白术为菊科植物，以根茎入药。主产于浙江新昌、天台、东阳、于潜，称为淅术。贵州省牛大镇、湖南平江、宁呈，江西修水，湖北通城、利川，河北、山东等省也可以引种栽培。陕西也普遍有栽种。
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白术为菊科植物白术的干燥块根，产于浙江、安徽、湖南、湖北、江西、福建等省，近年来四川、贵州、山东、河北等地亦有栽培。具有补脾、益气、燥湿、利水、和胃、止泻等功能，有一定的安胎作用，是一种用途广泛、用量较大的药材。中药大部分方剂都使用此物。
白术始载于《神农本草经》，《山海经》中称为“蓟”，但均未分苍术和白术，只统称其为“术”。《本草崇源》说，《神农本草经》未分苍、白，而仲景《伤寒》方中皆用白术，至梁陶弘景时才提及术有两种——白术、赤术（苍术）。李时珍日“白术，桴蓟也，吴越有之。”
白术主产于浙江，其产量占全国白术总产量的40%以上，是著名“浙八味”之一。相传在南宋时期，已开始有白术种植。该省的东阳、磐安、新昌、嵊县、天台等地，均有悠久的种植历史和经验。其中磐安现为国家医药管理局白术生产基地。这里的白术，块根肥大，肉质丰满，香气浓郁，质体坚实，分级明确合理，是中外闻名的一种地道药材。其次是湖南平江白术，人工栽培历史也很长，产量大，品质也好。
湖北咸丰，白术地理标志性产品，清朝同治年间作为货币以物易物
目前我国白术的主要产地有浙江的新昌，嵊县，磐安，东阳，天台为主产地，仙居，缙云，永康，安吉，蘅县，武义，宁海，奉化也有产。湖南的平江，滁蒲，隆回，龙山，宁乡；江西的修水，铜鼓，宜丰；四川的宝兴；重庆的秀山，西阳，安徽的太和，界首，宁国，宣州；江苏的泗洪，海门；河北的来风，宜恩，竹溪等县，市以及福建，贵州，云南，广东，广西，山东，山西个别地区也有栽培。
白术原产于浙江宁波奉为地道药材，现已引种于湖南、江西、安徽等省。浙江的金华、盘安、天台是全国最大产区，为“浙八味”之一。
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