香菜打了矮壮素，大约等20至30天就可以采摘食用。矮壮素是一种季铵盐类植物生长调节剂，按我国毒性分级标准，矮壮素属低毒植物生长调节剂。
矮壮素类药物低毒性，在土壤中很易被酶的作用所降解，且不易被土壤固定，因此不影响土壤微生物活动或可被微生物分解。用矮壮素稀释液浇施农作物，5至7天便会显示出药效，20至30天后药效消失，恢复正常，可以认为已经分解。
在人体健康方面，矮壮素对成人没有明显影响，但不敢保证对小孩和怀孕期人群是否有影响，所以，最好不要随意食用施用过矮壮素的蔬菜。
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蔬菜生长期短，如使用了“矮壮素”，到收割时还有一定的毒性，对人肯定有害处的。
中毒发作征象患者有明显的毒蕈碱样中毒表现，并可抑制呼吸和循环中枢，病势急暴，进展快，死亡多发生于中毒发作后数小时内。
（1）消化道症状有恶心、呕吐、上腹不适、腹痛、流涎、口唇麻木、灼舌感及日苦等，但误注射中毒者，此类症状较轻。
（2）神经中毒症状甚为明显，有严重头痛、乏力、胸闷、大汗、肌颤、瞳孔明显缩小等，严重者四肢抽搐、呼吸困难、昏迷、大小便失禁，患者面色苍白。
（3）循环系统损害心动缓慢、血压下降、心音低钝，严重者常并发心源性脑缺氧症。
矮壮素是一种用途很广的植物生长调节剂，可用于小麦、水稻、棉花、烟草、西红柿、玉米及花卉苗木等，能使植株矮壮，可使作物耐旱耐涝。“矮壮素”对人畜低毒。
矮壮素”主要用于生长期较长的农作物，使苗期的农作物长得矮壮，不倒伏，多结果。到作物结果时，“矮壮素”已没了毒性。
香菜可以打矮壮素。矮壮素能很好的控制它的高度，促使养分更集中，利于生长。喷洒矮壮素药物的时候一定要注意浓度，不可太高，也不可喷洒的太勤，否则都容易产生药害，对生长不利。此外，若是想要低矮的状态，栽培选种时要选低矮的品种，这样管理起来更省心，基本不需用药，不会长得太高。
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