葡萄树秋季落叶后半个月左右开始进行冬季整形修剪最合适。鲁南苏北地区，葡萄树要在阳历2月15日之前修剪完毕。
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秋季落叶后10天到阳历2月上旬都可以修剪葡萄树。
壮枝保留56节（棚架栽培的保留68节），中庸枝保留34节，弱枝保留23节或剪掉。剪口要在芽上56厘米左右，防止抽干。
葡萄树冬剪的时间为11月下旬到来年2月份，至于修剪方法依品种，树势，大小而定，不是几句话能说明白的，你可以去葡萄种植网参考一下冬剪方法。我种葡萄没几年，也是通过网络学习修剪的，这是我种的葡萄
修剪后，可以促进水分和肥料的含量作用于那些枝条，同时增加阳光的传播面积，也可以促进果实的更好生长，提高品质和产量。施工后还能使树枝变粗，始终能散发出更高的生命力，保证质量的提高。夏天，是水果生产的时候，要及时摘心。到了秋天，那些茂密的树木必须被移走，以增加渗透性，为阳光传播提供有利条件。冬季是最重要的时候，除去老枝、弱枝、病枝，以促进增产。果穗果粒变小，品质差，成熟期延迟，枝条生长弱，成熟不良。留芽量过少，结果枝数量不够，架面空虚，也影响产量。
最佳修剪时间自然是秋冬季节，最合理的修剪时间通常是11月至12月，此时营养会开始储存，对外界的抵抗力会更强。但是需要根据一定的品种来看，否则会影响越冬。而那些抗性强的品种，应该在明年1月份进行修剪。修的时候一定要提前看树的生长情况。如果增长乏力，尽量不要砍。当然也要注意清除那些乱七八糟的树枝，修复那些1年生的树。必须保证树枝的正确切割，否则第二年效果会受到很大影响。
根据各品种的生长特点，既要通风透光，又要适度密植，始终坚持多留结实的枝条和芽，少留或不留小枝和芽。修剪应按照生长与结果相结合，不分离准备结果的修剪原则进行。剪下生长健壮结实的虎钳的35个芽，然后沿着铁丝绑在左右两边；对于生长弱、无果实能量的枝条，可采用短截更新培养结果的主蔓。疏枝时，剪刃应与母枝平齐，并应平整，无残茬、无皮外伤、无短桩，以利于伤口快速愈合，尽量减少对剪刃下枝条生长的影响。结果仅保留枝顶1个次梢，其余及时抹去，留2~3片叶重复取芯。花序下面的次尖被抹去，而花序上面的次尖留下一片叶子重复去核，次尖上的腋芽被除去。发育枝的去核和二次枝处理方法与结果枝基本相同。
葡萄树2月份可以修剪，需在2月中旬前修剪完，否则2月中下旬后生长迅速，此时在修剪的话，伤流比较严重，会削弱树势。葡萄树主要是夏季修剪和冬季修剪两个时期，夏季修剪可先从抹芽开始，可分3次进行，要去弱留强，去上留下，去密留稀。冬季修剪可在10月中旬修剪，主要是疏枝、缩剪。
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