白松露是什么东西？

松露（学名Truffe），是一种蕈类，经常是一年生的真菌，生长在松树、栎树、橡树下。它的分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属（学名Tuber），大约有10种不同的品种。多数在阔叶树的根部着丝生长，散布于树底方圆120～150厘米，块状主体藏于地下5～40厘米。松露分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国。松露气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质，且产量稀少，因此与鹅肝、鱼子酱一起，被誉为世界上三大珍味之王。在众多种类中，法国产的黑松露（.）与意大利产的白松露（）评价最高。白松露一般是生食，磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。松露可以切成薄片加在肉里一同烤制，或用来烤鹅肝。有些奶酪中也添加了松露。黑松露的味道没有白松露那么浓烈，可以做松露盐或松露蜂蜜。过去松露要去皮，现在多采用研磨避免浪费。松露对生长环境的要求极其苛刻，造成了它的珍稀昂贵。

松露在全世界均有出产，当中以举世闻名的法国“黑色钻石”黑松露，以及意大利“白色黄金”白松露最为矜贵，并且与鱼子酱、鹅肝酱，在欧美同被称为三大珍品。松露属菌类，主要生长在橡树及榉树下的泥土，世界各地均有出产不同品种的松露，英国有红纹黑松露、西班牙有紫松露，日本也有松茸，但论罕有及美味程度，则以法国黑松露及意大利白松露最为突出。直至目前为止，还没有养殖的松露出现，只有野生的。法国人嗜吃松露真的只是因为贵吗？那也不见得，松露的气味确实很特别，闻过一次大概就终身难忘，而这股气味自古就被认为具有催情的作用，雅典人就以松露来供奉爱神维那斯。希腊医生Leukada甚至将松露当做有益于爱情嬉戏的药方。法国19世纪美食家布里雅·萨瓦汉认为，黑松露“可以引发一股伴随着最甜美喜悦的强大力量”，“可以让女人更温柔，男人更和蔼可亲。”松露的奇特香味犹如许多性感香水般挑动着情欲，19世纪的巴黎交际花欧里妮(Laured’Aurigny)对这样的香味特别迷恋，她在意大利大道上的富人咖啡厅(CafRiche)曾留下一句耐人寻味的话语“我爱男人，因为我爱松露。”只要是跟春药沾上边，再贵都会有人愿意花钱。◆天王传奇食材——黑松露外形丑怪，散发着浓重异味的黑松露却是精致法国料理中的天王传奇食材。这种颜色漆黑满布坚硬鳞甲的球状物，经常散发着麝香、精液和经年未洗的床单味。这样的特征和它在法国餐桌上的地位与身价似乎一点都不相称。法国人确实有黑松露情结，每年到了松露季节，高级法国餐厅要是没有黑松露的菜品是绝对要受批评的。法国作家Vaudoyer曾经讽刺地指出“嗜食松露者不外两种人，一种是相信松露很美味因为很贵；另一种是因为松露很贵，所以觉得一定好吃。”吃松露的历史相当久远，年前，产于沙漠的铁飞兹松露(Terfez)，已是苏美人喜爱的珍品，埃及人也已懂得将松露包裹在鹅油里封烤，罗马贵族与皇帝更是疯狂喜爱。不过，松露的奇特外型，也让它的身世充满神秘的气氛。希腊植物学家认为松露是秋雨伴着雷电而生的植物，罗马作家Plinius认为热、雨和雷引起土地生病长茧而产出松露。在文艺复兴时期，认为松露是雄鹿的精液在热的作用下，让某种生物受孕所生出来的东西。直到18世纪欧洲人才知道松露其实只是一种菌菇。

物以稀为贵，松露虽然是一种蘑菇品种，但是它其中所含的营养价值是非常高的。松茸对生长环境的要求是非常严格的，大部分都是自然生长，人工培养的话很难存活，再加上松茸的味道和口感很好，所以在价格上，自然是普通蘑菇无法相比的。

松露自身便带着一种奇特的香味，识别度很高，在烹饪的过程中，通过食材的混合，可以让松露的口感变得更好，同时松露中含有丰富的蛋白质和氨基酸，营养价值非常高，不仅可以调节内分泌，还可以防止老年痴呆症以及抗肿瘤。

松露对自身的生长环境要求是非常苛刻的，人工基本上是无法培育的，产量也是很稀少的，所以才导致松露的价格昂贵。而且松露在生长的过程中，会将周围的所有养分都吸收，因此长有松露的地带，一般都是很难会长其他植物的。

如果一个地区的松露过多的话，便会导致生态失衡，土地和植物的养分都会被松露吸收殆尽，还会让这个地区在很长的一段时间里无法长出其他的植物。

松露一般都比较喜欢生长在松树、橡树和柳树等树种下生长，因为树种的不同，松露的颜色和气味都会不一样。虽然松露对生长环境的要求十分苛刻，但是现在在少数的西方国家，还是实现了半人工生长。

不过，因为人类活动的增加，导致土壤受到了污染，以及雨量的过剩或者是减少等原因，从而导致松露的产量少了很多，因此，松露的价格也就变得越来越昂贵了。

在所有的松露种类中，其中以法国的黑松露和意大利的白松露价格最为昂贵，而且评价也是最高的。以前在食用松露的时候都是要去皮的，但是随着松露产量的稀少，所以现在都是通过研磨的方式，防止浪费。

白松露是白松露菌，是野生植物菌类，是一种食物的调味料。白松露食用时要生食，不可加热。因为它里面含的最有用的是白松露菌的香甜味，类似蒜头的浓郁香味，遇到高温会走位。白松露的原产地在意大利，意大利人们会伴着芝士片或者面包一起吃，这样能提高食物的香气和味道。

松露天然块菌松露是一种主要生长在橡树须根部附近的泥土下、一年生的天然真菌类植物。种类约有30多种，其中白松露、黑松露是最美味的。通常松露的外观均是不规则形的球状，有的小如豆，也有大如富士苹果，切开来看，里面则是犹如迷宫般的大理石纹路。由于松露对于生长环境非常挑剔，只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，这也是为何松露如此稀有的缘故。到底松露有多贵，种植松露数十年的穆索·亨利（）说，世界品质最好的松露是产自意大利阿尔巴（Alba）的白松露，一公斤曾叫价3.5万美元，再者就是产自法国佩利哥（Perigord）的黑松露，至少也要500美元。“可以吃的白色‘钻石’……”“尝起来好像泥土、大蒜，闻起来像是天然气，有些像奶酪，有些像洋葱，可是又不像，有土腥味，吃起来像洋白菜的感觉……”“天堂的味道……”这些都是用来形容白色松露的气味与味道的词汇。是的，白色的松露，学名,是世界上最昂贵的食物之一。如果说黑色松露的价钱与同重量的黄金相仿的话，那么能与白色松露的价钱一试高低的可能只有钻石了。白色松露比法国的黑色冬松露与佩里戈尔的松露更加稀有，也因此更加昂贵，并且只生长在意大利及克罗地亚的北部。这种白松露被称为松露中的大公爵。而白松露中的佼佼者，只能在意大利的皮德蒙特地区找到，尤其是艾尔马镇的附近。白松露只于每年的10月中到12月底生长。要找到它们非常的困难，因为它们生长在树根附近的土壤中。松露猎人通常使用经过训练的猎狗来把它们嗅出来。松露不能被人工养殖，这也是它这么昂贵的原因之一。白松露的价格每年都有浮动，但是通常在每磅（453克）800到美元之间。松露与鱼子酱、香槟、牡蛎、鹅肝都标志着食物中最昂贵的奢侈。它们的价格与味道一样也是吸引众食客的原因之一。对松露来说，它传说中壮阳的作用也为白松露更添魔幻色彩。白松露经常被称为白钻石。原因之一就是它与钻石一样，在雕琢加工之前看起来平平常常，甚至有些丑陋。在刚被挖出来的时候，白松露看起来好像粗笨、布满灰尘的土豆一样。但是一旦切开，它就会展露出它大理石一般的纹路、象牙色的花纹以及它那醉人的香气。白松露天堂一般的味道主要来自它的香气，所以它一般是不加热的。最常见的吃法是将其切成非常薄的片，与新鲜的鸡蛋宽面一起盛盘然后配上调好的意大利汁，这样的美味还是可以想象的。昂贵身价松露被法国人称做“钻石”，其身价是与鱼子酱、鹅肝酱等高级美食并列，号称美食“三大天王”。松露与生俱来的独特香味更使它成为在法国菜、意大利菜中极为珍贵的调味圣品。相信很多人都听过松露这个名字，但松露究竟是什么呢？其实松露是一种真菌，一种生长在地面下的子囊菌，与栎树、青刚栎树与松树的根形成绝对共生的形式，因此，称为外生菌根菌（）。历史上最大的白松露发现于年，重约4磅，当时售价为美元左右。在第二次世界大战结束不久的年代里，美元的珍贵程度可想而知。年美国举办了一场以松露为终极食品的“松露竞标会”，举办方利用以网络视频与纽约及洛杉矶的大餐馆联机，让分属两大城的饕客们出价竞标。在这次拍卖会上共有三颗珍贵的奥巴松露参与拍卖，最抢眼的当属一块产自意大利北部艾尔巴、重达一公斤的白松露，而通常的松露重量仅有其十分之一，所以无比珍贵。经过美国热门电视节目“富贵生活”的主持人推波助澜，这块原先标价为美元的白松露身价立刻被东西两岸大厨加码至30,000美元。最终，著名影视名导演、洛杉矶巴斯提德餐厅老板皮特卡以35,000美元的天价击败对手，该餐厅负责人波托向欧洲日报记者表示“重达一公斤白松露，35,000美元是值得为其付出的价码。”有趣的是，发现这颗大松露的9岁猎狗—根舍四世，也由其主人代表参与了本次竞标。