里包。而且口味随便选，食材随便选，喜欢什么馅料就包什么。分享一下我包、煮粽子的过程
一、先将粽叶洗净，然后烧一锅水。
二、待水烧开后，再将洗干净的粽叶放进去一起煮。
三、等水再次开的时候立即将粽叶捞出来，不要煮过长的时间
四、取出来的粽叶要放到凉水里泡，使粽叶立即降温。
我是北方人，所以北方的粽子主要已红枣、蜜枣、花生、糯米为主，肉馅的很少吃，而且自己包也方便很多，每年到中秋节红枣馅的粽子卖得最好，所以我自己也是比较喜欢的，下面包粽子的做法大家学习一下
一、先把糯米浸泡2个小时，然后清洗干净，这样在煮粽子的时候就会缩短时间。
二、自己买的花生、红枣等配料也要浸泡23小时。
三、先拿两片粽叶卷成我给出的样子，两片粽叶叠加在一起。
四、放入两勺米然后放入一颗枣，把粽叶对折下来就成为一个三角形，最后缠上线就是一个完整的粽子。
五、包好的粽子放入锅内，倒入水（只要淹没粽子就可以）大火1个小时就可以，然后是没有浸泡的糯米需要煮34小时才行。（记住糯米不要放得太多，留出两指的距离，不然包的太满不容易熟而且容易外漏）。
粽子吃完后，粽叶经过清洗可以反复用，清洗、放在阴凉的地方晾晒，香味会比原来减少很多，但是可以蒸馒头，蒸蛋糕时铺垫再底部，也可以让其香味散发，还可以防止黏再蒸笼上。
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