加拿大安大略省(Ontario)极南的尼加拉瓜半岛以及卑诗省的欧卡内根谷，这两个地方，正是加拿大冰酒的最核心产地。年来自德国的在欧卡内根谷生产冰酒，才30年前，却已经是加拿大有史以来的第一次。十年之后，尼加拉瓜半岛上也开始更大规模的生产。因为自然条件适合，在欧洲需要靠运气才有的冰酒，到了加拿大，尤其是在尼加拉瓜半岛上，却是每年都能生产的固定酒款。当德国酒庄一年能生产上千瓶冰酒已经算是大丰收的时刻，加拿大许多酒厂每年都能稳定地产出数万瓶，尼加拉瓜半岛几乎可以说是全世界最适合生产冰酒的地方。加拿大最主要的冰酒产地在安大略省南边与美国交界的尼加拉瓜半岛上，因为介于安大略湖与伊利湖之间，得到两大湖的调剂使得本地成为加拿大东部气候最温和的地方，可以让葡萄有足够的成熟度，但是冬季却又够寒冷，每年都能生产冰酒。特别是在尼加拉瓜湖畔市附近，著名的酒庄云集，是加拿大葡萄酒业的核心地带。配合这边温和的气候与美丽景致，并在北美的豪迈粗犷中融入了欧式的优雅细致。很快地，尼加拉瓜半岛成为了加拿大东岸最让游客向往的乡间美食美酒乐园。如果LZ想买加拿大冰酒推荐加拿大冰酒供应商圣马歌酒庄
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在德国，冰酒（Eiswein）属于优质高级葡萄酒中的最高级，并受相关法律法规的约束。根据德国葡萄酒学会的资料介绍，Eiswein是采用具有品质的葡萄酿造而成，那些过度成熟的、且已经感染贵腐病的葡萄完全结冰的时候采摘下来，并且在融化前压榨。制作冰果酒的主要前提条件是当年第一次的温度骤然降低为零下7度以下,也许伴有霜冻,也许伴有小雪。所以它是一种具有非常浓烈的酸度及甜味的、独一无二的葡萄佳酿。
如此酿就的冰葡萄酒当然十分珍贵，即使在德国本土，有幸能够品尝到冰葡萄酒也是难得的享受，欧美人常常把它喻为同爱情一般高贵。由于每一瓶冰葡萄酒中所含的劳动价值、工艺成本、风险投入与其品味所具有的特质是完全相等的，所以大多数德国冰葡萄酒都是非常昂贵的。
冰酒因其特殊品种、地域、工艺的不同组合，具有千变的风格、万化的质感。目前，仅德国、加拿大、奥地利、中国等少数地区可生产，其令人惊诧的浓郁芳香，是其它任何葡萄酒所不能媲美的。酸甜协调、齿颊留香、余味持久的口感，令人难忘。冰葡萄酒作为葡萄酒中的贵族，其与生俱来的尊贵典雅决定了其不凡的地位与品味。因为对产地、原料的要求十分苛刻，产量稀少，冰酒被称为“上帝赐予的酒”。在全球葡萄酒市场，购买冰酒多要提前与酒庄预定，在许多葡萄酒收藏家的眼里，冰酒是收藏上品。
冰酒比其他葡萄酒要昂贵，这是由于种植冰葡萄风险极高，产量稀少，原料珍贵，一般酿造冰酒的葡萄品种有雷司令、美乐、琼瑶浆。冰酒系1葡萄汁发酵而成，色泽金黄或酒红，澄澈清亮，口感隽永，品质上乘，其营养成分几乎包含了人体所必需的数十种酶和氨基酸，具有养颜、美容、保健等功能，是不可多得的上乘佳酿。
世界主要冰酒产区包括德国、奥地利和加拿大。其中加拿大安大略省的尼亚加拉地区是目前世界上最著名的冰酒.VQA(酒商质量联盟)对冰酒的定义是利用在8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。
冰葡萄酒也称冰果酒，这个词来源于德文“Eiswein”。年冬季，德国弗兰克地区突然遭到一场早霜，正当葡萄要毁于一旦时，酒农们硬着头皮把半结冰的葡萄榨制酿成酒，居然酿出了一种异于其它葡萄酒的独特风味。于是，他们把这种酒叫做冰葡萄酒。
冰葡萄酒产区主要集中在德国和加拿大。中国也生产冰葡萄酒，但大多是非自然的生产方式，用人工冷冻的办法。
品尝步骤
一看首先看冰酒的纯度和颜色，判断冰酒的浓度和酒龄；轻轻晃动酒杯，根据留在酒杯壁上的酒印，看冰酒的酒精度和糖度。
二闻在晃动酒杯之前闻一下，然后慢慢地晃动，以保证芳香逐渐地散发出来。
三尝回味冰酒丰富而独特的口感和香味，通过味觉评价冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各种成分的均衡度；一旦冰酒入口，要活动面颊、舌头并深呼吸，这样，冰酒中易发挥的成分在口中散发了来，通过咽喉传到鼻子，使各种感觉器官都能够尽情感受冰酒的美妙。
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