大蒜属于低温作物，本地区4月份开始种植大蒜，7月份收获。
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大蒜栽培季节因南北各地气候不同而异。在北纬35°以南地区，冬季平均最低温度在6℃以上，幼苗能在露地越冬，可以秋播，翌年初夏收头，但海拔高的寒地如西藏、新疆等地，仍需春播，夏秋季收头。在北纬38°以北地区，冬季平均气温在10℃以下，大蒜在露地不能越冬，宜早春播种，夏季收获。但在新疆，如伊宁红皮可秋播。在北纬35°38°之间的地区，春秋季播种均可。秋播因生长期长，积累养分较多，故蒜薹、蒜头的产量都高于春播蒜。我国各地大蒜的栽培季节如下。
（1）乌鲁木齐
春播播种期4月中旬。
春播收蒜头期9月上中旬。
秋播播种期10月中下旬。
秋播收蒜头期翌年8月上中旬。
（2）青海
春播播种期4月上中旬。
春播收蒜头期9月上中旬。
（3）拉萨
春播播种期3月上中旬。
春播收蒜头期9月上中旬。
秋播播种期10月上中旬。
秋播收蒜头期翌年8月下旬至9月上旬。
（4）哈尔滨
春播播种期4月上中旬。
春播收蒜头期7月中旬。
（5）长春
春播播种期4月上旬。
（6）沈阳
春播播种期3月中下旬。
春播收蒜头期7月中旬。
春播收蒜头期7月上中旬。
（7）呼和浩特
春播播种期3月中下旬。
春播收蒜头期7月中旬。
（8）陕西
秋播播种期9月中下旬。
秋播收蒜头期翌年6月上旬。
（9）太原
春播播种期3月中旬。
春播收蒜头期6月下旬至7月上旬。
（10）北京
春播播种期3月上旬。
春播收蒜头期6月下旬。
秋播播种期9月中下旬。
秋播收蒜头期翌年6月中旬。
（11）济南
春播播种期2月中旬。
春播收蒜头期6月上旬。
秋播播种期9月下旬至10月上旬
秋播收蒜头期翌年6月上旬。
（12）四川
秋播播种期89月
秋播播种期10月上旬。
秋播收蒜头期翌年4月上旬。
（13）贵州
秋播播种期8月中下旬。
秋播收蒜头期翌年6月下旬。
（14）上海
秋播播种期9月下旬至10月上旬。
秋播收蒜头期翌年5月中下旬。
（15）江苏
秋播播种期9月下旬。
秋播收蒜头期翌年5月下旬。
（16）安徽
秋播播种期9月下旬至10月上旬。
秋播收蒜头期翌年5月下旬。
（17）浙江
秋播播种期9月下旬至10月上旬。
秋播收蒜头期翌年6月上旬。
（18）广东
秋播收蒜头期翌年3月中旬。
蒜的种植时间在2月下旬至3月初，当气温在17度左右时进行栽种最合适。这个季节的气候、温度以及光照都非常利于它的生长。种植蒜时要挑选没有虫害和病害的蒜瓣，要进行逐一挑选，否则有病害的种下后也不会发芽成活。
如果大面积种植，要在整地前先施肥。可以选用腐熟的农家肥和化肥，撒好后再翻地，这样对大蒜以后的生长非常有利，利于出苗生根。种植时不能过密或者过于稀疏，最好两颗的距离在10到12公分，行距在15到20公分之间，挖大概6公分的小沟，这样才利于生长和出芽。
蒜的苗期管理
当地3月初播种，3月底出苗。大约28天左右，再过20多天母瓣才能全部消失。4月20至25日，即56片叶时，进入花芽（蒜苔）、鳞芽（蒜瓣）分化期，这时应及时中耕松土，提高地温，防盐碱危害，保墒压碱。一般苗高710厘米，23片真叶时第一次中耕，45片叶时第二次中耕。
减轻叶片黄尖程度，大水大肥，催节、催苔，促进植株旺盛生长，使假茎（蒜秆）长得上下一般粗，为苔和蒜双丰收打下基础。
大蒜，为百合科（Liliaceae）葱属（Allium）植物的地下鳞茎。大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜头、蒜叶（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，不仅可作调味料，而且可入药，是著名的食药两用植物。
大蒜属于喜冷凉不耐炎热的作物，大蒜收获之后要经过100多天的休眠期，金乡县处于地球的北温带，这里的气候特别适宜大蒜生长，这里的大蒜一般在秋季播种，根据每年的温度稍有差异，一般在国庆节过后，种植大蒜就进入到适宜的种植时间段，一般日平均气温在15～20度左右是最为适宜的。大蒜种植之后，需要经过严寒的考验，然后在第2年的春季返青生长，一直到6月份，小满节气前后收获，经历200多天，我们才可以吃到新蒜。
大蒜是弦状须根;吸水肥能力较弱，鳞茎又在土壤中生长、膨大，所以大蒜应选择土壤疏松、排水良好、有机质丰富的地块栽培。尽管大蒜的适应性较大，但还是以砂壤土为好。因砂壤土疏松，适宜根系发育，返青早，抽墓早，蒜头大且辛辣味浓，起蒜容易。
栽培大蒜的地块在前茬作物收获后立即耕翻晒堡，在播种前要再整地作畦。基肥应在耕翻之前施入。大蒜因生长期长，群体密度高，需肥量大，一般亩施优质有机肥如粪尿肥、厩肥等~千克;并配合20～30千克磷、钾肥。有机肥料要充分腐熟，若使用生肥，发酵时会烧伤蒜根，还会引起地下虫害，尤其是地蛆严重发生。要精细整地作畦，畦宽1.5~2米，以东西延长为好。
大蒜分为春播和秋播。春播在3月初就开始种植，秋播在9月上旬种植。大蒜喜欢稍微冷凉的环境，温度稳定在17℃左右就可种植，环境适宜，利于大蒜萌发生长。种植时必须要挑选没有病虫害的蒜瓣，还要提前整理地块。种下后保证土壤微湿，环境适宜。
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