荠菜,荠菜吃什么部位?是叶子还是茎？

荠菜（学名：Capsella bursa-pastoris），又名护生草、地菜、地米菜、菱闸菜等，十字花科荠菜属植物。

起源于东欧和小亚细亚，目前在世界各地都很常见。其种加词来自拉丁语，意思是“小盒子”、“牧人的钱包”，是形容它的角果形状像牧人的钱包。

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荠菜的种子、叶和根都可以食用。可作凉拌或煮、炒食。在中华民国经常用来炒年糕或作为馄饨或饺子馅的一部分；在日本荠菜做为正月初七人日七菜的一部分，海峡两岸泉州裔的七宝羹亦有包含荠菜，目前仅部分人保留正月初七吃素菜的习惯。

荠菜还可以入药，有明目、利水、和脾、止血等功效。不过怀有身孕或哺乳中的妇女忌食，因荠菜含有醇化合物，有类似催产素的功效，可促进子宫收缩；孕妇食用后，可能导致胎动不安或出血，甚至流产。有心肺疾病的患者在服用时亦应小心。

：-荠菜

有两种，板叶荠菜和散叶荠菜。

1、板叶荠菜

板叶荠菜又叫大叶荠菜，上海市地方品种。植株塌地生长，开展度18厘米。叶片浅绿色，大而厚，叶长10厘米，宽2.5厘米，有18片叶左右。叶缘羽状浅裂，近于全缘，叶面平滑，稍具绒毛，遇低温后叶色转深。

该品种抗寒和耐热力均较强，早熟，生长快，播后40天既可收获，产量较高，外观商品性好，风味鲜美。其缺点是香气不够浓郁，冬性弱，抽薹较早，不宜春播，用于秋季栽培。

2、散叶荠菜

散叶荠菜又叫百脚荠菜、慢荠菜、花叶荠菜、小叶荠菜、碎叶荠菜、碎叶头等。植株塌地生长，开展度18厘米；叶片绿色，羽状全裂，叶缘缺刻深，长10厘米，叶窄较短小，有20片叶左右，绿色，叶缘羽状深裂，叶面平滑绒毛多，遇低温后叶色转深，带紫色。

该品种抗寒力中等，耐热力强，冬性强，比板叶荠菜迟10～15天。香气浓郁，味极鲜美，适于春季栽培。

营养价值：

荠菜每百克含水分85.1克，蛋白质5.3克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，胡萝卜素3.2毫克，维生素B10.14毫克，维生素B20.19毫克，尼克酸0.7毫克，维生素C55毫克，还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等。 

据现代科学分析，荠菜不仅味美可口，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等成分。

荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。荠菜为野菜中味最鲜美者，是因为它富含氨基酸达11种之多。

：-荠菜 （白花菜目十字花科植物）

：-荠 （十字花科荠属植物）

荠菜叶子和茎都可以吃，以下是清炒荠菜的做法：

主料：荠菜300克、蒜瓣2个

辅料：油2勺、盐2克、耗油5克、鸡粉2克

1、荠菜摘掉老根和老叶，洗干净后控水，蒜瓣去皮后切末。

2、锅中倒入食用油烧至七成热，加入蒜末爆香后，加入荠菜翻炒。

3、大火快速翻炒，加入食盐调味。

4、加入耗油。

5、翻炒至荠菜熟了加入少许鸡粉即可，这菜大火一分钟就可以炒熟了。

6、成品。

“荠菜”的俗名叫“地地菜”。

形态特征

根白色，茎直立，单一或基部分枝。基生叶丛生，埃地，莲座状、叶羽状分裂，不整齐，顶片特大，叶片有毛，叶耙有翼。茎生叶狭披针形或披针形，基部箭形，抱茎，边缘有缺刻或锯齿。

属耐寒性蔬菜，要求冷凉和晴朗的气候。种子发芽适温为20～25摄氏度。生长发育适温为12～20摄氏度，气温低于10摄氏度、高于22摄氏度则生长缓慢，生长周期延长，品质较差。荠荠菜的耐寒性较强，-5摄氏度时植株不受损害，可忍受-7.5摄氏度的短期低温。在2～5摄氏度的低温条件下，荠荠菜10～20天通过春化阶段即抽薹开花。

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读音： jì。荠菜：一年或二年生草本植物，叶子羽状分裂，裂片有缺刻，花白色。嫩株、嫩叶可做蔬菜，全草入药。

荠具体解释如下：

拼音：qí   jì  

部首：艹

笔画：9

五行：木

繁体：荠

五笔：AYJJ

释义：

[ qí ]

[ jì ]：荠菜：其甘如～。

1、雪荠：[xuě qí] 

荠菜花开呈白色，故称。

2、荠苨：[qí nǐ] 

药草名。又名地参。根味甜，可入药。

3、茡荠：[zì qí] 

俗称马蹄，荸荠“味甘、微寒，滑、无毒”。

4、采荠：[cǎi qí] 

亦作“采齐”。古乐曲名。一说，逸诗名。

5、荠制：[qí zhì] 

荷衣，古指隐者的服装。