苦菜随地域的差异，所指植物不同。一般是指菊科（）、苦苣菜属（Sonchus）一类植物。该属据资料记载有九种，分别是1、苦苣菜.2、苣荬菜:.3、花叶滇苦菜(Linn.)Hill.4、短裂苦苣菜.B.5、长裂苦苣菜:.6、南苦荬菜、全叶苦苣菜、续断菊(L.)Hill.9、沼生苦苣菜.10.蛐蛐菜（滨州）叫法。山西把第五种“长裂苦苣菜:（.）”当作野菜普遍食用，称作甜苣菜。另外山西北部把菊科乳苣属植物乳苣（(Linn.)DC.）也当苦菜食用，称作苦苣菜。
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苦菜有很多种，有开紫色花，有的开黄花，一般其中有开紫色花的苦菜对人体较为有益，在麦收之前开花，一般开花基本就没啥用了，一般在其幼苗或壮苗时采摘，这时采摘的紫花苦菜的功效与作用很多，宜用太阳直接晾晒法晒干。
紫花苦菜是野生的苦菜中的一种，在很多种类中属开紫花的苦菜最为出名，因为是开紫色花的，所以也叫紫花苦菜，紫花苦菜的别名树荣苦菜，叶子背面有白色的绒毛，一般只有在合适的季节采摘才有用。这个苦菜的真正产地在江苏的灌南，而山东山多，一般紫花苦菜必须经过风霜历练才能为人所用，而山里的紫花苦菜则不能用，因为其往往被其他植物覆盖并不能充分经受自然界的霜冻之炼，所以使之反而无益。切不可听信山里就是好的。紫花苦菜功效与作用对于胆不舒服以及由其引起的肠胃不适。
@万兆五百年，了解更多的野菜知识。
苦菜在不同的地区，所泛指的植物也不一样，通常就是指菊科苦苣菜属这一类的植物，资料显示它有九种，分别是苦苣菜、苣荬菜、花叶滇苦菜、短裂苦苣菜、长裂苦苣菜、南苦荬菜、全叶苦苣菜、续断菊、沼生苦苣菜。这种植物有着很高的食用价值，是一种天然绿色的保健品。
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