慈姑怎么养

慈姑具有较高的营养价值，每100克新鲜球茎中含水分66克、蛋白质5.6克、碳水化合物25.7克、脂肪0.2克、粗纤维0.9克、灰分1.6克、磷260毫克、钙8毫克、铁1.4毫克、还有维生素B、维生素E、胆碱等。慈姑含有秋水仙碱等多种生物碱，有防癌抗癌肿、解毒消痈作用，常用来防治肿瘤。中医认为，慈姑主解百毒，能解毒消肿，利尿，用来治疗各种无名肿毒、毒蛇咬伤。慈姑含有多种微量元素，具有一定的强心作用，同时慈姑所含的其他有效成分具有清肺散热、润肺止咳的作用。

白慈姑是多年生挺水植物，植株高大，叶丛生，基部有许多根须。慈菇性喜温湿、充足阳光及富含有机质肥粘土壤，生长期要求通风透。

慈菇地下球茎可食用，还可以入药。慈菇与猪肉（或猪大肠）、大蒜、油炸豆腐等搭配，可加工成慈菇红烧肉、和尚戴帽、慈菇片炒瘦肉等酥香美味佳肴，是宴席上的连城名菜之一。

慈菇生长习性

慈菇生于浅水沟、溪边或水田中。我国各地普遍栽培，间或有野生。生于海拔2400m以下的路旁、空旷草地、沟边、林缘、灌丛中。

分布于东北、华北、西北、华东、华南、西南等地。 产地分布：产于东北、华北、西北、华东、华南、西南等地，上海地区有野生分布，华东各地均有栽培。

：-白肉慈菇

：-慈菇

是两种不同的植物，不过都是果实埋在土里，慈姑的皮是红色的，慈姑可以当水果直接食用，芋头需要加工一般当菜来食用。

补充：

芋头

芋头又称芋、芋艿，天南星科植物的地下球茎，形状、肉质因品种而异，通常食用的为小芋头。多年生块茎植物，常作一年生作物栽培。叶片盾形，叶柄长而肥大，绿色或紫红色;植株基部形成短缩茎，逐渐累积养分肥大成肉质球茎，称为"芋头"或"母芋"，球形、卵形、椭圆形或块状等。母芋每节都有一个脑芽，但以中下部节位的腋芽活动力最强，发生第一次分蘖，形成小的球茎称为"子芋"，再从子芋发生"孙芋"，在适宜条件下，可形成曾孙或玄孙芋等。

慈菇

别名:慈菇、燕尾草、白地栗、燕尾草、芽菇等科属:泽泻科，慈菇属、天南星科本草植物类别:多年生挺水植物《本草纲目》说:"慈姑一株多产十二子，如慈姑之乳诸子，故以名之。燕尾，其叶之象燕尾分叉，故有此名也"。《本草纲目》称其"达肾气、健脾胃、止泻痢、化痰、润皮毛"，是无公害绿色保健食品中的上等珍品。中医认为茨菇性味甘平，生津润肺，补中益气，对劳伤、咳喘等病有独特疗效。茨菇每年处暑开始种植，元旦春节期间收获上市，为冬春补缺蔬菜种类之一，其营养价值较高，主要成份为淀粉、蛋白质和多种维生素，富含铁、钙、锌、磷、硼等多种活性物所需的微量无素，对人体肌能有调节促进作用，具有较好的药用价值。

慈姑为泽泻科慈姑属慈姑亚属，多年生水生草本植物，别名剪刀草、燕尾草。慈姑以地下茎供食用，可煮食、炒食或生产淀粉。慈姑原产我国，南北朝《名医别录》（公元526年前后）就有记载。慈姑分布范围较广，我国南北各地均有分布，华南地区和长江流域栽培普遍，其中江苏太湖、里下河地区及珠江三角洲为主产区。

慈姑原产中国。

中国早在唐代以前的本草类文献中就已有慈姑入药的记载。

南北朝时梁人陶弘景编撰的《名医别录》（526年前后）最早记载了慈姑的生长习性、食用和药用价值。

其曰：“乌芋，一名藉姑，一名水萍。

二月生叶如芋。

三月三日采根，曝干。

”又谓：“藉姑，生水田中。

叶有桠，状如泽泻。

其根黄，似芋子而小，煮之可啖。

疑其有乌者，根极相似，细而美，叶乖异，状如苋草，呼为凫茨，恐此也。

”当时称慈姑为“乌芋”、“藉姑”等。

到唐代，人们已经认识到慈姑是与泽泻亲缘关系相近的一种植物，但是，却一直将慈姑与荸荠混为一谈。

唐代大诗人白居易《履道池上作》诗中有“渠荒新叶长慈姑”，是目前所见到的著录慈姑这一名称的最早史料。

北宋《图经本草》（1060）首次将慈姑与荸荠明确予以区分。

明代李时珍的《本草纲目》（1578）也对慈姑与荸荠（乌芋）进行了区分。

但是，其后人们仍然不时将“乌芋”作为“慈姑”的别名应用。

其实，中国对慈姑的认识可追溯到3世纪上半叶汉魏之际成书的张揖《广雅》：“水芋，乌芋也。

”古人之所以将慈姑与荸荠混为一谈，根源可能源于《广雅》。

虽然如此，《广雅》毕竟反映了早在汉魏之际，人们对慈姑已经有一定的认识。

元代农书《农桑衣食撮要》（1314年）首次记载了慈姑的栽培方法：“三月，种茈菰，无掘地深，用芦席铺填，排茈菰于上，用泥覆。

”不过，南宋嘉泰元年（1201），浙江《吴兴志》已记载：“茨菰，今下田亦种。

”据此推测慈姑的驯化栽培可能发轫于两宋之际。

茨菰为淡水植物，约20种广布全球。多年生，草本，生长于浅湖、池塘和溪流。叶似箭头，有肉质球茎，可食。花有3枚圆形花瓣。

茨菰叶柄粗而有棱，叶片戟形。花单性，花瓣白色，基部常绿色。八、九月间自叶腋抽生匍匐茎，钻入泥中，先端1-4节膨大成球茎，即”慈姑“，呈圆或长圆形，上有肥大的顶芽，表面有几条环状节。性喜温湿及充足阳光，适于粘壤土生长。以球茎的顶芽繁殖，一般春夏间栽植，冬季或翌年早春采收。

荸荠又叫马蹄、地栗，是荸荠属沙草科植物荸荠的球茎，为多年生草本植物。荸荠和茨菰都可以进行食用，在外型上有一点点相似。荸荠的植株长的与茨菰也有很大的不同。荸荠叶片退化，而茨菰叶片像箭头。

茨菰性微寒，味苦，具有解毒利尿、防癌抗癌、散热消结、强心润肺之功效。可治疗肿块疮疖、心悸心慌、水肿、肺热咳嗽、喘促气憋、排尿不利等病症。而且，慈姑含维生素B1，维生素B2较多，能维持身体的正常功能，增强肠胃的蠕动，增进食欲，保持良好的消化，对于预防和治疗便秘最佳。

茨菰富含淀粉、蛋白质和多种维生素，和钾、磷、锌等微量元素，对人体机能有调节促进作用。更主要的是，茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平，生津润肺，补中益气，所以茨菰不但营养价值丰富，还能够败火消炎，辅助治疗痨伤咳喘。

忌食：虽然营养丰富，但不宜多食，多食则发肠风痔漏，崩中带下，使人干呕，损牙齿，失颜色，皮肉干燥等;尤其对孕妇来说更要谨慎食用。 茨菰不能生吃，煮熟如芋，且略带苦味。

荸荠中的磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的，磷元素可以促进人体发育，同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。科学家在对荸荠的研究中还发现了一种抗菌成分———荸荠英。它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用。

荸荠性寒，具有清热解毒、凉血生津、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀的功效，可用于治疗黄疸、痢疾、小儿麻痹、便秘等疾病;荸荠含有一种抗菌成分，对降低血压有一定效果，这种物质还对癌症有防治作用。

慈姑；淡淡的乡愁异国，异乡，异地，异土。

如果再每日吃面包沙拉，恐怕，不出一个月，漂洋过海而来的华人跑回国的会过大半。

所幸，在大西洋边这个名叫海兰公园的小城，华人超市如雨后春笋，接二连三地开张：美东、上海、香港、金门、大中华，还有韩国超市，互相竞争。

无论在哪个中国人开的超市里，你都可以遇到中国南北的特产：慈姑、红藕、芋头、茭白、藤藤菜(空心菜)，这些在国内都难以碰到的南方菜蔬，竟然红粉翠绿地躺在货架上。

慈姑，七角一斤，就是换算成人民币，也不太贵。

每次孩子带我去买菜，只要见到，我总要挑一塑料袋，回来放在冰箱的冷藏室里。

慈姑炖排骨汤、慈姑烧鱼丸汤，都是美味。

慈姑，一个美丽的名字。

它长在水里，像藕一样，出污泥而不染。

一个个圆头圆脑，带一个尖尾巴。

把薄薄的一层外皮刮去，就露出丰腴雪白的身子。

一剖两半，放在汤里，煮到发酥，吃起来微苦带甜，清香无比。

大多时，汤里的慈姑捞光了，排骨犹存。

可这样既便宜又美味的东西，如果不是小时候吃过，一般人是不会问津的，特别是小孩子，大多不敢尝，有的浅浅地咬一口，皱起小眉头，说：怪!儿子小时候在郑州的菜市场见到过，我大约买过。

他到了新泽西，见到后，自然想起了童年，就买了几磅。

我去探亲，在中国超市见到，简直喜出望外，买回去，煮在鱼丸汤里，还有点舍不得放开吃。

那又面又酥又白又香的慈姑，让我回到了江南水乡的老家。

我简直连饭也不盛了，只捞汤里的小白胖子。

小孙女儿笑我：不苦吗?不苦，很甜很香。

像小孙女这么大的时候，我随母亲从四川回到长江边的水乡。

那里有慈姑、芋头、茭白这些水里生长的菜蔬。

煮芋头蒸芋头红烧芋头，可以叫你百吃不厌。

还有一种糖芋艿，是挑出来的圆圆的小芋头，把皮刮掉，煮熟，放上糖，再煮到汤汁浓稠。

一口一个芋艿，又甜又滑，你简直不敢相信，世上会有这样的美味。

慈姑，常常放在肉汤里炖，在鱼汤里就切成片。

这种东西，往往是看着大人吃得香，小孩子才尝试着吃，一旦吃上，就不可收拾，愈吃愈爱。

在水乡读完初小，就坐船到上海，那时妈妈已经在工厂的小学校当老师，和另外两个女教师同住在一间狭窄的宿舍里，三张床一字排开。

每当周末我从住校的中学回来，妈妈就要在大床边加上一块搁板，妈妈、弟弟和我挤在一张床上。

而里面那位老师如果半夜要去厕所，就得从搁板边的一个仅容一人侧身而过的夹缝里，小心翼翼地通过。

就是这样拮据的生活，妈妈也会到菜市场去买点肉骨头和慈姑，在一只煤油炉子上炖汤给我们解馋。

我还记得那只煤油炉是搪瓷的，宝蓝色的，很好看。

后来，妈妈在杨浦区纱厂的子弟小学找到一份工作，经济上宽裕些，在一个阁楼上租了一间房子，好像可以在平台上生一只煤球炉子。

记得是一只手可以拎起来的很小的桶形炉子。

用纸蘸点煤油，生着了，赶快放上几块木片，红红的火舌变成蓝火苗，就可以放煤球了。

煤球一压，一股股浓烟呛得人直流眼泪水。

冒完烟，煤球变得红通通的，才坐上锅炖汤。

刮慈姑的活儿，总是我干。

用一个边缘很薄的洋铁皮匙子来刮，既不会刮掉太厚的皮，又不会刮不净。

我常常把慈姑的小尾巴刮掉，妈妈就会说：“不要把慈姑蒂蒂弄断了，煨在汤里很鲜的。

”中国人到天涯海角，总会保留着自己独特的饮食习惯。

在新泽西的中国人，大约南方的不在少数。

要不，慈姑排骨汤、红藕排骨汤，这些只有南方人才独爱的靓汤，怎么会在万里之遥的异乡出现呢？