香椿是可以的，但现在的头第二年早春就是第一茬椿芽，不如掰完再打头，那时分枝就多了。
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盆栽香椿第一次打顶可视香椿情况只摘掉一两个主枝顶尖，让侧枝更好的生长。
1、香椿打头宜在4月到7月进行，9月打头不合适。
2、摘心不能过早或过迟。因为过早会使侧枝充分长高，不能矮化；过迟，虽能抽生侧枝，但侧枝不易形成顶芽。长势弱的苗木，宜在7月上旬进行摘心；长势强的苗木，宜在7月下旬，并且要重摘
香椿可以打头，管理期间及时打头处理才可控制它的高度，也可促使养分更加集中，从而侧枝可更好的萌发。打头要注意时间和方法，时间主要是在春季，具体是4到6月份之间。方法很简单，准备锋利的工具，消毒后直接从主枝顶梢部分剪掉就行，要保证剪口平整。修剪后提供通风好且温暖的环境，伤口很快就可愈合。
为什么说香椿芽只有头两茬好吃，第三茬开始为什么不能吃了？如果你喜欢吃香椿芽的话，现在市面上已经有大量的香椿芽上市了。虽然对于北方人来说，我们自己家里种植的香椿芽好像并没有发芽，但是市面上的香椿芽已经铺天盖地，而且价格真的是奇高无比。一斤可以达到上百元，便宜的也要70块钱一斤，不过对于香椿芽爱好者来说，这点价格不算什么，毕竟香椿芽的节令性非常强，错过了就要等一年。其实很多人都不知道的是，香椿芽和其他野菜并不一样，大部分的野菜都是采摘过一次之后立马就变老了，不能吃了。但是香椿芽是采摘过一次之后还可以采摘第2次，第3次，一直到n多次，香椿芽其实一直可以吃到秋天。只要种过香椿树的人应该都知道，农村的香椿芽可以收割好几茬，我们只用把外面比较嫩的叶子剥掉，留下它的芯部，过不了多久，它就会长出新的香椿芽，但是在农村一般只有头两茬的香椿芽，人们会采摘回家当菜吃，之后新冒出来的香椿芽就让其长成树叶了，那么为什么第三茬的香椿芽不能吃了呢？其实真正的原因并不是第三茬之后的香椿芽不能吃，而是由于到第3茬的时候已经进入5月份了，这时候各种蔬菜都已经成熟了，已经很少再有人愿意吃了。所以说第3茬之后并不是不能吃，而是人们不想吃了。另外一个原因就是第三茬之后的香椿芽刚发出来，由于天气比较热，所以生长的比较快，可能刚出来的时候就已经变老了，吃起来纤维比较粗，口感并没有春天的香椿芽那么好吃，吃起来也一点都不香了，所以自然就很少有人愿意吃第3茬之后的香椿芽了。前两茬的香椿芽子不一样，养分和水分都非常充足，吃起来口感自然就非常好，价格也相对高很多。
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