葡萄品种,酿造葡萄酒的葡萄品种有哪些？

世界葡萄品种达8000个以上，中国约有800个，生产上栽培比较优良的品种只有数十个。

按用途可分为鲜食、酿酒、制干、其他加工品种，以及砧木品种。

主要优良鲜食品种有：莎巴珍珠、葡萄园皇后、京早晶、康拜尔早生、无核白、玫瑰香、巨峰、白香蕉、牛奶、龙眼。

此外，还有许多酿酒品种，如白雅、白谢希、季米亚特、雷司令、意斯林、珊瑚珠、赤霞珠、黑比诺、霞多丽等。

中华人民共和国成立以来，先后育成鲜食品种有早红、早玫瑰、京早晶、京紫晶、脆红、红香蕉、早玛瑙、紫珍珠、凤凰系品种等；酿酒品种有公酿1号、公酿2号，泽玉、泽香、梅郁等。

葡萄为著名水果，生食或制葡萄干，并酿酒，酿酒后的酒脚可提酒食酸，根和藤药用能止呕、安胎。

葡萄的营养成分葡萄不仅味美可口，而且营养价值很高。葡萄中的多种果酸有助于消化，适当多吃些葡萄，能健睥和胃。

葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C和维生素P等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益。

中医认为葡萄性平、味甘酸，入肺、脾、肾经，有补气血、益肝肾、生津液、强筋骨、止咳除烦、补益气血、通利小便的功效。

葡萄酒是以葡萄为原料的最重要加工品。葡萄酒因其文化内涵而成为一种高品位的消费品。在中国，其消费量呈直线上升。

新开发的葡萄籽油，在国外被用作婴儿和老年人高级营养油、高空作业者和飞行人员的高级保健油，并颇受世人关注。与其他果品相比，葡萄产品多样性要丰富得多。

人们根据生活需要、加工品的贮运性要求、营养保健作用等因素，还将葡萄加工成葡萄干、葡萄汁、葡萄籽饮料、葡萄籽油等常见产品。

目前世界上总共有8000多种葡萄，有超过6000种可以酿酒的葡萄品种，但能酿制出上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右。

世界上主要的红葡萄品种有以下这些：(1) 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）特点：皮厚粒小籽多，高色素，高酸，高单宁，酒体丰厚结实，酒力强劲，酒香以黑加仑为主，带有蜜瓜、甘草、烟熏、焦糖、青椒等风味，酿成的葡萄酒通常会用橡木桶陈酿，可久藏。

该品种是“红葡萄品种之王”，适应能力强，适合在世界各地种植，酿酒时常与梅洛（Merlot）搭配。

(2) 梅洛（Merlot）特点：波尔多最受欢迎品种，早熟，产量高，同赤霞珠相比，果实较大，酿成的葡萄酒果香突出，单宁较少，质地柔顺，口感圆润厚实，酸度也颇低，香气以紫罗兰和梅干为主，带有草莓、巧克力和红色水果风味。

(3) 黑皮诺（Pinot Noir）特点：适合在寒冷地区生长，皮薄易腐，产量少，对土壤要求比较高，所以种植并不广泛，所酿成的葡萄酒酸度高，单宁细腻，平衡性良好，年轻时清雅芳香，成熟时温柔细腻，带有果香。

全球最贵的葡萄酒罗曼尼•康帝（Romanee-Conti）就是黑皮诺酿造的。

同时，黑皮诺也是调配香槟酒重要的红葡萄品种。

该品种被称为“红葡萄品种之后”，非常适合酿名贵红葡萄酒。

(4) 西拉（Shiraz 或Syrah）特点：适合在温和气候下生长，原产法国罗纳河谷，所酿成的葡萄酒颜色深黑，酒香浓郁多变，酒龄短时以紫罗兰和黑色浆果香为主，慢慢会发展出胡椒、荔枝干和皮革等香气，单宁含量高，口感浓郁，酒体厚实，具有不错的陈年能力。

(5) 品丽珠（Cabernet Franc）特点：历史悠久品种，早熟，单宁和酸的含量都比较低，所酿成的葡萄酒通常带有覆盆子和紫罗兰的香气，伴有铅笔芯味。

在波尔多主要用来与赤霞珠和梅洛混合。

(6) 仙粉黛（Zinfandel）特点：原产于克罗地亚，目前是加州种植面积最广的品种，糖分高，酿成的葡萄品种酒精浓度高，单宁柔和，口感甜润，带有浆果香，主要用来生产一般餐酒和半甜型桃红葡萄酒。

1、霞多丽

霞多丽，原产自法国勃艮第，中早熟酿酒葡萄品种，有20个国家引种栽培。霞多丽主要分布在山东、河北、山西、新疆及内蒙古等地。

2、长相思

长相思，是酿造葡萄酒品种葡萄之一，原产于波尔多，是一种香气浓郁的白葡萄品种，带有突出的青色水果香和植物香，所酿成的葡萄酒酸度高，酒体适中，带有刺鼻的青草味。

3、黑皮诺

黑皮诺葡萄，原产自法国勃艮第，这种细小的葡萄成熟较迟，由此能酿造香气细腻，酒质丰富充实的葡萄酒

4、雷司令

雷司令，指盛产于德国的一种葡萄，主要用来生产葡萄酒。著名的雷司令葡萄酒包括： 蓝姑雷司令、 蓝色德堡雷司令、 洛温斯坦雷司令三种。

5、赛美蓉

赛美蓉，原产于法国的白葡萄品种，在法国的波尔多地区，该品种是甜葡萄酒索泰尔讷的主要原料，也常与长相思葡萄混合酿制干型白葡萄酒。

：-霞多丽

：-长相思

：-黑皮诺

：-雷司令

：-赛美蓉

这是一个产区，不是葡萄品种。著名的意大利ABBBC中的一员

（一）葡萄属的分类

葡萄属植物属于葡萄科（Vitaeace L.），在这一科中共有13个属，而唯有葡萄属经济价值最大。

葡萄属（Vitis）最先由林奈（Carl Linne）在1737年发表的《植物属志》中确立，但关于该属究竟包含哪些种类却是个有争议的问题。

1803年Planchon又将葡萄属分为真葡萄亚属（Euvitis Planch）和圆叶葡萄亚属（Muscadinia Planch），这一分法得到许多学者的承认，并在日后一些权威性园艺书籍中普遍采用。

但到了本世纪初，Small（1913）不同意Planchon的分类方法，他认为应将真葡萄和圆叶葡萄分作两个独立的属，即葡萄属（Vitis L.）和圆叶葡萄属（Muscadinia Small），这一分法也受到许多学者的支持。

Planchon和Small两种分类方法各有自己的依据。Planchon主要依据树皮的脱落方式（条纹状脱落）、叶形（单叶、掌状裂叶）、花瓣着生状态（与顶端相连）、子房下都存在一个有5裂的腺盘等共同特点，故将圆叶葡萄和真葡萄合并为一属。Small及其支持者的理由是：圆叶葡萄和真叶葡萄差异太大。圆叶葡萄的体细胞具有40条染色体（2N=2x=40），每枝果穗较多，但每穗果粒数较少，在果粒与穗轴之间形成了很大的空间（无果粒占据），新梢表面光滑，老枝脱皮呈现出鳞状形式，卷须不分枝，枝条的木质部厚，髓在节处无横隔而连续。相反，真葡萄属植物体细胞染色体数为38（2N=2x=38），卷须分叉，每一穗果粒数较多，果粒与穗轴之间不留空间，新梢表皮有条纹状，老蔓脱皮时呈现厚而粗糙的条状形式，枝条木质部相对较薄，髓在节处有横隔不连续。

另外还有以化石资料为证据，认为圆叶葡萄在冰河期以前，曾广泛地分布于北美、欧洲和亚洲大陆，而且当今在印度还发现有类似圆叶葡萄性状的野葡萄（Syamal和Patel，1953）。因此Olone（1990）推测，圆叶葡萄是一个比较古老的种，随着冰河期的结束，由圆叶葡萄分别演化出适合温带气候条件的葡萄属，以及适应热带气候的酸蔹藤属（Ampelocissus Planch）。

在葡萄属分类尚未最终确定的情况下，我们仍采用Planch的传统分类方法。

（二）葡萄种的分类

关于葡萄植物种的分类也尚未很好地解决。主要表现为：第一，种类数目不清。已有报道中关于葡萄种的数目范围变化很大，存在有从32种到70余种等多种说法。第二，种名混乱。据Allerveldt等统计，目前有关葡萄属植物的拉丁学名至少有135种之多，而受怀疑的多达46种以上。现将葡萄属比较可靠的种类列入表3-4-2。

表3-4-2 世界葡萄属植物种类及分布

表3-4-2 世界葡萄属植物种类及分布（续）-1

表3-4-2 世界葡萄属植物种类及分布（续）-2

（三）欧洲葡萄品种群的生态分类

根据不同品种的起源或分布，划分相应的品种群，对于引种和育种都有重要的指导作用。由于欧洲葡萄（V.vinifera L.）栽培面积大，分布广。所以对欧洲葡萄品种的生态分类研究较多。

涅格鲁里（Negroul）早在1946年，就将欧洲栽培葡萄划分为三大地理生态品种群：东方品种群（Orientalis）、黑海品种群（Pontica）和西欧品种群（Occidentalis）。虽然这一分法在国内一直沿用至今，但关于欧洲葡萄品种群的分类并未就此止步。继涅格鲁里之后，许多学者都涉及过这方面的研究。从总的研究情况看，大都肯定了涅格鲁里三个品种群的划分，同时以格拉莫琴柯（Gramotenko）和卓森（Troshin）为代表，适当又新增两个品种群：①北非品种群（Boreali-africana Gram），主要分布于摩洛哥、阿尔及利亚和突尼斯等国，代表品种有Ahmar bou Ahmar、Farrana，Khadari、Ribier等；②东地中海品种群（Orientali-mediterranea Gram），该品种群具有生长期长、抗寒性差、果肉致密、果皮坚韧等特点，许多品种果实具有玫瑰香味（Masqat Flavour），代表品种有沙斯拉（Chasselas）、麝香葡萄（Muscadine Grape）等。同时在原有品种群的分类基础上，增加了相应的亚品种群，参见表3-4-3。

表3-4-3 欧洲栽培葡萄（V.vinifera var.sativa D.C.）品种地理生态分类

表3-4-3 欧洲栽培葡萄（V.vinifera var.sativa D.C.）品种地理生态分类（续）-1