芥菜头,如何腌制芥菜头

清炒芥菜头步骤1
把芥菜头切开洗干净
步骤2
清炒芥菜头的做法图解
沥干水，切成适中厚度的薄片
步骤3
朝天椒切段，蒜头拍碎
步骤4
热锅后，加入适量花生油，放入蒜蓉和朝天椒爆香，然后再倒入芥菜头翻炒，炒至芥菜头变软，加适量盐炒匀，最后加少许热水焖一会。最后开锅放适量花生油即可出锅咯！

烹饪技巧
因为芥菜头本身就带有甘甜的味道，本人最喜欢的就这种原汁原味的甘苦味道了。所以我就没有另外加鸡精，不喜欢甘苦的朋友可以另外加适量鸡精

主料：芥菜头500g

调料:食盐适量，红糖适量，花椒粉适量，辣椒粉适量

腌芥菜头的做法:

1、芥菜头洗干净后切成条备用

 

2、将切好的芥菜头条放到筛子里放在阳台上晒几天，等他水分基本干了就行了。

 

3、然后将晒好的菜干洗赶紧放到一个大碗了，加盐，码味

 

4、码味后的菜干放到一个密封的盒子里让它入味

 

5、两三天后把用盐码味后的菜干冲洗干净

 

6、再一次放到筛子里晾晒

 

7、等到晒干后就可以开始调味了

 

8、先放入适量的红糖码味

 

9、接着放入辣椒粉和花椒粉

 

10、搅拌均匀，放到密封盒子里保存

 

11、用来吃粥是最好的了

 

区别如下：

1、芥菜头是十字花科芸薹属 一年生草本植物根用芥菜的根，是中国较为著名的蔬菜。芥菜头有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，表皮通常为翠绿色，也有黄绿色或绿色。中国有极其丰富的根用芥菜的变种和品种。

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2、榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一属世界三大名腌菜（即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝）。

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3、苤蓝又称茄莲，球茎甘蓝，为十字花科二年生草本植物。按球茎皮色分绿、绿白、紫色三个类型。按生长期长短可分为早熟、中熟和晚熟三个类型。早熟品种植株矮小，叶片少而小，定植后50-60天收获，代表品种有北京早白、天津小缨子等。中、晚熟品种植株生长势强，叶片多而大，定植到收获需80-100天。代表品种有笨苤蓝、大同松根、云南长擘蓝等。

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1、芥菜头，是十字花科芸薹属 一年生草本植物根用芥菜的根，芥菜头有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，表皮通常为翠绿色，也有黄绿色或绿色。

2、芥菜头是中国较为著名的蔬菜。中国有极其丰富的根用芥菜的变种和品种。

3、芥菜头是十字花科芸薹属一年生或二年生草本。高30-150厘米，常无毛，有时幼茎及叶具刺毛，带粉霜，有辣味；茎直立，有分枝。基生叶宽卵形至倒卵形，长15-35厘米，顶端圆钝，基部楔形，大头羽裂，具2-3对裂片，或不裂，边缘均有缺刻或牙齿。

4、叶柄长3-9厘米，具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，有时具圆钝锯齿，不抱茎；茎上部叶窄披针形，长2.5-5厘米，宽4-9毫米，边缘具不明显疏齿或全缘。芥菜头的主侧根分布在约30厘米的土层内，茎为短缩茎。

5、叶片着生短缩茎上，茎有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状。叶色绿、深绿、浅绿 、黄绿、绿色间紫色或紫红。叶面平滑或皱缩。叶缘锯齿或波状，全缘或有深浅不同、大小不等的裂片。花冠十字形，黄色，四强雄蕊，异花传粉，但自交也能结果实。种子圆形或椭圆形，色泽红褐或红色。

6、芥菜头是芥菜的一个变种，为根用芥菜。它质地紧密，水分少，膳食纤维多，有强烈的芥辣味并光彩带苦味。芥菜头就是根用芥菜，又称大头菜，十字花科植物。

7、芥菜头像萝卜一样是长在地底下的，但其形状为圆球，底下长了一个长须根，似萝卜，样子像个疙瘩，而且吃起来有一股辣味，故名之辣菜。最普遍的吃法是用盐腌制成咸菜吃，也有的地方将其做成辣菜、辣丝（山东诸城特产）等，吃起来有芥末的冲劲儿。

-芥菜头

方法如下：

1、播种时间：芥菜种子细小，因此要把土地整平、整细，拣去杂草垃圾，还要做到深沟高畦，以便排灌。畦宽一般2.5米(连沟)。春季栽培在2月下旬，夏季栽培的在7月上旬至8月下旬，秋季栽培的在9月上旬至10月上旬，一般以秋季栽培为主，每亩春播为1.5-2千克，夏播为3-4千克，秋播为2-3千克。

2、播种方法：芥菜一般散播，但力求均匀，播后用脚轻轻的将畦面踩踏一遍，使种子和泥土紧密接触，以利种子吸水，提早出苗。在夏秋播种的，可在整地前1-2天，将土地浇湿后再整地作畦，如用当年采收新子播种。因种子尚未脱离休眠期，故要放在2-7℃环境(冰箱)中催芽后播种。

没有好处。
腌制类食品主要危害是：1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；2、影响粘膜系统(对肠胃有害)；3、易得溃疡和发炎。

苤蓝
又称茄莲，球茎甘蓝，为十字花科二年生草本植物。按球茎皮色分绿、绿白、紫色三个类型。按生长期长短可分为早熟、中熟和晚熟三个类型。早熟品种植株矮小，叶片少而小，定植后50-60天收获，代表品种有北京早白、天津小缨子等。中、晚熟品种植株生长势强，叶片多而大，定植到收获需80-100天。代表品种有笨苤蓝、大同松根、云南长擘蓝等。

这芥菜头，我们这儿就叫疙瘩，特别适合做咸菜，腌着、酱着，都不错。我这种做法最简单，只用到酱油和甜面酱那样腌制。

 

材料

主料：芥菜头500g；
辅料：糖适量、盐适量、甜面酱适量、酱油适量

酱芥菜头

1

芥菜头洗净，去掉顶部和根部的薄皮

 

2

先切成片，再切成条

 

3

用适量的盐（比做菜略多点）拌匀，腌制一夜，中间翻动两次

 

4

沥干杀出来的水分，然后在盖帘上晾至表皮干

 

5

甜面酱和酱油入锅烧开，可以根据自己的口味适量添加糖

 

6

彻底晾凉后，和晾好的芥菜条混合拌匀；

 

7

收入密闭的容器中低温保存，随吃随取。

 

小贴士

北方人对这道小菜应该很熟悉，简单质朴，无论是家庭还是外面的早餐店都很常见，佐粥下饭，绝佳的配搭。只不过成品的酱疙瘩咸度都太大，自己制作就可以灵活掌握。