蕨苔可以吃吗?

全宏娟 提问于:2022-03-16 15:15:02
蕨苔可以吃吗?求教大神赐教,想了很多办法还是没解决。
3个回答
回答于:2022-03-16 15:15:08

一般来讲,原蕨苷在蕨的各部分中都有,而人吃的蕨菜(蕨的幼嫩部分)中含量更高。生化实验发现原蕨苷可以跟氨基酸反应,也可以破坏遗传物质DNA。在动物实验中则表现出有致癌能力。专家建议应控制吃蕨菜的频率,以及吃蕨菜的数量。蕨菜就跟腊肉、香肠、烤肉的情况类似,都是具有致癌风险性的食物,吃一点也不必太担心,别长期大量食用。

蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。

本种根状茎提取的淀粉称蕨粉,供食用,根状茎的纤维可制绳缆,能耐水湿,嫩叶可食,称蕨菜;全株均入药,驱风湿、利尿、解热,又可作驱虫剂。

蕨菜_

回答于:2022-03-16 15:15:14

蕨菜能吃。

蕨菜中确实含有某种致癌物质,但含有致癌物并不等于一定引起癌症,按照目前国人的饮食习惯,蕨菜的影响并不大,只有摄入剂量累计到一定水平才有可能致癌,偶尔吃并无大碍。

蕨菜中的致癌物质原蕨苷在常温下是非常容易挥发的,提纯的原蕨苷在室温下便会分解。科学家研究原蕨苷对于实验鼠的致癌效应时,用的是零下20摄氏度环境下保存的原蕨苷,因此原蕨苷一旦处于滚烫的沸水之中,致癌效果会大幅度下降。

吃蕨菜的注意事项

1、蕨菜可鲜食或晒干菜,制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发,再烹制各种美味菜肴;鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉,以清除其表面的黏质和土腥味。

2、蕨菜虽好,但是不能多吃,蕨菜嫩芽中含有一些有毒物质,不能多吃的,吃多了容易引起食物中毒的。

人民网蕨菜确含致癌物但偶吃无妨

人民网好吃的蕨菜竟然致癌那它到底能吃不能吃?

回答于:2022-03-16 15:15:21

蕨苔是可以吃的,不过有些人并不喜欢吃,如果自己能接受它的口感和味道,那就可以适量的吃一些。不过要注意的是,在吃的时候要先用水浸泡,还要经过高温的烹饪,食用的次数也不能太频繁。蕨苔一般在春夏季节可以见到,特别是之前闹饥荒的时候,很多人都是依靠它来维持生命的。

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