美人梅在春季的时候开花，具体花期是在三月初到四月中旬。开花的时候花色为粉红色，是先开花后长叶子的。花朵数量多，花期有一定的观赏价值。想要它如期开花，要将其栽培在光照足的环境，且要保证通风良好，环境适宜才可更好的生长，积攒足够的养分，促使正常开花。
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梅花开花是在冬春季节，具体是12月到来年的3月份之间。它开出的花朵多是白色或者粉红色的，观赏价值高，能给寒冷的冬季增添一抹色彩。它的耐寒性是很强的，即便在低温环境下依然可顽强开放，生长。它是先开花在长叶片的，因此开花期间看不到叶片。叶芽对温度要求高，一般都是花朵凋谢之后才长叶的。
梅的鲜花可提取香精，果实可食，或熏制成乌梅成药，有止咳、止泻、生津、止渴之效。梅又能抗根线虫危害，可作核果类果树的砧木。原产中国南方，已有三千多年的栽培历史，无论作观赏或果树均有许多品种。梅花是中国十大名花之首，与兰花、竹子、菊花一起列为“四君子”，与松、竹并称为“岁寒三友”。
观赏梅花的兴起，大致始自汉初。《西京杂记》载”汉初修上林苑，远方各献名果异树，有朱梅，姻脂梅。“。这时的梅花品种，当系既观花又结实的兼用品种，恐属江梅、官粉两型。西汉末年扬雄作《蜀都赋》云“被以樱、梅，树以木兰。”可见约在年前，梅已作为园林树木用于城市绿化了。
梅的品种分果梅和花梅两大类。果梅的栽培品种，据曾勉教授在浙江的调查研究，大致分为三类，简述如下。白梅品种群果实黄白色，质粗，味苦，核大肉少，供制梅干用。例如大白头、太公种等。成熟期在4月上、中旬。青梅品种群果实青色或青黄色，味酸或稍带苦涩，品质中等，多数供制蜜饯用。例如四月梅、五月梅、白水梅等。成熟期为4月中、下旬。花梅品种群果实红色或紫红色，质细脆而味稍酸，品质优良，供制陈皮梅、劈梅等用。例如软条梅、紫蒂梅、大叶猪肝、胭脂梅等。成熟期在5月上、中旬至6月。
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